Chanterelles : les cueillir, les acheter, les cuisiner

Publié le par Isa-Marie

J'aime les chanterelles pour leurs jolies ombelles. Mais au fait quelle est la différence entre la chanterelle et la girolle ?

Ce sont les mêmes ! L'appellation "Girolle" est parisienne et s'applique aux chanterelles jaunes (d'or). Voilà, c'est dit. Elles sont aussi prisées que les cèpes.
Qu'on les trouve dans les bois ou sur le marché, voici quelques conseils...ChanterellesT.jpg

Les cueillir : elles sortent de juillet à octobre sous les conifères et les bois de feuillus. Pour ne pas les confondre avec d'autres (les clitocybes orangés notamment) il faut remarquer qu'elles ont sous leur chapeau des plis et on des lamelles. La chanterelle commune (girole) a un pied plein, tandis que la chanterelle grise présente un pied creux légèrement cannelé.

Les acheter : il faut les choisir plutôt sèches et vérifier leur pied. S'il est coupé ou déchiré c'est qu'elles ont été cueillies à la main.

Les cuisiner : les chanterelles "en tube" (celles des photos) ont tendance à récupérer de petites mousses ou des brindillettes au centre de leur pied. Ne pas hésiter à les couper dans le sens de la hauteur pour les nettoyer. Lorsqu'on les fait sauter (au beurre clarifié ou dans de l'huile d'olive), elles tendent à rendre un peu d'eau. On peut prélever ce jus pour en faire une base de sauce. Justement contrairement à d'autres champignons la chanterelle se tient bien à la cuisson : elle est donc idéale pour les plats en sauce ou les veloutés...

 

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escargotine 14/10/2012 16:26

c'est si bon !!!! bisous fleuris du jour

Caro 13/10/2012 23:59

C'est rigolo les différences linguistiques entre les pays. En Suisse, les girolles sont plus connues sous le nom de chanterelles, et les chanterelles sous le nom de chanterelles d'automne. Les
chanterelles (d'automne donc ^^) sont mes champignons préférés! Très bel article!

valérie 12/10/2012 17:05

J'aime beaucoup ces champignons mais n'oserai jamais les ramasser moi-même.

la poêle qui rit 12/10/2012 08:39

Je préfère 10 fois plus les chanterelles aux girolles, d'ailleurs on les trouve plutôt en Sologne qu'en Vallée du Cher.....

Mamina 12/10/2012 07:58

Pas très abondantes cet automne car il a fait un peu sec (paraît-il) je suis fan de girolles. Il me semble qu'il y a deux "l".

Blandine 12/10/2012 00:08

A mon goût, il n'y a aucune comparaison entre les girolles et les chanterelles en tubes. Les premières sont très charnues alors que les deuxièmes sont plus caoutchouteuses. Le parfum de chacune est
une affaire personnelle.
Je cueille les deux espèces. Dans les sous-bois vosgiens, les chanterelles en tube se ramassent par paniers entiers tant elles sont fréquentes ; les girolles sont en revanche bien plus délicates à
trouver.

evelyne 11/10/2012 21:10

des beaux champignons bonne soirée bisou

LOu 11/10/2012 21:04

je ne suis pas trop fan de ces champignons, peut etre parce que mon pere me forçait à en ramasser quand je n'avais que 7ans... !Excellente soirée ! bises
Lou

Méline 11/10/2012 19:17

Bonsoir Isa-Marie,
Voilà un des meilleurs champignons qui soit, du moins à mon goût... girolles oui jusqu'en Bourgogne, chanterelles en dessous de cette région, mais cela n'a que l'importance de l'accompagnement que
l'on choisit... et quel qu'il soit... c'est toujours une merveille !!
Merci encore pour cet excellent article ! belle soirée de jeudi, bise amicale,
Jacqueline

R'Evelyne 11/10/2012 18:44

Bonjour Isa Marie,
les chanterelles sont jaunes d'or est très charnues, alors que sur ta photo ce sont des trompettes chanterelles, de la même famille mais pas le même champignon.
bonne soirée

Valérie (Franche-Comté) 11/10/2012 17:29

Délicieux produit de la terre
Bonne soirée
Valérie