Chaussons au Roquefort, Crevettes et Poireaux

Publié le par Isa-Marie

J'adore préparer des chaussons, ils sont un peu de la même famille que les terrines : on les fait à l'avance, les convives savent qu'ils vont se régaler, ils restent mystérieux jusqu'à ce qu'on les goûte et qu'on s'en régale...
Ceux-ci sont tout simples mais délicieux car préparés avec des saveurs fortes : du Roquefort, des crevettes roses et des poireaux. La pâte est épicée avec du curcuma, ce qui lui a donné une jolie couleur jaune d'or...Chaussons_T.jpg

Pour une quinzaine de petits chaussons (environ 7 cm de long) il faut :
2 verres de farine T 65
50 gr de beurre à température ambiante (ici un succédané végétal)
Une pincée de curcuma
QS d'eau
Un sachet de levure
Deux petits poireaux
Un peu de beurre pour cuire les poireaux
Les pluches de 7 brins de persil plat
10 crevettes
8 noix en cerneaux
60 gr de Roquefort
Sel et poivre du moulin
1 oeuf pour dorer (facultatif)Chaussons1_T.jpg

Action :
Laver et découper les poireaux finement. Les faire revenir dans du beurre, les assaisonner, puis ajouter un peu d'eau pour qu'ils mijotent. Les égoutter lorsqu'ils sont cuits. Éplucher les crevettes et les couper en petits tronçons (5 par crevette environ). 
Du bout des doigts mélanger la farine avec la levure, le curcuma, une pincée de sel et le beurre, et un peu d'eau tiède (à vous d'évaler, on l'ajoute au fur et à mesure, en petite quantité) jusqu'à obtenir une jolie pâte homogène. L'étaler (on peut le faire en plusieurs fois). Puis avec un emporte-pièce spécifique ou avec un petit bol retourné, découper des ronds de pâte. Les fariner légèrement et les réserver. NB : attention le curcuma peut teinter votre plan de travail. J'ai étalé la pâte sur du marbre et je me suis dépêchée de tout nettoyer ensuite car il commençait à prendre la couleur de l'épice.
Puis préparer chaque petit chausson : mouiller les bords avec un peu d'eau, et les garnir chacun d'un peu de fromage de Roquefort, de crevettes, de poireaux, de persil et de noix. Souder en appuyant bien les bords. Prendre garde à ne pas trop garnir les chaussons pour que la pâte ne se déchire pas. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Battre l'oeuf et en dorer les chaussons à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame. Passer au four environ 20 minutes à 180°. Servir soit en apéritif, soit avec une salade... C'est délicieux, la pâte est juste moelleuse avec un peu de croustillant grâce aux graines de sésame et de croquant grâce aux noix, et l'intérieur est moelleux et plein de caractère.

Mes conseils pour bien réussir les "Chaussons Croustillants et Fondants" :
- N'étalez pas la pâte trop finement pour qu'elle ne "craque" pas une fois remplie.
- Si vous vous avez acheté le moule blanc, sachez qu'il est équipé (normalement) d'un emporte-pièce à la bonne grandeur. Ouvrez le moule, et retournez-le : la forme ronde est en débord, vous la placez sur la pâte étalée et vous appuyez pour obtenir le bon rond de pâte.
- Avant de déposer le rond de pâte dans le moule (de l'autre côté), pour le garnir, farinez-le côté extérieur. La manipulation sera plus facile.
- Ne garnissez pas trop les "Chaussons" pour qu'ils n'éclatent pas...
- Mouillez bien les bords avant de refermer, pour les souder (gardez un verre d'eau près de vous)
- Déposez les "Chaussons Croustillants et Fondants" sur une feuille de papier sulfurisé pour les mettre au four...

 

Pour gagner le livre "Chaussons Croustillants et Fondants", c'est ici (click)... Livre_T.jpg     

 

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Pauline 23/02/2012 22:43

Fantastique tes chaussons ^^

domicuisine 23/02/2012 16:02

quelle magnifique présentation !!
bizzz

Fourchette 23/02/2012 07:07

Moi j'ai toujours du mal avec cet appareil. (souvent la pâte se déchire)...
Merci pour la recette qui m'a l'air "impeccable"...

