Comme un Chef

Publié le par Isa-Marie

Le cadeau idéal pour ceux qui aiment cuisiner ! "Comme  un Chef" est un "beau livre" au contenu intelligent et plein de savoir...

On le prend à deux mains car il est très volumineux. C'est une "somme" du savoir culinaire qui regroupe les recettes, conseils ettours de main de 18 chefs du monde entier dont Pierre Hermé (pour la pâtisserie), Ferran Adria (pour les écumes et les mousses), Hisayuki Takeuchi (pour la cuisine japonaise)... Cuc_T.jpgPourquoi j'aime ce  livre :
- Parce qu'il regroupe le meilleur du savoir faire de grands Chefs, chacun spécialiste en une matière. C'est un livre de transmission de savoir ! Je vous ai cité Pierre Hermé pour les gourmandises, par exemple : chaque chapitre est en effet maîtrisé par un "ponte" qui donne ses secrets et tours de main, abondamment illustrés. Par exemple le chapitre consacré aux sauces indique tout des grandes sauces de la cuisine classique et moderne, Mornay, béchamel, soubise, aurore... On apprend tout des "jus"  (bordelaise, charcutière, chasseur, au vin, à la diable...), des déglacages, des sauces aux légumes (parfaitement diététiques, une bonne leçon de cuisine !), des coulis, sauces aux fruits secs... Un sujet qui semblait banal devient passionnant et on découvre toutes les techniques  avec les proportions validées par les chefs... Ce livre est infiniment fiable, c'est une "bible" !  On papillonne parmi des sujets connus et on apprend plein de choses sans s'en rendre compte. Les conseils pratiques sur la cuisson des poissons sont essentiels, le dressage de la raie est magnifique, les quenelles de fruits de mer semblent si faciles à réaliser aux pas-à-pas...
- Parce qu'il est beau et agréable... Les photos sur papier glacé sont multiples, qu'elles soient en pleine page, grandioses, on en séquences parfaitement lisibles.
- Parce qu'il est extrêmement facile à suivre. Grâce à l'orchestration des chapitres et des recettes, grâce aux photos splendides et claires, et aux textes détaillés, o
n croirait être en duo à côté du chef  qui nous explique en cours particulier son savoir-faire...  

Grelinette apprécie :
- Le programme des recettes abordées. Sauces et assaisonnements, écumes et mousses, Fonds fumets et soupes, épices et aromates, cuisine latino-américaine, oeufs et produits laitiers, poissons coquillages et crustacés, cuisine japonaise, volailles et gibier à plume, cuisine indienne, viandes, légumes, pâtes fraîches et dumplings européens, céréales et légumes secs, gâteaux, gourmandises... impossible de citer toutes les thématiques détaillées !
 

Remarques :
- Le livre est essentiel et à mon sens le rapport qualité prix est imbattable. C'est un ouvrage qui ne peut que séduire et ravir, parce qu'il est beau, bien composé et écrit par des sommités de notre gastronomie...
- La couverture est tout en relief, comme celle du Grand Larousse du Vin, EpaisseurT.jpgsublime lui aussi. Si vous voulez revenir vers la fiche de ce livre qui est aussi une belle idée de cadeau, suivez ce lien (click) ... 
 

Focus :
- Focus sur les idées de présentation, qui au delà de la recette donnent des idées de dressage à suivreLes tuiles aux amandes  et aux framboises de la page 55è sont à faire d'urgence, l'élégance des raviolis de betterave au fromage de la page 347 est à reproduire, la présentation de l'épaule rôtie de la page 227 en guidera plus d'un !
 

Fiche technique :
"Comme un Chef", 28 cm x 24 cm,
 648 pages, septembre 2011, 34,90 € Editions Larousse

 

  

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

 

 

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stepalaska 03/05/2015 09:57

well, this is an amazing thing that I found here. You tried best to achieve your thoughts.

Neaira 19/12/2011 10:19

Pour une fois qu'un livre de "chefs" n'est pas hors de prix ... c'est vrai que c'est tentant ^^

Agathe 18/12/2011 16:51

oups, vinaigrette moutardée, j'ai fait une erreur de frappe.

Agathe 18/12/2011 16:49

Bonjour,

Le même livre ou à peu près est sorti en 2006 aux éditions ERPI. Je l'ai et je l'aime beaucoup. Le titre est Le livre des chefs, mais ce sont les mêmes recettes que tu nommes, avec les mêmes chefs.
Alors on dirait que c'est une réédition.

Un petit bémol cependant. Faudrait que tu vérifies si la correction a été faite. Dans le chapitre des sauces de Paul Gayler, à la Vinaigrette moudardée (page 55 pour moi), il y a des erreurs. 60 ml
en tout dans les ingrédients ne peut pas faire 150 ml de vinaigrette. L'erreur se situe au niveau des quantités d'huile.

J'espère qu'il n'y a pas d'autres erreurs dans le livre. Ça m'a rendu un peu craintive.

