Champagne en Cuisine : la finale !

Publié le par Isa-Marie

Ce concours culinaire d'accords mets et Champagne organisé par les Champagnes de Vignerons s'est tenu dans la prestigieuse cuisine de l'Assiette Champenoise, le restaurant et hôtel d'Arnaud Lallemand, chef doublement étoilé...
Cela a été une expérience unique, que Mamina, ainsi que chacun des concurrents, Philou, Alexandra et Aude vont vous conter sur leurs blogs respectifs. 

Les concours sont de grands moments : les sensations ressenties sont hors normes, il n'y a que sous la pression que l'on peut flirter avec ces émotions denses et intenses...
Lorsque nous pénétrons dans la cuisine d'Arnaud Lallemand c'est avant tout l'émerveillement : qu'elle est belle ! Si vaste, pro, l'inox est resplendissant partout... mais pas le temps de trop analyser : on me dirige vers mon pôle de travail, c'est l'effervescence, les membres du jury, les photographes, les représentants des Champagnes de Vignerons, une camerawoman, tout le monde s'active avant qu'Arnaud de Cortance ne mette en place l'énorme horloge avec son compte à rebours. Nous avons 90 minutes pour réaliser nos plats.

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Deux assiettes doivent être présentées, les plus savoureuses possible, nous croyons tous en nos recettes, qui doivent bien sûr être généreuses et belles, mais surtout doivent être en accord avec le Champagne de Vigneron que nous avons choisi. Le sujet du concours est avant tout un accord Mets / Champagne...
Nous ne cuisinons pas "avec" le champagne, nous nous attachons à ce que notre plat soit le plus en accord possible avec le champagne, ce qui est très différent !
Pour ma part j'ai trop de temps. Si les autres concurrents n'aurons pas trop de leurs 90 minutes pour cuisiner, je n'ai besoin que de 40 minutes. Et toutes les cuissons doivent se faire quasiment au dernier moment. La réussite d'une recette n'est pas forcément dans la longueur, avec le temps passé à la préparer, mais tient à la justesse. Justesse des cuissons, des accords, des saveurs... 
Alors je démarre très doucement, pour attendre "mon" propre compte à rebours, celui du vrai timing de ma recette.
Nous sommes tous décalés de 5 minutes de façon que les plats soient apportés au jury les uns après les autres bien chauds et juste sortis de cuisine pour qu'il n'y ait pas d'attente...
Arnaud Lallemand vient me donner quelques conseils avec bienveillance, il est très apaisant.

 

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Chef Akrame me demande de lui expliquer ma recette, Chef Damien vient m'encourager (il est toujours rassurant !)...
Coup d'oeil à Philou qui est le plus proche de mon poste, je suis fan de sa cuisine... Aude et Alexandra sont à l'autre extrémité... 

  Préparatifs

 

Mais tout va très vite et déjà je dois me lancer dans la préparation : je commence par les éléments secondaires, les fleurs de bourrache (merci à mon potager bienveillant qui a gardé en vie les fleurs bleu azur de la bourrache jusqu'au dernier instant ! Maintenant ça y est elles sont gelées, mais elles ont tenu jusqu'à mon concours !), les pousses de betterave fraîches,

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la sauce aux cèpes et aux noisettes infusées dans la crème, pour terminer avec les panais rôtis qui doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur,

 

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les Saint-Jacques et les cèpes snackés...

 

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Laurent, qui est le second de Chef Lallemand et Nicolas sont tout près, me donnent les ustensiles dont j'ai besoin si je ne les trouve pas, m'expliquent comment gérer les cuissons avec le matériel pro...

 

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La cuisine d'un grand chef étoilé est bien sûr impressionnante mais aussi on y sent très vite un certain confort car tout est parfaitement étudié. Le piano est géant et chauffe énormément ! Gare aux cuissons rapides ! La salamandre, en hauteur chauffe aussi !

 

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Tout va très vite, dressage de l'assiette, je vois qu'on me photographie mais je suis dans une bulle...
Bien sûr j'ai envie de gagner mais au delà, j'ai envie d'être à la hauteur, de ne surtout pas décevoir... Le reste ne sera que bonus...

 

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On me demande si je suis prête, Oui c'est bon, mes assiettes sont posées sur un grand plateau et emportées, j'ai à peine le temps de réaliser, l'escalier qui monte à la salle où se tient le jury est interminable... A t on rajouté des marches ?

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Puis la salle, éclairée, mes deux plats sont là en pleine lumière, le champagne aussi, les Chefs ont déjà commencé la dégustation, j'entends dire "c'est gourmand !" mais je n'entends pas ce que je dis pour présenter mes plats et mon accord mets/champagne, déjà je suis ressortie de la salle, la pression est toujours présente mais tout est fait maintenant...

 

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Je retrouve Philou, Alexandra et Aude, nous nous relaxons au salon... Quel beau moment !

 

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Quelle que soit ma place dans le classement, la récompense est déjà là : faire partie de cette fabuleuse aventure en Champagne, j'ai encore plein de choses à vous raconter !

 

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Mon accord Terre-Mer / Margaine remporte la seconde place

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derrière le plat d'Alexandra Vaagahu qui a préparé un fabuleux "Plateau-télé décliné autour de 3 agrumes et un champagne de vigneron millésimé"....

