Cèpes d'Apparat...

Publié le par Isa-Marie

Que sont donc les cèpes d'apparat ? Ce sont  les cèpes que je prépare de façon un peu spéciale, et que je congèle pour les ressortir pour les "grandes recettes" ou les présentations soignées lors de repas importants. Lorsqu'on fait une cueillette il est bien rare que l'on cuisine tout de suite le fruit de sa récolte. Mais les champignons doivent être préparés au plus vite car au fil du temps ils s'abîment vite et même très vite. Aout-2010-4645T.jpg

Donc au retour d'une matinée de marche dans les bois je m'arme de courage et je commence par trier. Certains champignons, les moins beaux, seront cuisinés tout de suite en omelette ou en fricassée. Les moyens seront cuisinés et préparés en barquettes pour être utilisés un peu plus tard. Et les plus beaux, en général les cèpes de Bordeaux et les cèpes des pins, sont soigneusement époussetés, passés rapidement sous l'eau et débarrassés de tout ce qui n'est pas parfait (je suis un peu maniaque pour cela, ils doivent être nickels). 092006BAT.jpgPuis je les tranche dans le sens de l'épaisseur soigneusement pour ne pas les abîmer. Et je les poêle ainsi, juste saisis dans l'huile d'olive, de façon qu'ils se présentent le plus joliment possible. Enfin lorsqu'ils ont refroidi je les congèle bien à plat.

C'est le meilleur moyen de les mettre en valeur plus tard, pour des invités choisis !

 

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bbflatiron 03/05/2015 08:21

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ansophil 02/09/2010 22:56


magnifiques!! humm un délice ..j'attends la grande occasion pr venir te voir..bizzz


plumedange 02/09/2010 15:52


j'adore les champignons et je reverais de ceuillir des cèpes!


Choupette 31/08/2010 09:24


je ne vais plus à la cueillette, ils n'y a plus de cèpes par ici ou très peu dommage, peut-être cette année vu le temps cela changera.En tout cas quand par hasard des amis en trouvent et m'en
donnent je les coupe comme toi en tranches puis le les blanchis 1 mn et les sèche avant de les congeler.


Alaro 30/08/2010 19:46


comme ils sont beaux tes champignons ! ;-))


Pauline 30/08/2010 18:59


ils ont l'air très bon!
je n'ai jamais mangé des champignons comme ça mais ça me tente beaucoup!


josiane 30/08/2010 16:14


Dommage, il n'y a pas d'aussi beaux champignons chez moi l'idee pour congeler est exellente


Séverine Lustucrubleu 30/08/2010 16:12


Mes parents mon rapporté un sachet plein de trompette de la mort et de giroles! Alors au travail de nettoyage!!


Patrick CdM 30/08/2010 11:37


Chez nous c'est rare qu'on ne cuisine pas nos cueillettes immédiatement, mais il est vrai qu'on n'a pas fait de très grosse récolte depuis longtemps!

Ma façon préférée, émincés comme tu le fais, grillés à sec sur la plancha, puis en salade : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre, pointe d'ail...


BREE 30/08/2010 11:26


coucou ma friend !
j'espère que tu vas bien ?
je te souhaite une belle semaine
gros bisous
BREE thinking of you


lolo 30/08/2010 09:21


tellement bon! et tellement beaux! une belle cueillette apparement! bisous


Hélène (Cannes) 30/08/2010 08:18


QUelle chance de pouvoir trouver des cèpes dans les bois .. Ici, il y en a bien un peu mais ce n'est quand même pas fréquent d'en faire une belle cueillette ... juste un par-ci, un par-là,
éventuellement ... Dommage ! En tout cas, tu les prépares avec amour ... ça se voit !
Bisous et bonne semaine
Hélène


BREE 30/08/2010 00:01


hello my cyber friend !

thanks for your kind comments

wish you a good night, nice and sweet dreams
cheers
BREE


prici 29/08/2010 22:31


Une idée sympa pour garder les champignons non cuisinés!!


Ramu 29/08/2010 21:34


J'en ai trouvés quelques un par hasard et ils sont terminés dans un risotto!Baci,Isa!


mitokola 29/08/2010 20:32


Merci Isa-Marie pour cette très intéressante et très utile information sur les champignons et les cèpes notamment....
Je ne suis pas aussi instruite que toi sur ces superbes cèpes et promis, je suivrai à la lettre tes recommandations...
Très belle soirée Isa-Marie, gros bisous
Mitokola


nanoud 29/08/2010 10:10


tes articles sur les champignons me donnent bien envie d'aller voir aujourd'hui ce qu'il y a dans nos bois .bon dimanche


BREE 29/08/2010 00:49


coucou isa !
tes mushrooms sont TOP !
bisous
BREE


Jeanne 29/08/2010 00:17


Merci pour cette idée sur la congélation des cèpes, je vais essayer à la prochaine cueillette, bon dimanche. Jeanne


christèle 28/08/2010 22:01


eh bien le panier est bien remplis !!!!!
merci pour l'explication de la congélation
bonne soirée