Céteaux poelés, Epautre Petits Pois et Asperges

Publié le par Isa-Marie

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Ici près de Paris (Marché de La Varenne à Saint-Maur) c'est une chance de trouver ces Céteaux. Habituellement on les achète plutôt en Charente-Maritime, et pour ma part c'est sur l'Ile de Ré que j'en déguste le plus. Ce sont de petits poissons plats, ressemblant à des soles. Plus ils sont petits et meilleurs ils sont. Dans ce cas on les poêle tout simplement et on ne s'embête pas à ôter les arêtes pour les savourer.

 

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Ils sont préparés de cette façon très simple, et juste accompagnés de petit épeautre aux saveurs mêlées de petits pois frais et d'asperges (les grosses des sables des Landes, qui ont un goût de beurre) de saison. Un plat tout en simplicité, donc, et tout en saveur. Jus de citron et fleur de sel ponctuent cette composition régalante.

 

Pour deux gourmands, ils faut :
10 petits céteaux
2 cuillers à soupe de farine
1 verre de petit épeautre de Sault
300 grammes de petits pois frais
Une poignée de persil
Une dizaine d'asperges
un pincée de fleur de sel
Un tour de poivre du moulin
Le jus d'un citron

Action :
Préparer le petit épeautre : le faire cuire dans l'eau 20 minutes. Puis faire revenir les petits pois et les pointes des asperges déjà précuites (les tiges serviront à préparer un velouté par exemple) dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter du persil ciselé.
Préparer les céteaux : ôter la tête et les vider, les fariner légèrement. Les faire revenir doucement, ils sont si délicats que c'est l'affaire de deux trois minutes de chaque côté.
Dresser et citronner. Parsemer les petits poissons de fleur de sel, elle sublime leur chair si délicate.
Régal facile !

 

Cette recette est pour Patrick de Cuisine de la mer et participe, s'il l'accepte, au jeu "Concours de recettes simples de la mer parfois compliquée".

 

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sdbridgetobenefits 03/05/2015 09:56

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helene 28/04/2010 14:22


Malheureusement, je n'en trouve pas dans le coin. Tu as toutes tes chances avec une aussi belle assiette.


Au gré du marché 27/04/2010 18:00


Bonjour Isa-Marie,
Merci de me faire connaître les céteaux. J'avoue que crus, ils ne payent pas de mine, mais la cuisson les avantage très bien et donne l'envie d'y goûter. Plus un poisson est petit, ai-je appris
récemment, moins il est en danger d'extinction,les populations étant très nombreuses. De plus, comme les petits poissons s'alimentent de planctons et de plus petits qu'eux, j'imagine qu'ils sont
par le fait même moins contaminés.
Amitiés,
Lou


AU-FOURNEAU 27/04/2010 15:59


sa doit etre un vrai delice
bisous


Maiwenn 27/04/2010 14:48


Je ne connaissais pas du tout ce poisson ! Bonne journée !


Mélanie 27/04/2010 14:44


Bonjour Isa Marie,
j'adore les céteaux ta recette me plait beaucoup!
bonne journée,
Mélanie


le gars astronomique 27/04/2010 12:46


Belle présentation en tout cas, tant au niveau de la disposition que des couleurs.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


mamapasta 27/04/2010 12:24


rien que pour t'énerver....il fait un temps superbe ici en 17, mais les végé ne mangent pas de poisson....
Ce qui n'empêche pas ta préparation régalante de me plaire beaucoup!
( il y a une éternité, je faisais mes courses au marché de Joinville le pont)


Isa-Marie 28/04/2010 12:31



Hello MamPasta !


Ben oui ca m'énerve un peu j'avoue ! J'y serais bien aussi dans le 17 ! Tu as de la chance et tu le mérites bien !


Oui je connais ce marché de joinville, c'est un marché bio place Mozart n'est-ce pas ?


Amitiés d'Isa-Marie, dans le 77 pour le moment, dans le 17 et heureuse bientôt j'espère !



