Ce que nous devons savoir sur les fromages, le dernier livre de Jean-Pierre Coffe

Publié le par Isa-Marie

Il y a quelques jours j'ai été invitée au Ministère de l'Agriculture pour découvrir le dernier ouvrage de Jean-Pierre Coffe. Sa collection "Ce que nous devons savoir sur..." traite des produits majeurs de notre gastronomie pour nous les (re)faire découvrir sous leur véritable jour.
Les produits du terroir reviennent sur le devant de la scène grâce à quelques ambassadeurs qui prônent la qualité et le bon sens,comme le fait depuis toujours Jean-Pierre Coffe. Et c'est au Ministère de l'Agriculture qu'il a été invité par notre Ministre Bruno Le Maire, qui écrit en préface de ce très beau livre "Le fromage, c'est la France. Comme le vin, il constitue l'un des principaux emblèmes de la gastronomie et du savoir-faire français. Comme le vin, il porte en lui les valeurs qui fondent notre modèle agricole et notre culture alimentaire : la diversité, la qualité et le goût. C'est peut-être pour cette raison, d'ailleurs, que vins et fromages s'accordent si bien..."1.jpgPourquoi j'aime ce  livre :
- Pour sa structure, qui correspond à celle de la collection : l'historique du fromage est présentée, de façon très renseignée et fluide... et on en fait "tout un fromage" ! On découvre que les hommes préhistoriques déjà, faisaient cailler le lait et façonnaient des faisselles... La présure est connue depuis la nuit des temps... Les gastronomies grecque et romaine ne sont pas en reste et les découvertes de Pasteur nous sommes racontées avec beaucoup de verve. Les dictons et traditions autour du fromage sont passés en revue car ils font partie de notre culture : ce livre est bien un ouvrage de culture G ! puis le "produit" est expliqué : ce qu'est la pâte "molle", la pâte "dure", le lait, les fromages "tradition", les chèvres, les bleus, les fromages frais, fondus, ou à cuisiner. Je me pensais calée en la matière et j'ai appris plein de choses ! Puis vient le chapitre sur l'historique de la communication du Comté, la saga de la Vache qui rit, l'histoire du roquefort, le mythe du camembert... Enfin viennent les recettes, avec les grands classiques et des idées très innovantes...

Grelinette apprécie :
- Le chapitre sur la dégustation.On y apprend (Page 109 et suivantes) comment couper un fromage dans les règles de l'art. On y découvre aussi la saisonnalité des produits, et le plateau de fromage idéal...
Focus :
- Les recettes nous rappellent les bases des classiques comme l'Aligot, la Flamiche, les Gougères, la Truffade, et nous font découvrir des nouveautés comme le Gâteau au fromage de Laguiole  frais ou la Tarte feuilletée aux figues et Roquefort...
 

Fiche technique :
"Ce que nous devons savoir sur les fromages", de Philippe Gaudin, sous la direction de Jean-Pierre Coffe, 16 cm x 21 cm,
 nombreuses illustrations, 217 pages, novembre 2011, 12 € Editions Plon

 

Quelques photos de la Conférence de Presse :  Coffe_T.jpg

 CoffeM_T.jpg

Buffet_T.jpg

Chevres_T.jpg

Montd-Or_T.jpg  Foretblanche_T.jpg

 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

 

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1491book 03/05/2015 09:54

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Hélène (Cannes) 29/11/2011 23:22

Je crois que je vais me laisser tenter ! ;o)
Bises
Hélène

kola 29/11/2011 19:28

Bonsoir Isa-Marie,
Ha !! je sais ! tu es une inconditionnelle de JP Coffe !! je t'avais déjà dit que ce n'était pas nécessairement mon cas, mais je reconnais que ce livre est vraiment très instructif et
particulièrement documenté... l'exception étant la règle, je suis cette fois tout à fait d'accord avec toi.. je te souhaite une très belle soirée, bisous
Jacqueline

