Confit de Canard

Publié le par Isa-Marie

Ce matin il a vraiment gelé dans la Brie. Alors on profite de l'hiver et de ses bons plats réconfortants...
Parmi eux le confit de canard. Il est très facile à préparer ; pour ma part j'en fais en quantité et je congèle. C'est une réserve idéale pour les repas impromptus ou pour les jours où je n'ai pas envie de cuisiner... 
Je demande à mon boucher 3 paletots de canard gras du Sud-Ouest. C'est l'exacte quantité qui entre dans la cocotte Le Creuset. La recette se fait sur deux jours.

 Confit_T.jpg

 

Pour une cocotte remplie, il faut :
3 paletots de canard gras du Sud-Ouest
2 belles poignées de gros sel de l'Ile de Ré
Quelques tours de moulin à poivre



Action :
Le premier jour je découpe les paletots. En fait ce sont les deux cuisses attachées par la peau épaisse du canard. Je vérifie d'abord qu'il ne reste pas de petits morceaux de penne dans l'épiderme. Puis je découpe le gras autour des cuisses "de façon harmonieuse" : je tourne autour de façon à laisser suffisamment de gras. Attention il se rétracte à la cuisson. Je garde la peau retirée de côté et je poivre sommairement la viande. Puis je la masse avec le gros sel et je place au fridge dans un plat recouvert de film alimentaire.
Le lendemain j'ôte tout le sel possible en époussetant avec un torchon propre. Puis je découpe en morceaux  la graisse qui avait été récupérée et je les dépose au fond de la cocotte. Je pose alors les cuisses de canard, tête-bêche, la peau en dessous. Je couvre et je cuis doucement (frémissement léger) pendant deux heures. Dans un premier temps la graisse des petits morceaux fond, puis celle des cuisses aussi. Très vite la viande cuit dans la graisse fondue. 
Je laisse reposer et refroidir puis je mets en sachets, au congélateur.
La graisse de la cocotte est excellente. On la retire à la cuiller, pour l'utiliser dans d'autres recettes. En prenant soin de conserver le vrais jus, qui est dessous, et qui est délicieux et peu gras.

 

Le confit se sert idéalement avec des pommes de terre cuites à la vapeur et juste écrasées avec un peu de beurre (ou de crème de soja) et d'échalote ciselée finement. Si en plus on peut ajouter un peu d'ail et des cèpes, c'est juste divin...
Le blizzard peut arriver, on est prêts !

 

 

Parmentier de Canard à la Blue HubbardParmentier_T.jpg 

Canard à l'orange revisitéCanardT.jpg

 

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Fraizy 17/10/2012 19:22

Très jolie recette, bien appétissante. Bonne soirée

choupette88 28/01/2012 07:14

Hum...j'aime confit alors du fait maison...tu sais pas tu m'invites et j'améne le vin...lol!
Bon w-e à toi
bisous

Cendrine 28/01/2012 01:16

Je viens te faire un coucou. Ce matin, dans le Val d'Oise il y avait aussi de belles gelées. Nous allons avoir faim! Ton article sur le canard m'a fait penser à la balade en Aquitaine que j'ai mise
en ligne il y a quelques jours, pourtant les oiseaux n'étaient pas en cocotte et sur une photo il y a un beau cygne bien vivant! Bravo pour tes articles, y compris ceux sur le Paris des chefs.
Amicalement. Cendrine

prici 27/01/2012 22:33

Belle recette et c'est délicieux!
Bonne soirée, Prici

Nuage de Lait 27/01/2012 22:06

Ici aussi il a bien gelé ce matin, il a fallût gratter les vitres de la voiture pfffff
merci pour cette belle recette de confit bien réconfortant
bises
jojo

Brigitte 27/01/2012 20:00

C'est nettement moins onéreux de faire son confit maison.
Tu m'as conquis avec ta recette. je la garde bien au chaud!
Merci Isa et bon Week-end.
Bisous,
Brigitte

Isa-Marie 27/01/2012 20:12



Oui tu as infiniment raison. En plus c'est facile et on congèle (moi je congèle j'ai toujours un peu peur des bocaux) la graisse ET la sauce qui est dessous et infiniment savoureuse, un concentré
de saveurs proche des bouillons concentrés qu'on achète (ou pas) dans le commerce.


