Cerises Séchées

Publié le par Isa-Marie

Cette année la récolte de cerises a été des plus généreuses, la meilleure depuis des années ! Mais la saison est courte et on aimerait la prolonger pour en profiter plus longtemps. La solution est de faire des confitures. « Cerises fèves tonka » est un régal. On de congeler. On dénoyaute et zou dans les sacs de congélation étiquetés.Mai-2010-0401T.jpgOn peut aussi les dessécher. J’ai vu en magasin bio des cerises séchées à environ 7 euros le sachet 250 grammes... Et à ce prix les cerises avaient pourtant encore leurs noyaux !  Si on fait le ratio de chair de cerise elles étaient presque aussi chères que du caviar !
J’ai donc décidé de tenter l’expérience des cerises séchées. En les dénoyautant. Et là le résultat est étonnant. Cela donne des fruits proches des raisins secs en apparence, mais au délicieux goût de cerise hyper concentré. Toute leur saveur est démultipliée. Elles peuvent alors être grignotées à l’apéritif, en randonnée, ou entrer dans la préparation de gâteaux ou de sauces sucrées-salées. On peut aussi les réhydrater dans de l’eau, du thé parfumé ou pas, dans du vin, dans un fonds de légumes, selon l’usage qu’on imagine ensuite. Je les ai aussi servies en sucré salé dans cette recette-ci (click).JMG_2799T.jpgLa dessiccation pourrait se faire au four j’imagine mais les quantités seraient sans doute limitées, à moins d’avoir beaucoup de grilles. Le mieux est donc d’utiliser un dessiccateur spécialement étudié pour cela. Le mien semble idéal, c’est un Severin, que l'on trouve chez Rue du Commerce.
Pour 3 kilos de cerises dénoyautées (ce qui fait une belle quantité déjà), brancher l’appareil et le laisser se débrouiller pendant 10 heures à 70° après avoir réparti les fruits sur les clayettes. Les cerises ressortent parfaitement desséchées, de façon uniforme et prêtes à être rangées en bocaux à l’abri de l’humidité et de la lumière.
L’expérience était tellement satisfaisante que je l’ai renouvelée avec des fraises du jardin. Le résultat a donné des fraises séchées au goût très concentré proche des fraises tagada, les ingrédients chimiques en moins. Idéal pour régaler les enfants avec des produits sains. Enfin, pour me rassurer, j’ai interrogé Monsieur Hervé This, que vous connaissez tous (physico-chimiste de l'INRA, Président du Comité Pédagogique de l'Institut des Hautes Etudes du Gout) sur l’intérêt nutritionnel de fruits séchés et voici ce qu’il m’a répondu.
"Si vous séchez, vous perdez l'eau et vous gardez tout le reste, sauf les fifrelins de molécules odorantes ou volatiles. Notamment tous les sucres demeurent, les fibres, les acides aminés, etc. Certes il y a des réactions lors du sécahge, on perd de la vitamine C". Mais pas toute la vitamine C : Ca me va !  

 

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Publié dans Matériel et Outils

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marketing2011 03/05/2015 09:55

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ansophil 11/07/2010 22:34


j'y songe aussi...car ainsi les fruits gardent presque tout y compris leur jolie couleur d'été..


BenCo 09/07/2010 04:37


Effectivement 60€ ça le fait ... on est très loin de ce que j'avais vu ... J'attends le sujet chlorophyllien ;o)


BenCo 08/07/2010 21:35


Tu l'as payé combien cette machine bien pratique ? J'avais déjà vu ça, mais c'était assez cher ...


Isa-Marie 08/07/2010 22:42



Hello Ben,
Sur Rue du Commerce tu en as de pas trop chères, autour de 60 €. Le truc sympa est de l'acheter à plusieurs et de se la repasser ensuite.
C'est vrai que les fruits secs (mangues, cerises, fraises et tutti quanti) méritent qu'on s'y attarde et lorsqu'on voit leurs tarifs en magasins bios l'investissement est vite rentabilisé.
Je tenterai les tomates séchées dès que la (sur)production commencera.
Merci de ton passage cher Ben.
NB : tout bientôt je vais mettre en ligne un post qui pourrait t'intéresser toi qui es fort en chlorophylle, ce sera sur la Grelinette.



