Cheesecake aux Caseilles et aux Violettes

Hier nous avons fêté deux anniversaires... Celui de Julie, qui a onze ans, et celui de Jean-Marc. C'était super sympa, fête au jardin, les Loulous sont trop mignons, ce sont les meilleurs moments...
J'ai préparé plusieurs gâteaux, dont ce cheesecake, qui était très léger et très frais, idéal pour la saison... Il a été réalisé avec les caseilles et les groseilles du jardin.

Action :
Placer les caseilles réservées pour la déco au congélateur.
Faire fondre le chocolat. Le mélanger à la farine, la levure, les deux jaunes d'oeufs, la crème de soja, le sucre, les graines de courge (qui apportent du croquant), la poudre de yuku et la fêve Tonka râpée, et bien mélanger à la fourchette. Battre les blancs d'oeuf en neige et les ajouter délicatement.  
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Poser le carré en inox dessus et le remplir de la préparation. Il se peut qu'un peu de pâte se faufile dessous mais cela n'ira pas bien loin. Enfourner 20 minutes à 220°.
Pendant ce temps, préparer le fondant : prélever le zeste des citrons bios. Puis leur jus. Mettre zeste et jus dans une casserole et saupoudrer l'agar-agar. Ajouter les caseilles décongelées et râper dessus la fève tonka. Bien mélanger au fouet. Porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le fromage et le sucre, et bien remuer. Stopper la cuisson. Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps sortir le biscuit au chocolat du four. Il a du gonfler. Le piquer à la fourchette de part en part. Il va "redescendre". Oter le carré en inox et le décoller du papier sulfurisé. Le placer dans le plat de présentation et remettre le cercle en inox après l'avoir lavé. Il se peut qu'il se soit un peu rétracté et donc que les bords se soient éloignés du cercle en inox. Combler ce vide avec les amandes en les faufilant entre le gâteau et le cercle en inox.
Cette opération a permis à la préparation au fromage de refroidir un peu. La verser sur le biscuit. Laisser tiédir à l'air libre.
Vérifier la préparation au fromage avec le doigt : elle a commencé à devenir ferme. Sortir les caseilles du congélateur et les disposer tout autour du cheesecke.
Déposer les violettes cristallisées et les groseilles et garder au fridge 2 ou 3 heures.
Démouler juste avant le service. Le cheesecakse se démoule très facilement. Au besoin, passer la lame d'un couteau tout autour, en suivant le cercle en inox. Soulever le carré en inox délicatement. Servir frais mais pas froid.
Ce gâteau est très léger, le biscuit-socle est très parfumé (avec le yuzu et la fève tonka) et croquant (grâce aux graines de courges) : il s'affiche en contraste avec le fromage acidulé mais pas trop, et fruité... Tout le monde a adoré !

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Ma recette ? Ce sont des pommes de terre cuites en coque de Dulse ce qui leur donne un parfum fumé, parsemées de fleur de sel puis d'oeufs de truite : un trompe l'oeil d'oursin délicieux, à déguster en entrée ou à l'apéritif, à la petite cuiller, à la coque, c'est un régal original et très raffraichissant en cette chaleur estivale !  

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