Chou-Fleur gratiné aux Amandes

Publié le par Isa-Marie

Je pensais détester le chou, qu'il soit "fleur", de Bruxelles, vert, ou autre... Mais après l'expérience réussie du chou violet, voir ici (link) et là (link), je me suis laissée séduire par un magnifique chou-fleur d'une blancheur diaphane... Il était tout beau, rebondi, et ne nous a pas déçus. Je l'ai associé à trois saveurs d'amandes : le lait d'amandes, qui a servi à préparer la béchamel, les amandes entières concassées, qui ont apporté du croquant au gratin, et les amandes effilées, pour la finition. Mariage réussi et à retenter... Sous cette forme, le chou devient très...chou !
Bien sur je l'ai blanchi pour qu'il soit digeste. Et j'ai choisi un plat à gratin pas trop haut pour que le chou affleure et ne soit finalement pas noyé de sauce...GratinT.jpg

Pour un gratin (pour 4 personnes) il faut :
Un beau chou fleur tout frais bio
Du lait d'amandes
Un peu de farine T65
Un jaune d'oeuf
Un petit morceau d'Ossau Iraty
Un peu de crème de soja
Le jus d'un demi-citron
Une belle poignée d'amandes concassées
Une belle poignée d'amandes effilées
Sel et poivre du moulin

Action :
Préparer une béchamel avec du lait d'amandes : faire chauffer un peu d'huile d'olive (on peut la réaliser avec du beurre bien sûr) puis verser en pluie un CS de farine. Mélanger soigneusement puis mouiller avec le lait d'amandes, doucement, en tournant avec un fouet. Continuer jusqu'à ce que la farine soit "prise" (cuite), en ajoutant le lait au fur et à mesure, de façon que la sauce soit onctueuse. Assaisonner. Hors du feu ajouter 2CS de crème de soja et le jaune d'oeuf en tournant toujours avec le fouet. Garder au chaud.
Nettoyer le chou si besoin, puis le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une eau bouillante, quelques minutes, casserole découverte, pour le blanchir. Jeter l'eau, remettre à cuire 10 minutes en ajoutant un filet de citron à l'eau de cuisson.
Égoutter les sommités et les placer dans le plat à gratin. Napper de sauce, saupoudrer d'amandes concassées et effilées. Râper dessus un peu d'Ossau Iraty.
Mettre à gratiner quelques minutes et servir, en proposant un peu de jus de citron en assaisonnement...

Taste report : 
Finalement, le chou fleur, associé aux amandes, c'est délicieux ! Dans ce plat les amandes concassées apportent le croquant, le chou est encore ferme, la sauce est savoureuse et onctueuse avec l'Ossau Iraty, et le filet de citron apporte le peps à l'ensemble !

    

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56oceane 17/03/2011 23:00


Les choux fleurs vont arriver dans les paniers bio, ta recette tombe à point!!
56oceane


Mamapasta 17/03/2011 22:13


oh, une belle recette...même si je ne suis pas dans la region du choux fleur!


Pillow Kitchen 16/03/2011 15:50


Une recette qui a de quoi redonner envie manger du chou-fleur !!! Bises


cecile en balade 15/03/2011 23:15


super idée les amandes !
bises


EmilieRD 15/03/2011 19:06


Miam, il doit être bon ce gratin!


BREE 15/03/2011 18:36


quelle merveille ton gratin isa !
avec ces petites sommités
bien rangées et bien dorées
bisous
bree


Ramu 15/03/2011 17:05


Une belle association avec les amandes.Baci,Isa!


Au gré du marché 15/03/2011 15:10


Bonjour Isa-Marie,
Je suis une fan du chou-fleur que j'apprécie beaucoup en gratin. Celui que tu nous présentes aujourd'hui, parfumé aux amandes, pique ma curiosité.
Bises,
Lou


les myrtilles 15/03/2011 08:45


Quelle bonne idée l'association chou et amandes, ce plat est original et plein de saveurs !


Annick 15/03/2011 07:12


Voilà un petit gratin savoureux...c'est vrai que l'amande donne un bon goût dans certaines recettes. Bises & bonne journée.


babouchka 15/03/2011 06:10


Tu as raison, très chou ce gratin. Bisous.


vitalex 14/03/2011 22:13


je découvre ton blog avec grand plaisir! miam que de belles recettes et idées...je reviendrais régulièrement piochées idées et astuces,merci à toi!


Isa-Marie 15/03/2011 07:27



Merci de ta gentillesse, c'est très sympa !


Amitiés d'Isa-Marie



amandine 14/03/2011 22:04


tout ce qu'il faut pour un très bon petit gratin


Hélène (Cannes) 14/03/2011 21:40


Moi j'aime tous les choux et je salive simplement en regardant la photo de ton chou-fleur ! ;o)
Bisous et bonne soirée
hélène


melayers evelyne 14/03/2011 21:10


hummm!!! mon mari adore le chou-fleur il doit etre délicieux avec les amande bisoussss


Toque et Popote 14/03/2011 21:08


Moi, je suis très choux, pourtant ma mère n'en cuisinait jamais....et ta recette avec tout ses "petits plus", me tente beaucoup!


palaisdeslys 14/03/2011 20:02


Choux fleurs, ossau iraty et amande est un très beau trio. Moi j'aime beaucoup toutes les sortes de choux!


Gut 14/03/2011 19:12


Je retiens absolument ton idée géniale d'avoir ajouté ces amandes ! qu'il est beau ce gratin de chou il me fait bien envie car moi contrairement à toi je l'adore et ....sous toutes ses formes. Il
peut être cuisiné de tellement de façons ! A plus tard Isa. Amitiés


franur 14/03/2011 19:06


merci pour cette bonne recette je me la mais de coté...


Ewa07 14/03/2011 16:04


Un bien délicieux gratin! C'est vrai que nous avons le choix dans la famille choux! Chez moi hier soir c'était chou rouge aux pommes et j'aime aussi beaucoup le romanesco !