Ramu 27/04/2010 11:23


Voilà une belle recette!Bonne journée,Isa!Baci.


sylcuisine 27/04/2010 09:38


Tes p'tits poissons doivent être délicieux !
J'adore la présentation de ton assiette ;o)


payette6202 27/04/2010 09:36


Je ne connaissais pas le cétaux! Ta recette me donne bien envie!


BenCo 27/04/2010 06:23


Je ne connaissais pas ce poisson ... il faut dire qu'il en existe tellement ! Sinon, très belle assiette, haute en couleurs ;o)


Isa-Marie 27/04/2010 07:23



Hello Ben,


C'est pour cela que j'étais contente d'en trouver : les céteaux ne sont pas courants du tout sur les marchés !


Bonne journée


Isa-Marie



Pillow Kitchen 27/04/2010 02:19


C'est un poisson que je ne connais pas, mais de cette façon avec cette garniture, je dis que ça me tente bien !


Isa-Marie 27/04/2010 07:25



Merci Pillow !


Bonne journée


Isa-Marie



kouka 27/04/2010 01:31


En espagnol,on les appelle acedia,il y en a beaucoup en Andalousie et j'ai eu l'occasion d'en goûter. C'est vrai que c'est très bon!!Ton assiette est superbe!!


Isa-Marie 27/04/2010 07:26



Hello Kouka,


Je ne savais pas qu'on trouvait des céteaux-acedia en Andalousie. Tu vois c'est toujours bien d'échanger, on apprend des choses. Bonne journée à toi.


Isa-Marie



56oceane 26/04/2010 23:28


Eh bien, figure toi que je n'ai jamais mangé de céteaux!! Va falloir que j'aille me promener du côté de la Rochelle, si j'ai bien compris!!! vive les vacances!
56oceane


Isa-Marie 27/04/2010 07:27



Hello Océane,


oui c'est dans cette région qu'on en trouve. Je crois que le céteau aime les eaux saumâtres (mi-salées mi douces), Patrick de CDM nous confirmera s'il passe par là.


Amitiés d'Isa-Marie



ansophil 26/04/2010 22:55


très jolie présentation...
je ne connaissais pas ..mais je chercherai du côté des étals sur la côte....très jolie recette
bizz à toi


Isa-Marie 27/04/2010 07:28



Bonne journée à toi Anso, et bon jardinage, c'est la pleine période !


Amitiés d'Isa-Marie



Diane-plop 26/04/2010 21:13


Bonsoir Isa-Marie,
Moi que ne mange que du poisson, je ne connaissais pas les Céteaux. Tu me les fais découvrir dans cette délicieuse recette avec ces belles têtes d'asperges et l'épeautre aux petits pois.
Il va falloir que j'en trouve pour en déguster un jour...
Peut-être en allant me promener à la Rochelle...
Très bonne soirée,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Isa-Marie 27/04/2010 07:29



Hello Patricia,


Oui c'est bien vers La Rochelle (que j'adore) qu'on les trouve plus facilement.


Bonne journée


Oslo fait un coucouwouf à Pénélope.


Isa-Marie



salomé 26/04/2010 18:24


Je ne connait pas crétaux encors une découverte ! Biz


Isa-Marie 27/04/2010 07:38



Hello Salomé,


Si un jour tu trouves des céteaux sur un étal, tente sans hésiter !


Amicalement


Isa-Marie



lolo 26/04/2010 17:33


je n'ai jamais goûté ce poisson. Mais aimant beaucoup çà je suis sur que cela me plairait! bisous!


Isa-Marie 27/04/2010 07:44



Hello chère lolo,


Oui, si tu trouves des céteaux, essaie tu verras c'est un régal de finesse !


Amicalement


Isa-Marie



Hélène (Cannes) 26/04/2010 16:03


Je n'ai jamais goûté mais j'adorerais en trouver pour essayer !
Bises
Hélène


Isa-Marie 27/04/2010 07:46



Hello chère Hélène,


Je ne suis pas sure qu'on puisse trouver des céteaux vers Cannes, mais comme tu es un peu notre globe-trotteur, je sais que tu vas en trouver tout bientôt. Ce jour là tente, tu seras conquise !


Amitiés d'Isa-Marie