Chocolat, Mots et Gestes, Alain Ducasse

Publié le par Isa-Marie

Le chocolat, on le connaît sur le bout des doigts depuis notre enfance et pourtant il nous reste tout entier à découvrir... Dans cet ouvrage mené comme un abécédaire, Alain Ducasse nous dévoile les 90 mots du chocolat...  
 

Couv-copie-9.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est un travail de grands professionnels. Alain Ducasse, Maître de notre patrimoine gastronomique, a ouvert la Manufacture du chocolat à Paris. Dans cet ouvrage il est secondé de Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur de la Manufacture, et de Sylvie Girard Lagorce, auteur d'ouvrages de référence en gastronomie...
Parce qu'il est infiment complet : on y saisit le vrai vocabulaire professionnel, on entre dans le vrai monde du chocolat... de l'Abaisse à Xochiquetzal, divinité du panthéon aztèque, en passant par le Beurre de cacao, la Brillance, la Fève de tonka, le Gianduja ou la Truffe...   CouvT.jpg
"Grelinette" apprécie :
L'ouvrage joue sur tous les registres, et passe de la gourmandise au mythe aphrodisiaque, aux souvenirs d'enfance ou aux termes techniques du négociant ou du torréfacteur...      ABCT.jpg Remarques :
Le style de cet ouvrage est raffiné et enlevé, comme on peut l'attendre de ce produit noble qu'est le chocolat... Dans ce livre on apprend beaucoup, on se nourrit l'esprit, on progresse. On découvre des astuces de recettes aussi, disséminées ici et là...  AFeveT-copie-1.jpgFocus : 
On découvre le secret de la ganache parfaite, on apprend à lisser, on en sait plus sur la théobbromine...
Se livre se lit comme on déguste un bon chocolat : selon sa propre personnalité. On peut l'aborder méthodiquement, du début à la fin, ou le picorer de façon plus mutine, en papillonnant au hasard des mots qui nous intriguent : conchage, forasteros, trinitarios...
On se plonge dans l'univers de Montezuma, on "chablonne", on se délecte de l'addiction...  
AShemaT.jpgFiche technique :
"Chocolat, Mots et Gestes", Alain Ducasse, 152 pages, 10 cm x 19 cm, août 2013, ISNB 9 872841 235858, 15 € Alain Ducasse Editions 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Aurore 06/11/2013 12:05

Ce livre m'a l'air sympa. Une idée cadeau pour les fêtes?

Aude 22/10/2013 12:32

J'hésitais mais je vais me laisser tenter je crois...

Aude 22/10/2013 12:30

Je l'ai déjà feuilleté et j'hésitais à l'acheter mais si tu dis qu'il y a aussi des idées pour la manipulation du chocolat je pense que je vais me laisser tenter...

Béa 22/10/2013 10:36

Je suis chocoaddict et il me faut ce livre, j'ai zoomé sur les photos, les textes paraissent super. Merci Isa !

Méline 21/10/2013 22:51

Alain Ducasse... sans nul doute un très grand cuisinier épicurien et talentueux mais ce livre sur le chocolat... pas possible pour moi, hélas... belle soirée à toi, bise
Jacquelien

Cendrine 21/10/2013 19:16

Ma chère Isa, c'est sans aucun doute le livre des tentations suprêmes!!!
Gros bisous très gourmands...
Cendrine