Carré d'Agneau à la Provençale

Publié le par Isa-Marie

Le carré d'agneau est très fin et on est toujours sûrs de régaler ses convives, alors que la préparation est vraiment des plus faciles.
J'aime le chemiser d'une croûte d'herbes aillée, qui lui donne une délicieuse saveur de printemps. Ici je l'ai préparé avec des tomates et des herbes de Provence, et l'ai accompagné de navets, qui se marient très bien avec.Carre_T.jpg

Pour un carré d'agneau, il faut :
Compter deux côtes par personne au moins
Une grosse tranche de pain de campagne
Deux belles grappes de tomates bio
Deux gousses d'ail
Deux échalotes
Les feuilles de 10 branches de persil plat + quelques unes pour la déco
10 brins de ciboulette
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym frais
3 branches de romarin frais

Deux grands navets blancs, longs, déjà cuits à la vapeur mais encore fermes
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid

Action : 
Préchauffer le four à 200°. Dans une poêle et à cru, faire dorer le carré de part en part. Pour cela le placer dans la poêle bien chaude, et le retourner lorsqu'un côté commence à dorer. l'opération prend 10 minutes, pas plus.
Pendant ce temps préparer la croûte d'herbes fraîches : passer au mixer le pain de campagne (préalablement coupé en morceaux), le persil, l'ail et les échalotes. Ajouter la crème. Ciseler les fines herbes à la main pour éviter de les hacher, et les ajouter ainsi que quelques baies roses.
Saler et poivrer le tout, et en recouvrir le côté large et bombé du carré d'agneau. Verser un filet d'huile d'olive dans le plat à four. Déposer le carré d'agneau, les tomates, les navets déjà cuits à la vapeur et coupés mais laissés fermes, le laurier, le thym et le romarin.
Cuire au four à 200° pendant 40 minutes, puis sortir et laisser reposer quelques minutes avant de servir, ce qui laisse le temps de dresser les garnitures des assiettes. Cette cuisson est idéale et savoureuse, lorsqu'on ouvre le four les parfums de Provence sont charmeurs...  

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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angadreme 03/03/2014 14:19

Recette essayée... et approuvée !
Suivie à la lettre et la cuisson était parfaite ! Tout est parti, me^me mon mari qui n'est pas un "fan" d'agneau a adoré. J'en referai pour des repas de famille ou entre amis car le rendu est très beau

Nuage de Lait 09/04/2012 17:08

Parfait ce carré d'agneau... il faudrait que je me lance après mes souris ;-)
bises
bonne fin de week-end Pascal
jojo

Tiuscha 09/04/2012 10:47

Ta croûte tient à la découpe ? Parce que c'est un peu le sujet du billet d'hier justement :)
http://saveurpassion.over-blog.com/article-carre-d-agneau-en-croute-d-herbe-joyeuses-paques-102998086.html
Je cuis moins chaud car je préfère garder la croûte bien verte, c'est plus joli je trouve.

Isa-Marie 09/04/2012 13:55



Oui ça a bien tenu parce que je le voulais : j'ai coupé le carrépenché dans le bon sens et avec mon nouveau set de lames accérées. La croûte était aussi savoureuse que la viande...


La croûte dorée est aussi très jolie je trouve.


 



Gut 09/04/2012 10:08

Que ça fait du bien de te retrouver ! surtout pour y admirer un aussi joli plat! je craque littéralement !! l'agneau et moi c'est une histoire d'amour et tu l'as si bien et si joliment cuisiné. Le
carré d'agneau est vraiment un morceau de choix ! Bisous

Clemence 09/04/2012 08:09

un carré très parfumé avec cette croûte délicieuse... Bon lundi de Pâques !

prici 08/04/2012 22:34

Hum, un régal pour les yeux et je suppose aussi pour les papilles!!
Bonne soirée, Prici

Un Chef dans ta Cuisine !!! 08/04/2012 21:48

hummm miam j'adooore
Bisous

kola 08/04/2012 19:58

Excellente recette de circonstance merveilleusement préparée et délicieusement réalisée, tes convives sont superbement reçus de manière chaleureuse et gourmande, bravo et merci à toi.. l'idée est
superbe !!! belle fin de journée, bisous
Jacqueline

Gaëlle 08/04/2012 19:39

voici une très belle recette bien parfumée pour ensoleiller ce dimanche !

Messergaster 08/04/2012 19:06

une recette qui fait un peu été.. c'est pas pour me déplaire, car il fait trop froid!
(bonnes paques!)

flores 08/04/2012 18:28

Très jolie présentation pour ce carré d'agneau A faire très vite,mais à midi,c'était gigot en croûte d'herbes,un peu comme toi.merci pour l'idée des navets en accompagnement.
Bonne fin de weekend!Amitiés.

Cendrine 08/04/2012 18:26

Bonjour Isa-Marie,
Tu as dû te régaler et tes convives aussi!!!
Magnifique plat même pour un regard végétarien!
J'aime beaucoup la chemise de petites herbes printanières.
Je te souhaite, ainsi qu'aux tiens, de Joyeuses Pâques!
Bisous
Cendrine

cecile en balade 08/04/2012 17:20

très appétissant
bisous

Valérie ( Franche-Comté ) 08/04/2012 17:20

Il est joliment présenté … j'imagine le bon parfum sortant de ta cuisine
Je te souhaite de joyeuses fêtes de Pâques
Valérie.

escargotine 08/04/2012 17:03

coucou Isa - j'en ai fait un ce midi car impossible de trouver un gigot - mais j'ai moyennement aimé - je testerai ta recette - bisous fleuris - bon dimanche