Cassolette de Bettes à Cardes

Publié le par isa-marie

Cardes, Poirées, Blettes, ou Bettes ? Toutes mon général !

La bette à cardes est une variété de Betterave qui ne forme pas de racine ronde et dodue. Elle passe donc dans la catégorie des légumes feuilles, au contraire de sa cousine au bulbe rose violet. On l'appelle "Bette" (ou "Blette") lorsqu'on met l'accent plutôt sur ses feuilles, proches de celles de l'épinard. Elle est aussi appelée "poirée " par analogie avec le poireau dont on consomme le vert. En revanche on l'appelle "carde"  lorsqu'on considère ses blanches nervures larges et démesurées par analogie avec le cardon. Tant de noms pour une seule plante !

C'est un légume de grand-mère à redécouvrir absolument. Son goût rappelle la Terre, le jardin, elle est en ligne directe avec nos campagnes.

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Lorsqu'on l'épluche on tire sur la fine peau qui recouvre les cardes.
Et on prend garde à ce qu'elle ne s'oxyde pas, sinon elle noircit très rapidement. Pour cela je prépare un grand saladier d'eau dans lequel je mélange un jus de citron et j'y mets mes cardes au fur et à mesure de leur épluchage. Je les coupe en tronçons et les cuis à la vapeur, elles sont très fragiles.

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Il faut :
Une belle botte de bettes (!)
1/2 brique de crème de soja
100 gr d'amandes effilées
50 gr d'ossau iraty râpé
Sel et poivre

Action :
Éplucher des bettes, les couper en tronçons en séparant le blanc du vert. Les cuire à la vapeur (ensemble, on re-triera après). Dans la cassolette mettre une couche de feuilles vertes, puis une couche de cardes et recouvrir de crème de soja et d'amandes effilées. assaisonner sel et poivre du moulin. Ajouter une couche de cardes blanches et recommencer en finissant par une couche de crème de soja, du sel (parcimonieusement) et du poivre du moulin, des amandes effilées et de l'ossau iraty rapé. Passer au four à 200° pendant 1/4 d'heure (démarrage à four chaud). Au sortir du four parsemer de ciboulette hachée.

Déguster bien chaud.






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clquipopotte 09/03/2010 22:50


Merci pour le partage , y'a plus qu'a !!!
CLquipopotte♥♥♥


La Fourmi des Caraïbes 17/02/2010 15:50


Moi je suis l'amie des bêtes et des bettes !


mamapasta 17/02/2010 07:50


c'est le jour d'ouverture de l'Esat maraichère, je vais me racheter des blettes en attendant le pak koi qui prendra la relève.


isa-marie 15/02/2010 23:46


Coucou Claudia !
Alors la prochaine fois que tu viendras dîner je t'en préparerai si cela te dit.
Bisouxxx
Isa-Marie


claudia 15/02/2010 22:08


Voilà une idée qui a l'air délicieuse pour cuisiner
l'un de mes légumes préférés. J'essaye bientôt et je te dis. Quant à mon monsieur, le seul mot "légumes" le fait courir au resto le plus proche ...


Tweet 15/02/2010 19:37


Eh bien moi, contrairement à mon Zhôm de mari, je suis une fana des bettes. Si, en plus, tu m'ajoutes un petit basque par dessus le marché, là je fonds ;-)


Anne-Marie Ancel 15/02/2010 18:36


Ah les bettes, je les adore et en fait assez souvent en hiver, je teste de ce pas pour savoir quelle subtilité apporte les amandes.
merci pour cette idée.


isa-marie 16/02/2010 00:07


Hello Anne-Marie !
Les amandes ajoutent un goût plus "rond" aux cardes et aussi du croquant qui contraste avec le moelleux des bettes. A tester !
Amicalement.


isa-marie 15/02/2010 16:55


Hello Tiusha,
Oui, je ne sais pas pourquoi je fais une telle fixation sur l'Ossau Iraty (que j'adore certes) car nous en avons plein d'autres !


Biscottine 15/02/2010 15:40


J'aime beaucoup ça!


Delices eyes 15/02/2010 14:37


Elles doivent être délicieuses ces cassolettes.
Bonne journée


Myriam 15/02/2010 13:33


très joli cassolette !


Valérie 15/02/2010 12:40


Une bien bonne cassolette avec cette verdure que l'on ne cuisine pas assez !!! bizes


Tiuscha 15/02/2010 10:24


Sans fromage pour nous... Et les filles adorent les blettes brutes ! Mais pour LUI, pourquoi pas... Tu adores vraiment ce fromage !


lolo 15/02/2010 08:34


Très sympa et bien originales ces petites cassolettes! Je retiens l'idée!