Diane-plop 08/07/2010 07:44


Bonjour Ma Chère Isa-Marie,
Que magnifique récolte, ca y est tu utilise ton humidificateur pour les conserver. C'est une magnifique idée.
Tu vas pouvoir prolonger le plaisir de les déguster tout au long de l'année.
C'est vrai que la saveur doit être démultipliée...
Excellente journée,
Caresses au bel Oslo
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Isa-Marie 08/07/2010 09:40



Oui, c'est spectaculaire. Je vais retenter l'expérience tout bientôt avec des tomates que je vais sécher.



Lysisca 07/07/2010 12:22


Bonjour merci de ton passage.
J'ai fait aussi des cerises séchées ( j'ai calculé comme toi), je dois commencé mes histoires de cerises cette semaine sur le blog ( plus de 100 kg de cerises...). J'ai fait des framboises aussi
c'est génial essaie si tu en as sous la main ça garde la forme je trouve cela magnifique. Les fraises je teste courant juillet à la campagne. Je pense aussi testé d'autres fruits rouges à
suivre!!!
Bonne journée!


Pillow Kitchen 07/07/2010 02:53


Je suis une grande consommatrice de fruits séchés, il faudrait peut-être que je pense à investir, c'est un super article ! Bises


56oceane 06/07/2010 23:09


Tu as de la chance d'avoir des cerisiers qui donnent autant!!!
Dans les cookies... ça doit être très bon les cerises séchées...non?
56oceane


Isa-Marie 08/07/2010 22:49



Hello belle Océane,
Tu as raison, les cerises séchées c'est bon dans les cookies, et c'est bon partout. Le truc est de ne pas tomber dans le pot (je les ai stockées dans de simples pots à confitures) car pour ma
part je le finis sans m'en rendre compte...La texture est un peu plus ferme que celle des raisins secs (mais cela se gère en fonction du temps de dessiccation) et c'est complètement addictif...
Je pense que si Monsieur escargot tombait dessus il aimerait...
Bises d'Isa-Marie



yo 06/07/2010 22:38


trop d'la chance! pour plusieurs raisons: d'abord d'avoir des cerises dans ton jardin, et puis d'en avoir trop, et puis en plus d'avoir des fraises...
bon ben si tu en a encore en trop tu sais où les envoyer...


dani 06/07/2010 22:16


Bon ,moi je n'ai pas de cerises!mais ton appareil m'interesse beaucoup!!A part les cerises et les fraises,avec les autre fruits,ça marche aussi???bonne soirée!!bisous!!


christèle 06/07/2010 22:01


superbe idèe , géniale cette machine
bonne soirèe


jeannice 06/07/2010 21:40


proche des fraises tagada ? humm je vais en acheté une de ce pas =D
gros bisous


mitokola 06/07/2010 21:36


quelle chance Isa-Marie !!! vraiment tu as une merveilleuse récolte , bravo !! je suis certaine que tu vas ainsi nous concocter de merveilleuses recettes à base de cerises tout au long de
l'année...
une très belle soirée, bisous


Payette6202 06/07/2010 21:24


Sympa!! Ca marche bien? Tu fais quoi comme fruit?


Alaro 06/07/2010 19:53


quelle belle invention le dessicateur ! ;-))


lacuisinedisa.over-blog.com 06/07/2010 18:32


Une très bonne idée pour conserver les cerises, surtout qu'en effet c'est aussi la première année que l'on en a autant.
Bonne soirée. bises


véb 06/07/2010 17:21


J'ai la même machine à la maison, et c'est vrai que c'est un réel plaisir que de sécher les fruits d'été, en vue des prochaines douceurs hivernales, à grignoter à l'heure de l'apéro, j'ai fait
sécher des poires, pommes, ananas, mais je préfère les fraises qui ont un goût très proche de la tagada.Bravo pour ton article, fouillé et pointu. Bien cordialement


Kiwi 06/07/2010 16:38


je ne connaissais pas les cerises dessechés, je serais curieuse de tester!


Heart Of Wild 06/07/2010 16:03


J'aimerais beaucoup en avoir un. Mais sachant le prix et le peu de fois que je l'utiliserais (sans doute), je n'ai pas encore franchi le pas. Des fruits séchés je trouve cela vraiment bien. Ca
remplace ceux industriels chimiques et pour en mettre dans les barres fait-maison, ce doit être agréable !


clém' 06/07/2010 15:49


Je ne connaissais pas du tout cette machine! ;)
Bravo pour l'idée!
Bise & Bonne journée