Compote d'Abricots au Rapadura et Graines de Courges

Publié le par Isa-Marie

Cette compote colorée s'associe parfaitement à la saveur légèrement réglissée du rapadura et goût d'amande des graines de courge. Les textures aussi se répondent : l'abricot est doux, lissé, et parfois on rencontre un peu de peau du fruit que j'ai laissée dans cette compote. Le rapadura est croquant, puis fondant. Les graines de courge sont croquantes elles aussi et apportent de la "mâche" à l'ensemble. A mon goût l'association des trois est une réussite.

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Pour deux gourmands :
Une dizaine d'abricots bien mûrs
Un trait de fève Tonka râpée
Une cuiller à soupe de rapadura
Une cuiller à soupe de graines de courge
 

Action : 
Faire fondre les abricots coupés en deux dans une casserole avec un tout petit fond d'eau (vraiment très peu) au départ pour qu'ils n'accrochent pas. Cette compote se fait impérativement avec des abricots bien mûrs. Râper un filet de fève tonka en mélangeant à la spatule. Normalement il est inutile de mixer les abricots, ils prennent la bonne consistance en cuisant. Laisser fondre les fruits, donc, puis tiédir.
Dans les coupelles de service saupoudrer de rapadura et de graines germées sans mélanger. Au moment de déguster, deux écoles s'affrontent : il y a ceux qui mélangent tout d'emblée, et ceux qui se servent des petites portions avec la cuiller en prenant un peu des trois ingrédients, abricot, rapadura et graines, et laissent les trois se confondre dans la bouche... Pour ma part je n'aime pas mélanger, je préfère identifier les textures à la dégustation. Et vous, est-ce que vous mélangez les saveurs et textures avant de déguster ?  

NB : pour la déco j'ai parsemé mes coupelles de fleus de bourrache (parfaitement comestibles)...   

 

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Publié dans Recettes : Confitures

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Myriam 08/08/2010 13:41


Le rapadura ? Encore un ingrédient que je découvre chez toi !


sophie 05/08/2010 21:27


quelle jolie compote! ta présentation est tres jolie! une compote pleine de saveurs!


véb 05/08/2010 12:36


belle recette, faut surtout pas mélanger (de mon point de vue), identifier, apprécier puis déguster. Cordialement


dalila 05/08/2010 11:24


humm sa doit etre extra bon merci,biz


prici 05/08/2010 04:19


Le Rapadura, connaît pas!!! J'en apprend tous les jours grâce à tes articles!!


yaya 04/08/2010 23:15


Olala!! c'est magnifique!!!!!


nadegeferrus 04/08/2010 19:01


Viens voir sur mon blog ! je t'ai remis un prix !

Bisous !!!


Brigitte 04/08/2010 18:17


C'est joliment présenté!
Pour répondre à ta question, je ne mélange jamais les saveurs.
1. Parce que j'aime bien discerner ce que je mange
2. Mélangé, l'aspect esthétique n'est pas le meilleur!
Bises


Isa-Marie 04/08/2010 23:20



Tout à fait d'accord avec toi chère Brigitte !



Jean-Paul 04/08/2010 15:18


Bonjour,
Le rapadura est le nom commercial (société Rapunzel) du sucre bio de canne muscovado de l'île Maurice.


Isa-Marie 04/08/2010 23:19



Bonjour Jean-Paul et merci pour ce coucou instructif comme toujours. il me semble d'après ce qui est inscrit sur mon paquet que le rapadura qu'il est originaire du Brésil.


Il faut noter que sa saveur et son pouvoir sucrant, voire même son aspect sont assez différents des autres sucres. A mon avis mieux vaut l'utiliser en assaisonnement de préparations. Mais ni pour
les confitures ni pour certaines recetttes sucrées où il peut décevoir. Son goût est très intéressant ; proche de la réglisse il est presque un "sucre-bonbon" qui se suffit à lui même. Le
saupoudrer comme ici est une des utilisations où il révèle tout son intérêt.


A très bientôt cher Jean-Paul ; merci de rester attentif à Grelinette et Cassolettes...



nadine 04/08/2010 14:23


je ne connaissais pas du tout le rapadura .. ça se présente sus forme de poudre ??
bisous


lolo 04/08/2010 12:59


tu arrives à rendre une simple compote vraiment originale et délicieuse! bravo pour toutes ces belles idées! bises


nadegeferrus 04/08/2010 11:04


Waouh trop beau !!! et les couleurs sont trop belle ça devait etre délicieux !!!
Bisous


BREE 04/08/2010 09:16


JOLIiiiiiiiiii !!!