Connaissez vous l'Orphie ?

Publié le par Isa-Marie

L'orphie est ce poisson de mer tout en longueur, au port assez élégant, qui vit dans les grands fonds sauf au printemps où il rejoint les côtes et les eaux plus chaudes pour se reproduire.
Il est plein d'attraits...
 

AorphieT.jpgSon nom : On l'appelle aussi belone et il fait partie du groupe des Belonidae. Plus couramment on l'appelle "aiguillette", "bécassine de mer", "aiguille de mer", "poisson-vince"...
Son aspect : il ressemble à une anguille, sa longueur peut dépasser 80 cm. Son bec est très long, la mâchoire inférieure est plus longue que la mâchoire supérieure. Ses dents sont très acérées. Son dos présente des reflets argentés et tirant sur le bleu vert.  
Son intérêt gastronomique : Sa chair est très fine, très blanche aussi, une fois cuite. Sa texture reste assez ferme après cuisson. Sa saveur est proche de celle de la sole ou du Saint-Pierre. Sa particularité est que ses arêtes deviennent bleu fluo à la cuisson. Ce qui ne manque jamais d'étonner la galerie et qui aide à les retirer. Elles sont nombreuses mais faciles à ôter.   
Des idées pour le préparer : comme tous les produits rares, il vaut mieux le cuisiner simplement. Coupé en tronçons puis cuit à la vapeur par exemple. On peut aussi le faire griller, pocher.

 

A l'aneth, sauce au lait d'avoine AOrphie1T.jpg

Au four :     Arretesbleues_T.jpg

 

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earthtrustee 03/05/2015 09:59

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Aurore 12/04/2013 13:08

C'est étonnant! Je vais regarder si j'en trouve !

Vanille 10/04/2013 08:45

On en trouve assez souvent dans le Perthuis d'Oléron, mais je dois dire que ses arêtes psychédéliques m'ont dissuadée de le cuisiner. Je vais peut-être changer d'avis.

Cendrine 09/04/2013 20:38

Ma chère Isa,
C'est un poisson que je n'ai jamais mangé mais que j'ai connu grâce à toi lorsque tu en avais précédemment parlé.
Si j'en ai l'occasion je goûterais bien...
J'espère que tu vas bien et Labradoux aussi. Je t'embrasse
Cendrine

Flores 09/04/2013 19:28

Je connaissais de nom,mais je n'en n'ai jamais vu.Je pense que je n'aimerais pas s'il a le goût de l'anguille.je passe peut-être à côté d'un mets excellent.Merci pour le partage!

Méline 09/04/2013 19:18

Bonsoir Isa-Marie,
Oui, comme je te le disais hier, je connais ce poisson même si je n'en ai jamais mangé, l'élégance personnifiée d'ailleurs, il est magnifique... mais le trouver ici, dans la région de Franche-Comté
est une prouesse telle que je n'y crois pas vraiment... bel article pour découvrir ce superbe poisson, merci à toi
Très belle soirée de mardi, bise
Jacqueline

escargotine 09/04/2013 19:05

mon père en avait pêché - je connais - bisous fleuris du soir

Toque et Popote 09/04/2013 18:27

Magnifique poisson! C'est une belle découverte! Merci!
Bises
Myriam

regine 09/04/2013 18:18

oui!! on en a en tunisie ;je n'ai jamais oser l'essayer ;ce sera chose faite ;merci