Joyeuses fêtes,

lou 18/12/2011 05:36

un bon livre de cuisine chez soi, c 'est toujours un cadeau utile... je te souhaite un agréable dimanche, Lou

Patricia 17/12/2011 23:24

Le grand larousse des vins, mon homme le possède (cadeau de noël de l'année passée) un très beau livre !!
Bises, patricia

kitchenette 17/12/2011 22:25

Un bonsoir avec plein de bisousss pour te souhaiter un délicieux w.e !! Sympa cet ouvrage !! ..
kiki

melayers.evelyne 17/12/2011 22:08

des beaux livres et un avec du bon vin prestigieux un beau cadeau bisous

Gourmandenise 17/12/2011 20:24

Humm, bien tentant ces nouveaux livres...
Bises et à très vite

Poucinette 17/12/2011 19:26

un chef comme toi miss !!!!!

kola 17/12/2011 18:31

Bonsoir Isa-Marie,
Je ne comprends rien à ce qui se passe sur OB... je t'ai envoyé un commentaire ce matin... et... ?? rien sur ton site !! cela dit, je te remerciais chaleureusement pour cette très belle idée de
faire connaître ce livre, je l'avais vu dans un magasine mais sans plus... j'ignorais ce qu'il contenait mais étais tout de même séduite par l'auteur... lol... Pierre Hermé est vraiment LA
référence !!! cela dit, grâce à toi, je suis maintenant renseignée sur le contenu... et plutôt que de l'offrir... j'ai le sentiment qu'il sera pour moi... (clin d'oeil !!) je te souhaite une très
agréable soirée, bisous
Jacqueline

Isa-Marie 17/12/2011 21:00



Coucou chère Jacqueline,


Je rentre tout juste et je découvre tes deux comms : celui que tu n'as plus vu mais qui est bien là ;-) et celui ci auquel je réponds ;-)


Je te remercie chaleureusement de ta gentillesse et de ta fidélité. mais ceci dit tu as raison j'ai eu aussi des situations acrobatiques avec OB ces derniers temps ! On navigue comme on peut dans
ces cas là...


Bisouxxx ma belle


Isa-Marie



La Fourmi 17/12/2011 17:36

Moi je cuisine plutôt comme un amateur. :-D Je crois que les technique de grands chefs me barberaient, une chose importante quand je cuisine : salir le moins de vaisselle possible. LOL. Plutôt que
demander ce livre au père Noël, je vais plutôt lui demander un lave vaisselle (on peut rêver)
Bizzz et bon week-end !

Gut 17/12/2011 16:49

Ce livre doit être une mine d'or forcément !! je comprends d'où te vient tout ce talent ! Bisous Isa

pierre 17/12/2011 16:00

j'aime bien ce genre de bouquin technique

manue 17/12/2011 15:07

ça a l'air super!!! j'ai encore mes livres de cuisine de l'école hotelière (le mincent)...mais celui là doit etre beaucoup plus actuel et fun!
bisous

christèle 17/12/2011 15:02

sublime livres
merci du partage
bisous

amandine 17/12/2011 14:48

bin vu, l'homme n'a toujours pas acheter mon cadeau... je vais lui glisser ce livre dans la tête !

kola 17/12/2011 14:03

Bonjour Isa-Marie,
Excellent livre en effet d'autant que l'on ne présente plus Pierre Hermé !! un cadeau très certainement mais l'idée de se l'offrir à soi-même me convient également très bien... lol... je l'avais vu
sur un magasine mais l'article ne disait pas grand chose, ton texte savoureux me permet de mieux connaître le contenu de ce très beau livre, merci à toi, je te souhaite une toute belle journée,
bisous
Jacqueline

marie 17/12/2011 13:52

c'est un livre magnifique comme on en sort au moment des fétes;mais,ils sont si beaux que j'ai du mal au début à les toucher et je les regarde avec précaution!!! après,tentée par certaines
recettes,je me lance et après vite rangé ds le bureau;j'en ai deux de cette taille de chez eux :un,je ne sais plus trop les titres,mais on y arrive aux cartons de livres de cuisine dont je me sers
moins,les autres se promènent ds les pays différents dans leur sac hindou avec moi,meme chez mes belles-filles qui sont très contentes,çà les reposent,l'un est "cuisine du monde" aussi
gros,et,l'autre d'un grand chef je crois!!! c'est un très beau cadeau et le grand Larousse des vins pour le mari qui sera ravi et se plongera dedans,et,là,il ne faudra pas le déranger!!! ou
trouves-tu ttes ses merveilles,tu passes ton temps chez les Libraires ou quoi? remarque,c'est un de mes endroits préférés,alors je te comprends! bises amicales :MARIE.

Fabymary POPPINS 17/12/2011 13:46

a titre perso je n'aime pas les livres trop volumineux, difficiles à utiliser en cuisine, sauf exception de celui de BOCUSE tentant, bisous