Cassolettes de Pétoncles aux Rattes et à la Dulse

Publié le par Isa-Marie

Les Pétoncles sont comme de mini coquilles Saint-Jacques. Mais on ne les cuisine pas de la même façon. Les Saint-Jacques sont souvent juste snackées, pour garder leur saveur franche et leur couleur nacrée, tandis que les pétoncles peuvent être rissolées ou cuisinées en sauce.
Ici elles ont été sautées rapidement puis crémées. Je leur ai associé de petites rattes au parfum de noisette et des amandes effilées. La dulse est ajoutée au dernier moment. 
Un petit plat rapide mais savoureux aux accents iodés et printaniers...PetonclesT.jpg

Pour deux il faut :
200 gr de pétoncles
8 jolies rattes
8 champignons de Paris
2 échalotes
Une brick de soja cuisine ou 3 cs de crème épaisse
Les feuilles de 3 branches de persil plat plus quelques unes pour la déco
Deux belles pincées d'amandes effilées
Deux pincées de dulse en paillettes
2 branches de thym
Baies roses
Sel et poivre du moulin 

Action :
Faire cuire les rattes à l'eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps, vérifier les pétoncles. Éplucher et émincer les échalotes. Laver les champignons et les couper en quatre.
Lorsque les rattes sont cuites, les éplucher et les couper.
Puis les faire revenir avec les échalotes dans un filet d'huile d'olive, ajouter le thym, les champignons qui sont tout petits et seront juste saisis, ajouter enfin les pétoncles avec le persil, assaisonner et crémer. Au moment du service ajouter les baies roses, la dulse et les pluches de persil réservées.

 

 

 

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56oceane 10/03/2013 21:45

Des cassolettes qui plaisent beaucoup à la bretonne d'adoption que je suis !!
56oceane

therese 10/03/2013 10:17

Je les aiment un peut moins que les St jacques . En cassolettes elles sont bient
Merci pour la recette
Bon dimanche

Cendrine 10/03/2013 01:45

Ma chère Isa-Marie,
Tu sais que je suis totalement sous le charme de tes cassolettes et à chaque nouvelle recette je m'extasie littéralement.
Les pétoncles, ma grand-mère en préparait souvent, elle habitait près de l'île de Ré, je me souviens aussi de la pêche à pied, j'étais toute petite et très douée pour les attraper. De beaux
souvenirs...
Ta recette me met l'eau à la bouche.
Merci beaucoup pour tes messages si gentils sur mon nouveau blog. Je suis contente du résultat,ça a été un gros travail pour installer tous les articles mais ça s'est bien passé.
J'ai fait ma gourmande car Christophe m'a ramené en revenant du travail une boîte de macarons de La Maison du Chocolat et des bouchées fourrées aux raisins macérés dans du vieux rhum. J'ai fait une
orgie tout à l'heure...

je te fais de gros bisous, en te souhaitant un excellent dimanche

Cendrine

escargotine 09/03/2013 21:29

une belle recette gourmande - bises fleuries

prici 09/03/2013 15:56

De bien belles cassolettes!

michelle 09/03/2013 11:52

les pétoncles c'est excellents, on n'en trouve pas souvent ta recette est bien gourmande et bien présentée. bonne journée isa marie

Ana Luthi 09/03/2013 11:51

Très jolie recette merci ;O))

Chris 09/03/2013 11:09

Je les aime mais un peu moins que les St jacques. Elles m'écoeurent très vite, il faut que je les brutalise un peu. lol
Très belle journée !

Brigitte 09/03/2013 10:58

Un petit plat appétissant, bien que je n'aille pas vers cette sorte de coquillages.
je te souhaite un bon week-end. Bises

Valérie Franche Comté 09/03/2013 10:09

Trop beau, comme toujours
Malgré mes visites irrégulières, je pense bien à toi.
Je te souhaite un agréable WE
Valérie.

Framboise44 09/03/2013 09:55

une bonne idée, ca fait une éternité que je n'ai pas mangé de pétoncles !