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Aude présentait un Emincé de Homard sur Gelée d'Agrumes et son espuma d'asperges

 

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et Philou présentait des Gnocchis de carottes des sables à l'orange, langoustines, quelques herbes, quelques fleurs... Philou-copie-1.jpg

   

Bravo à Alexandra et à tous !

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Je renouvelle mes remerciements à Sandra et ludivine, du Syndicat des Champagnes de Vignerons, à Chef Arnaud Lallemand, à Monsieur Geoffrey Orban, Ambassadeur Français du Champagne, à Chef Akrame Benallal, Chef partenaire des Champagnes de Vignerons, à Chef Damien et 750 grammes, organisateurs du Salon des Blogs Culinaires, à Monsieur Olivier Cossy, Vigneron et représentant  des Champagnes de Vignerons, à Chantal Descazeaux d'Asiettes Gourmandes, qui faisaient partie du jury, à Mamina, et bien sûr à Alban et Arnaud de l'Agence Résonnance & Cie pour ces fabuleuses découvertes, dont je vais continuer de vous parler tout bientôt.  

   

L'Assiette Champenoise
Monsieur Arnaud Lallemand
Château de la Muire

40, avenue paul Vaillant Couturier
BP 48
51432 TINQUEUX (Reims)
03 26 84 64 64
www.assiettechampenoise.com

   

Le producteur du champagne avec lequel j'ai fait l'accord mets Champagne est
Monsieur Arnaud Margaine
3, avenue de Champagne
51380 VILLIERS MARMERY (Montagne de Reims)
03 26 97 92 13
www.champagne-a-margaine.com

 

 

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LaFrancesa 08/12/2012 12:16

Felicidades : à 1 point, c'est une deuxième place plus qu'honorable. Votre niveau était vraiment très haut.
Je comprends bien ton émotion à vivre ce grand moment, tu sais nous en faire part avec beaucoup de sensibilité ;-)
Ce concours était vraiment très bien organisé et les rencontres qu'il a provoquées très enrichissantes.
Je t'embrasse
Valérie

Isa-Marie 08/12/2012 22:58



Coucou chère Valérie :-)


Oui tu as raison, il m'a entre autre permis de te rencontrer, Aude et Alexandra aussi !


J'espère que nous nous retrouverons bientôt sur Paris !


Bises d'Isa-Marie



LiliMarti 07/12/2012 05:02

Félicitations et merci pour ce partage.je ne m'imagine même pas dans quel état j'aurai été

fabienne 05/12/2012 21:57

Je me joins au concert d'applaudissements mérités ! Bises amicales.

prici 05/12/2012 21:38

Waouh, ça devait être super!!! En tout cas, félicitations!

Gut 05/12/2012 17:29

On s'y croirait tellement tu nous racontes ça avec les détails ! C'est hyper impressionnant je ne sais pas comment tu fais moi je crois que le plancher se déroberait sous mes pieds. De tout façon
j'aurais les mains toutes tremblantes et je serais incapable de faire quoi que ce soit !! Mais toi bien sûr le plat était parfait !! 2ème et seulement à un point !! Je suis très fière d'être ton
amie et de te connaitre !! mais je le savais que tu avais un immense talent !! Bravo ma Chère Isabelle !! Je t'embrasse affectueusement

Toque et Popote 05/12/2012 16:47

Une superbe expérience que tu as vécue! Bravo! et Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!Clap!...et Clap!!!

Fabymary POPPINS 05/12/2012 16:40

bravo ma belle et que de pression aussi, je crois que je n'aimerai pas on m'en parle souvent pour mes tables mais brrrrr pas pour moi ça, bisous

garay 05/12/2012 15:42

sincères félicitations ,même une 1e place c'est super la prochaine fois vous serez 1e c'est super et félicitations aux autres finalistes aussi amitiés Rosette

joelle 05/12/2012 14:28

Félicitations !!!
Juste rétribution de ton plat
Bises Joëlle

Neaira 05/12/2012 12:01

et ben ça a l'air d'avoir été intense ^^
en tout cas félicitation même si ce n'est pas une première place ! reconnue par des chefs c'est déjà superbe comme récompense !

Dan 05/12/2012 10:59

Bravo pour cette 2 ème place Isa !!!

C'est un très beau plat ! Le printemps dans une assiette automnale...

Bises

Françoise 05/12/2012 10:03

Chère Isa,

Toutes mes félicitations , ton assiette est superbe .

Maintenant, un peu de repos après ce stress.

Bises Françoise

la poêle qui rit 05/12/2012 09:47

Bravo, il fallait le faire et cette deuxième place est prometteuse !!!!

Valérie Franche-Comté 05/12/2012 09:25

BRAVO I-M tu es finaliste quand même et secondement c'est très beau félicitations !!!
la pression est passée voilà
Tout ça est bien appétissant
Je te souhaite un bon mercredi
Valérie.

Val de Ctresfacileafaire 05/12/2012 09:07

Merci de nous avoir raconter en détails ta fabuleuse aventure culinaire dans les cuisines d'Arnaud Lallemand. On s'y croirait, ça devait être juste magique ! Bravo pour ta seconde place, le plat (à
vue d'oeil) est de toute beauté !

Lilas rose 05/12/2012 09:07

Bravo Isa !!