Cassolettes de Faisan aux Pruneaux

Publié le par Isa-Marie

De savoureuses cassolettes fondantes où la viande typée du faisan fait écho aux pruneaux. Une sauce au vin blanc et aux champignons lie l'ensemble...
On a parfois des élans d'énergie insoupçonnés. Nous avons passé un excellent grand week-end sur l'Ile de Ré (et je vous reparlerai tout bientôt de la fête de la coopérative des vignerons) mais lorsque nous sommes rentrés je n'avais pas vraiment de tonus ni surtout de produits frais pour cuisiner. J'ai donc pioché dans le congélateur salvateur où deux filets de faisan m'ont singulièrement facilité la tâche...
Vous pouvez facilement refaire cette recette avec des filets de pintade... La viande n'en sera que plus fondante. Le faisan est savoureux surtout lorsqu'il révèle de petits accents de viande sauvage (ce sont mes origines solognottes qui parlent). Mais les faisans "chassés" (contrairement aux faisans d'élevage) présentent le désagrément d'avoir des filaments (nerfs) assez durs en plus des os (ne parlons pas des plombs...).

Faisan_T.jpgPour deux cassolettes il faut :
Deux filets de faisan
Une quinzaine de petits champignons de Paris
Une quinzaine de pruneaux dénoyautés
Deux échalotes
Un verre de vin blanc sec
Une cs de farine T65
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de baies roses
Une pincée de feuilles de thym frais
Sel et poivre du moulin

Action :
Laver et couper les champignons en quatre. Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons et les pruneaux coupés en deux. Assaisonner de thym, sel et poivre. Dans la poêle, ajouter les filets de faisan coupés en dés. Saupoudrer de farine puis détendre avec le vin blanc sec. Ne pas hésiter à en verser un peu plus en début de cuisson si besoin, la consistance de la sauce doit être onctueuse. Laisser mijoter 20 bonnes minutes. Sans doute un peu moins si vous remplacez le faisan par de la pintade. Au moment du service vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de baies roses. J'aurais volontiers versé un peu de crème dans la sauce. N'hésitez pas à le faire si vous n'avez pas entamé de régime avant les fêtes...   

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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lou 13/12/2011 22:07

tres belle préqentation, j 'apprecie les feuilletés pour les diner du soir accompagnés d'une salade verte...c'est un régal ! bonne fin de soirée

Valérie ( Franche-Comté ) 13/12/2011 18:13

Voilà des cassolettes qui ont du goût
Je te souhaite une belle soirée
Valérie

kola 13/12/2011 16:33

Bonjour Isa-Marie,
Une recette particulièrement goûteuse et très intéressante de par cette viande tout à fait divine et très savoureuse !! belle idée que de la concocter en cassolette, j'aime beaucoup, une très belle
composition tout en finesse et en saveurs, bravo encore et mille mercis pour cette très belle réalisation, excellente fin de journée, bisous
Jacqueline

1001 Tables 13/12/2011 15:18

Très belle recette !!!!!!!!!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
1OO1 Tables

Gut 13/12/2011 14:13

Une bien belle recette de petites cocottes !!! simples et gourmandes ! Bisous Isabelle

Provence 13/12/2011 11:07

Délicieuse idée. Bises

Un Chef dans ta Cuisine !!! 13/12/2011 11:06

Le faisan chassé... c'est de l'élevage avec du plomb dedans, lol !!!
Bizzzzzz'z
Thierry

Isa-Marie 13/12/2011 11:20



Pas que... Les faisans avec des nerfs comme des os ont vraiment vécu... Par contre je devrais sans doute ajouter la catégorie des faisans braconnés ?


Bizzzzzz Thierry


Isa-Marie



manue 13/12/2011 10:47

Tu es solognote?
J'ai connu ste montaine près d'aubigny sur ner...De la famille du côté de mon père ont du terrain par là bas. Ils sont voisins avec Jean Philippe Varin le dresseur animalier.
tu connais probablement;)
bises!

Isa-Marie 13/12/2011 19:58



D'origine, oui ! Du villages d'Isdes plus exactement, c'est entre Sully sur loire et Giens...


La Sologne me manque...


Amitiés d'Isa-Marie



melayers.evelyne 13/12/2011 10:33

des bonne cassolette miam!! bisous

Neaira 13/12/2011 10:12

bien mignonnes ces petites cassolettes
je suis une grande fan en plus du mélange pintade-pruneaux (du faisan un peu moins mais bon ça se tente quand même ^^)

Brigitte 13/12/2011 10:01

De jolies cassolettes qui renferment une merveilleuse fricassée!
Un délice!
Bonne journée. Ici, sous une tempête qui fait rage et qui a déjà emporté notre toit de l'abri de jardin!
Bisous,
Brigitte

Isa-Marie 13/12/2011 20:00



Oh non ! J'espère que ca n'a pas fait de trop gros dégats et que vous pourrez vite mettre l'abri de jardin hors d'eau ?


Bon courage


Bises d'Isa-Marie



Nuage de Lait 13/12/2011 09:38

cette recette me tente bien mais ce sera avec du faisan chassé (il y en a deux qui attendent leur tour dans mon congélo)ça ne sera sans doute pas aussi bon qu'avec du faisan sauvage mais.....
;-)
bises
jojo

mamina 13/12/2011 08:41

Sans crème pour moi, c'est parfait.

LaFrancesa 13/12/2011 08:13

Superbe! Le gibier à plumes se marie tellement bien avec le sucré... et ces cassolettes Staub, waaouh j'veux les mêmes! Et vive les improvisations avec un congélo/coffre à trésors! Besoooooooos

Isa-Marie 13/12/2011 20:01



Coucou La Francesa !


Oui tu as raison... J'ai trouvé des tas d'idées de recettes avec tout ce que j'avais entassé dans le congélateur... bonnes surprises et certitude que je devrais tenir un livre de cave, euh non,
de congélateur...


Bises d'Isa-Marie



christèle 13/12/2011 08:11

miam miam que ça doit être bon !!!!!!!!!!!!
bisous