Compotée de Rhubarbe aux Framboises et à la Mélisse

Publié le par Isa-Marie

C'est ma première cueillette de rhubarbe de l'année ! Elle a poussé d'un coup, en moins d'une semaine les pieds ont pris des dimensions impressionnantes !
La rhubarbe est ma chouchoute au jardin et je suis contente de la mettre en scène pour la première fois de l'année...
Ici elle est associée à la framboise car le duo est toujours savoureux. J'ai aussi ajouté des feuilles de menthe et de mélisse, qui donnent du "piquant" à la préparation, et le fromage frais de brebis est parsemé de pépites de sucre d'érable, qui apporte la saveur sucrée et du croquant : on se surprend à les écraser entre les dents avec plaisir, un peu comme si c'étaient des bonbons d'enfants...
C'est donc un dessert un peu régressif, un peu doudou... La couleur rose bonbon n'était pas prévue au départ, c'est la compote de rhubarbe qui a apporté cette jolie couleur girlie...
Si vous n'avez pas de pépites de sucre d'érable, remplacez les par un sucre muscovado ou par du sucre de canne non raffiné...CoupesT-copie-1.jpg

Pour deux coupes il faut :
4 tiges de rhubarbe
Une vingtaine de belles grosses framboises
4 cs de fromage de brebis frais
1 cs de sucre de canne bio
2 cs de sucre d'érable
2 gr d'agar agar
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de mélisse
Facultatif : pétales de dianthis et de bleuet

Action :
Une heure avant, faire chauffer la moitié des framboises dans une petite casserole. Ajouter l'agar et laisser cuire 3 minutes. Verser au fond des coupes et réserver au fridge.
Peler la rhubarbe si nécessaire. Je ne l'ai pas fait car les tiges étaient toutes tendres. Les couper en tronçons et les faire compoter dans une casserole avec le sucre de canne à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau si c'est vraiment nécessaire, mais avec parcimonie.
Mélanger le fromage de brebis au sucre d'érable, en gardant quelques pincées pour la déco.
Dresser : la compotée de rhubarbe sur le coulis de framboises pris au fond des coupes. Puis les feuilles de menthe quelques et de mélisse le long des coupes, quelques framboises et le fromage de brebis. Saupoudrer de sucre d'érable, ajouter les dernières framboises, les pétales, entreposer au fridge un quart d'heure au moins...

 

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Publié dans Recettes : Desserts

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56oceane 12/05/2013 21:35

Il donne drôlement envie ton dessert !! Je vais chercher où trouver ces petits sucres d'érable...
La rhubarbe ne devrait plus tarder dans nos paniers AMAP !
56oceane

Méline 12/05/2013 18:27

Bonjour Isa-Marie,
La rhubarbe est également arrivée chez moi, l'idée de dessert est excellente et superbe, la compotée me semble succulente à souhait et délicieusement préparée ainsi... je succombe volontiers au
péché de gourmandise, bravo !
Excellente fin de journée de dimanche, bise amicale
Jacqueline

escargotine 12/05/2013 15:37

un dessert qui sent bon le jardin - bises fleuries - bon dimanche

Bulles de Gourmandises 12/05/2013 11:54

Chez nous aussi c'est méga rhubarbe cette année et nous sommes aussi en train de la chouchouter mais avec des fraises...tes coupes sont superbes...tout ce qu'on aime!
Bon dimanche bisous bisous

Brigitte 12/05/2013 11:24

Tu as le don de faire de l'ordinaire une présentation de fête!
Encore une fois, bravo Isa-Marie.
Bon dimanche. ici c'est la pluie! Dommage pour la fête des mères!

la cuillère aux mille délices 12/05/2013 10:44

visuellement c'est juste magnifique, on dirait un bouquet de fleur, une très belle harmonie! bravo

Nuage de Lait 12/05/2013 10:25

Tes coupes sont superbes
gros bisoux
jojo

Fourchette 12/05/2013 10:10

joliment présenté....

mamapasta 12/05/2013 09:50

ce fond agarisé de framboise me plait bien.....et j'adore a rhubarbe! quand à mettre des œillets dans les desserts, je n'y vais pas pensé, mais leur saveur " girofle" doit être sympa!

prici 12/05/2013 09:33

Succulent dessert bien parfumé! Je vais aller aussi faire ma 1ère récolte de rhubarbe ce matin!

Hélène (Cannes) 12/05/2013 09:25

Il est joli, le rose de la rhubarbe ... Il faut avoir des tiges bien tendres pour ne pas avoir à les peler et le tour est joué. D'ailleurs, sinon, la compote de rhubarbe, c'est un peu "marronasse"
et nettement moins photogénique ! ;o) Et ce fond de framboise gélifié est une excellente idée !
Bisous
hélène