56oceane 22/02/2012 23:22

Super bons tes petits chaussons !!
56oceane

prici 22/02/2012 22:26

Superbes tes chaussons! De belles associations de saveurs!
Bonne soirée, Prici

Stef de Fla 22/02/2012 20:06

Voilà une belle garniture! Je suis tout à fait d'accord avec tes conseils sur le façonnage des chaussons, si on ne les respecte pas le montage du chausson avec la presse s'avère délicat voire
impossible.

kitchenette 22/02/2012 19:29

Ils sont splendides tes petits chaussons .. J'ai cet ustensile aussi à la maison, et c'est très sympa ...Elle est trop belle ta pâte et ta garniture tout à mon goût !! ... Sais-tu que tu aiguises
mon appétit ?? hihihi
bisousss
kiki

Cuisine En Couleurs 22/02/2012 19:22

très belle réalisation!! ils font envie!

juliecuisine 22/02/2012 18:51

J'adore! Merci

Isa-Marie 22/02/2012 19:07



Ne veux tu pas tenter de gagner le livre en jouant ?


Bonne soirée Julie !



LaFrancesa 22/02/2012 16:58

Roquefort et crevettes, jamais osé, mais je suis sûre que ce doit être mémorable... à regarder les ingrédients de ta pâte je la devine croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, un vrai
régal!!! Quelle belle idée
Besooooooos

Cendrine 22/02/2012 16:46

Impossible de résister!!! Tes chaussons vont être littéralement engloutis!Amitiés. Cendrine

melayers.evelyne 22/02/2012 16:42

des bons chaussons bien gourmand bisous

Cricri la grelinette 22/02/2012 16:24

Chère Isa, ton petit coucou m'a fait super plaisir. Bon, ce matin à la télé, ils ont parlé de toi,si, si, alors Bonne Fête Isa.
@ bientôt, Cricri...

Mélanie 22/02/2012 14:22

C'est super les chaussons! Jolie garniture!

home-cooking 22/02/2012 14:14

Sympa les chaussons version salé :)

Clémence 22/02/2012 14:09

une garniture bien sympa !

kola 22/02/2012 12:52

Coucou Isa-Marie,
Merci à toi pour ton gentil commentaire et BONNE FETE !! je t'ai écrit il y a une petite heure, mais le commentaire a dû se fondre en route... et merci encore pour ces merveilleux chaussons fourrés
de crevettes/poireaux et roquefort que me paraissent autant savoureux que gourmands, une excellente recette, bravo !
Je te souhaite une très belle journée, bisous
Jacqueline

Neaira 22/02/2012 12:30

de très jolis petits chaussons!
par contre moi et le roquefort ... on se comprends moyennement mais je pense que je pourrais remplacer par un bleu un peu moins fort ^^

Isa-Marie 22/02/2012 12:33



J'en ai déjà fait avec de la buche de chèvre toute simple. L'idée est que le fromage fonde un peu à l'intérieur du chausson...


Bises d'Isa !



lou 22/02/2012 12:10

bien pratique ce petit moule j'ai le meme dans mes placards:-) je te souhaite une belle journée de mercredi, bises Lou

kola 22/02/2012 11:47

BONNE FETE à toi et merci beaucoup pour cette savoureuse recette très gourmande, crevettes/poireaux/roquefort, un trio de choix très alléchant et délicieux, j'aime beaucoup, une idée qui fait
"mouche" d'autant que je reçois samedi soir, je sais déjà ce que sera l'entrée... lol...
Je te souhaite une excellente journée Isa-Marie, bisous
Jacqueline

Isa-Marie 22/02/2012 12:37



Tu as pensé à la Sainte Isabelle, c'est super sympa, ca me fait énormément plaisir !


Merci !


Bises d'Isa !