Je t'invite à essayer, après tu n'en achèterais plus du "tout fait"...


Arrêtons de nous faire avoir !


Bises d'Isa-Marie


 



LaFrancesa 27/01/2012 19:07

Et oui, faire soi même son confit est une garantie d'en manger du bon après! Il y en a tellement des médiocres dans les linéaires des supers! Plusieurs fois par an nous commandons un canard gras
entier au Mas Canet, une ferme uste de l'autre côté des Pyrénées et e fais mes confits : cuisses, manchons et magrets puis rillettes avec les chutes : il y a une économie d'échelle car faire
mijoter plusieurs heures (moi 4 heures de cuisson à feu mini et 2 jours de salage) coûte cher pour 2 cuisses! La graisse je la filtre systématiquement et je procède en 2 fois pour bien la séparer
du jus de viande gélatineux qui va donner du goût à n'importe quel jus de viande ensuite, un vrai fond de sauce! Et je fais comme toi, je congèle car j'ai la flemme de faire des bocaux hi hi hi

Isa-Marie 27/01/2012 20:14



Euh... Nous sommes en phase !


Moi je n'ai pas la flemme de faire des bocaux, j'ai... peur !


Mais ca va venir !


un amical hello à toi Francesa aux fourneaux !


Isa-Marie



kitchenette 27/01/2012 16:16

Je n'en ai jamais fais, ce doit être quelque chose maison !! .. Mon Chéri aime beaucoup, il me faudrait tenter un jour .. Bisousss
kiki

flores 27/01/2012 16:13

Je me contenterai de faire une de tes recettes à base de confit,car dans la Brie(au Nord)où j'habite,impossible de trouver un canard gras.Ici c'est le désert alimentaire.Merci de m'avoir rappelé le
mode de cuisson.J'attendrai un prochain voyage dans le Sud Ouest pour m'approvisionner

Provence 27/01/2012 16:04

Il faudrait que j'ose me lancer dans ta recette car j'utilise souvent le confit de canard dans différentes recettes. Bises

Valérie ( Franche-Comté ) 27/01/2012 13:16

Quelle délicieuse spécialité périgourdine
Je te souhaite une bonne fin de semaine

Valérie.

melle carotte 27/01/2012 12:58

hum ! mais c'est trop bon sa.
Sa me rapelle celui de ma grand - mère, sa fait super longtemps que je n'en ais pas mangé

kola 27/01/2012 12:32

Bonjour Isa-Marie,
Un confit de canard royal !! bravo à toi, cuisiné dans l'essence de l'art gastronomique et parfaitement alléchant, réconfortant comme tu dis si bien, voilà un plat magnifique et succulent pour une
fin janvier bien frileuse, merci beaucoup pour cette savoureuse réalisation, une excellente journée, bisous
Jacqueline

Glycine blanche 27/01/2012 11:38

Ils annoncent un WE plein de neige chez moi... Du coup, ta recette est parfaite !! Je note. Merci et bonne journée.

lou 27/01/2012 11:34

voilà qui me donne des idées, merci ! bon vendredi, lou

Toque et Popote 27/01/2012 11:04

Mmmmmmmmmh....! ...je succombe! ....à moi les paletots! Tiens, j'ai appris un nouveau mot aujourd'hui!
Biz
Myriam

fabymary POPPINS 27/01/2012 11:03

j'adore ce plat avec des pommes de terre salardaises, bisous

Cricri la grelinette 27/01/2012 10:31

Bonjour de la Normandie,chère Isa, je vous avais écrit et vous m'aviez gentiment donné la recette et on s'est vraiment régalés, j'en ai refait avant hier avec mes canards à moi nourris au bon
grain, un délice, j'en ai mis aussi au congel et le reste dans leur graisse dans le frigo, hum. Merci pour vos bonnes recettes et la super présentation, amitiés, Cricri.

Hélène 27/01/2012 10:28

On adore le confit à la maison. Belle collection de recettes Isa.

cecile en balade 27/01/2012 10:00

depuis qq temps l'envie de le faire moi même me titille aussi ! lol !
je vais peut être me lancer
bisous