Valérie ( Franche-Comté ) 29/11/2011 18:59

Je suis complètement dans mon élément "LE FROMETON" de partout et sous toutes ces formes j'en suis fan
Belle soirée
Valérie

melayers.evelyne 29/11/2011 17:53

je dirais que j'aime beaucoup les dessert mais quand je voit un beau plateau de fromage je ne peu m'empécher de gouter un peu à tout humm!!! avec un bon vin un delice surtout le chèvre et les
fromage coulant miam bisous

Fabymary POPPINS 29/11/2011 16:55

j'aime les fromages mais des soucis d'allergie font que hélas je dois me freiner, merci pour ton message et dès que tu te sens d'attaque tu me racontes suis là, bisous

marie 29/11/2011 16:52

eh! bien! YSA-MARIE , on est une personnalité;on est invité au ministère de l'agriculture!" mazette",comme on dit;tu connaissais j-p COFFE avant ou tu l'as connu là ? et as-tu osé gouter,pas par
gourmandise mais par curiosité à ces fromages,car nous en avons tellement en France que certains ont du piquer ta curiosité !!!c'est un très beau souvenir;moi,aussi,j'ai mes personnalités: mes
parents invités à la GARDEN-PARTY de l'ELYSEE du 14 juillet sous le Président GISCARD D'ESTAING ;celà remonte loin,mais ils n'en revenaient pas,ils lisaient le magnifique Bristol et le
relisaient;puis,la préoccupation de ma mère,comme ttes les femmes,comment s'habiller et quel temps fera-t'il !!! chacun a eu son petit mot!bref,revenons à notre fromage,lequel t'a étonné,et,celui
ou ceux qui t'ont plu le plus ? et,tu as du avoir plus qu'un petit mot!le débat peut vite s'enflammer!!! tu,as vu,si avec tt ce qu'on t'as dit tu n'arrives pas à avoir ta taupe,la malheureuse,mais
c'est çà ou plus de potager!je rechange,je vais commander le livre à la f.n.a.c. étant souffrante!bons souvenirs,tu peux etre fière,on n'invite pas à l'aveuglette, amitiés : MARIE.(c'est un peu
décousu,mais je ne suis pas bien du tout et n'aime pas me laisser aller!)

kitchenette 29/11/2011 16:06

Wouhaa !! Quelle chance que cette belle invitation !! .. Et tout ces fromages à déguster, humm, le bonheur !! Et comme le dis si bien Mr Le Maire, avec de bons vins : le paradis !! Superbe cet
ouvrage ...
Bisousss
kiki

sandrine 29/11/2011 15:29

J'aime le personnage donc je pense que le livre doit être pertinent. Je suis convaincue d'avance. A part ça c'est comment le ministère de l'Agriculture???

Brigitte 29/11/2011 14:31

Bonjour Isa-Marie.
Pour les taupes...je me suis renseignée.
Aucun produit actuellement sur le marché n'en vient à bout.
J'ai néanmoins un truc infaillible: verser un peu de mazout ( hé oui!) dans les trous. Elles ne supportent pas l'odeur et vont voir ailleurs.
Bonne journée. Bisous
Brigitte

Jean-Paul 29/11/2011 13:19

D'accord sur tout, sauf peut-être que la tartiflette est loin d'être un "grand classique" mais un pur produit marketing, c'est à dire un produit industriel inventé dans les années 80, comme
beaucoup de "fromages" de supermarché...

Isa-Marie 30/11/2011 17:28



Bonsoir cher Jean-Paul,


Merci de rester fidèle à "Grelinette" cela me fait sincèrement plaisir.


Oui vous avez bien raison j'ai été un peu véloce en rédigeant... Je fais la correction.


Amitiés d'Isa



Gourmandenise 29/11/2011 13:18

C'est tout à fait le livre qu'il me faut, moi qui suis une addict de fromages... merci pour l'info.
Bises

Tiuscha 29/11/2011 13:08

Détaille-t-il tout le sujet qui "gratouille" à où ça fait mal, à savoir : lait cru ou thermisé... ?