Comment cuisiner les saucisses de Morteau et de Montbéliard autrement ?

Publié le par Isa-Marie

Ce dernier week-end a été placé sous le signe du Jura et riche en événements. Je vais vous les raconter en plusieurs fois car les thématiques étaient très différentes. 
Et surtout c'est en duo avec Mamina que nous avons sillonné les routes et parlé cuisine... toutes formes de cuisine... Vous allez voir.

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Le premier épisode s'est tenu à Salins les Bains, près de Besançon. Dans cette charmante cité comtoise perchée sur la montagne et entourée de verdure (quel lieu idyllique ! Pensez y pour les vacances, c'est une ville thermale !) se tenait la fête des Folies Furieuses (ancienne fête du sel). Pourquoi "Folies" ? parce que des "happenings" animaient les rues aux quatre coins de Salins, scènes de théâtre, concerts, et... ateliers de cuisine ! Pourquoi "Furieuses" ? Parce que la ville est traversée par une rivière impétueuse et incontrôlable, mais que tout le monde chérit pourtant et dont le nom est... "La Furieuse".


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C'est dans ce cadre festif et gourmand que nous avons proposé des ateliers sous le signe de la marque Clavière, pour cuisiner "autrement" certains des produits phares de cette marque traditionnelle.
Des recettes simples, rapides et délicieuses pour sublimer la saucisse de Morteau (emblème du patrimoine culinaire Franc-Comtois), de Montbéliard, le boudin blanc au vin jaune et aux morilles... entre autres.
Je n'ai pas beaucoup de photos de nos plats à vous proposer (pas facile de cuisiner et photographier en même temps sur un Salon) mais je vais vous les décrire et je suis sûre que vous pourrez y trouver des idées à glaner pour vos apéritifs, vos dîners...
L'idée était donc de détourner ces spécialités traditionnelles de leurs préparations habituelles.

C'est ainsi que nous avons décidé de "désacraliser" le boudin blanc au vin jaune et aux morilles, souvent réservé aux fêtes de fin d'année, en le cuisinant en risotto. L'auditoire était ravie d'apprendre les tours de main de Mamina, qui propose sans doute les meilleurs risotti de la bloggosphère.

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Le risotto a été préparé au vin blanc et au bouillon de légume d'un côté, tandis que l'on faisait revenir des boudins blancs (dont on a ôté la peau), d'une part en petits dés, et d'autre part en tranches coupées en biseau. Les dés légèrement dorés ont été incorporés en fin de cuisson, tandis que les portions en rondelles étaient servies sur le risotto, saupoudré de piment d'Espelette. Il n'en est pas resté... ! 

Nous avons proposé des bricks de Morteau précuite puis revenue en dés, avec des courgettes et des épices, et un oeuf pour faire le liant, le tout plié en triangle. Ces bouchées croustillantes aux saveurs fumées ont ravi tout le monde. Là non plus il n'en est pas resté et pourtant nous avons cuisiné plusieurs tournées...

Une salade fraîcheur, alliant crevettes roses et saucisse de Morteau (grillées ensemble), servie avec une roquette assaisonnée a rafraîchi les gourmands au moment où il faisait chaud (nous avons eu des phases de forte chaleur orageuse) et beaucoup ont décidé de refaire cette salade lors de leurs prochains buffets ou pique-niques...

Un "cours de Siphon" a été donné et c'est ainsi que nous avons proposé des bouchées apéritives bien relevées, de rondelles de Morteau surmontées d'une pointe de mousse de moutarde. Et là je regrette vraiment de n'avoir pas de cliché car c'est ce genre de recette que j'apprécie : facile, rapide et à la présentation pleine de panache...

Des hamburgers express ont épaté tout le monde par leur rapidité de préparation et leur saveur : des rondelles de saucisse de Montbéliard (précuite) revenues à la poêle ont été prises en sandwich avec de petits pains réchauffés, du fromage et des tomates... et si le burger Comtois devenait aussi connu que celui d'Outre Atlantique ? La fanfare, attirée par les fumets de notre cuisine, a envahi les places et s'en est régalée, soubassophones et trompettes aiment nos interprétations des spécialités Clavière "autrement" !

Voici donc quelques unes de nos idées pour détourner ces produits régionaux (il y en avait d'autres) de leurs recettes traditionnelles (je vais tacher d'en refaire spécifiquement pour vous les montrer en détail)... Je pense que nous avons bien rempli notre mission et que tous les gourmands qui sont passés par là ont retenu quelques astuces "pour changer" car en Franche Comté ces produits sont appréciés au quotidien ou presque. 

La suite du week-end s'est enchainée, pour souffler un peu, chez Marc Faivre, restaurateur de talent, étoilé, dont la cuisine est juste sublime...

 

 

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Publié dans Franche Comté

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Valérie 23/05/2012 09:50

Tout semble délicieux ! la mousse à la moutarde a l'air très simple à réaliser ! Merci pour toutes ces idées !

Cendrine 22/05/2012 21:36

Gros bisous chère Isa-Marie,
C'est un festival de saveurs...
Cendrine

fabymary POPPINS 22/05/2012 18:00

je suis comblée car j'adore ces produits, bisous

Gut 22/05/2012 16:26

Cette idée de Morteau en feuille de brick me plait énormément ! ce devait être extra ! pas étonnant qu'il n'y ait plus rien dans le plat !! Bises isa

kola 22/05/2012 14:20

D'excellents et superbes produits franc-comtois, merci beaucoup Isa-Marie, un très bel hommage à cette région de coeur pour moi... superbe article et délicieux moments pour toi, bravo encore, belle
journée, bisous
Jacqueline

Caro 22/05/2012 13:46

Ton week-end a eu l'air bien animé! Ces tabliers noirs vous vont à ravir! Très belle recette de risotto et je note l'idée de la mousse de moutarde!

melayers evelyne 22/05/2012 11:17

vous etes toutes belle en chef, une saucisse délicieuse bisous

Valérie ( Franche-Comté ) 22/05/2012 10:32

Un délicieux hommage à ma région Franc-Comtoise. Merci à toi pour tous ces post et ces idées
Bises
Je te souhaite un agréable mardi.
Valérie.

Tiuscha 22/05/2012 10:16

très sympa les bricks de morteau !

manue 22/05/2012 10:00

Merci bien pour ton résumé qui comme toujours est parfaitement parlant! je retiens le risotto et la mousse de moutarde!
je suis épatée de cette facilité à détourner les aliments ça me plait beaucoup!
bisous

Brigitte 22/05/2012 09:18

Quel beau moment tu as passé et quel dommage que je ne trouve pas ces saucisses en Belgique!

Elles me semblent tellement bonnes!
Je te souhaite une belle journée Isa-Marie.
Bisous