Connaissez vous les Tellines ?

Publié le par Isa-Marie

La telline est un coquillage bivalve que l'on trouve essentiellement sur la côte Atlantique. On la trouve également en méditerranée et sur les côtes bretonnes... Sa grande finesse en fait le régal des gastronomes... On commence à la trouver chez les poissonniers un peu partout dans les terres maintenant.Coquillages_T.jpgAppellations : Donax Tunculus
Description : Petit coquillage bivalve délicat, dont la taille se situe entre 1 et 3 cm
Appellations : jusqu'ici elle était surtout consommée en région et bénéficiait donc de noms très locaux : douceron, tanille, papillon, blanchette...
Bilan écologique : elle ne fait pas l'objet d'élevage. Son succès a amené une réglementation de pêche : en camargue, pas plus d'une kilo par personne et par jour... Jusqu'ici elle était ramassée pour une consommation personnelle. A l'approche des fêtes on commence à la trouver sur les étals (comme les "couteaux" d'ailleurs). Le mieux reste de la pêcher en grattant légèrement le sable sur la plage. Pour ma part je l'ai cette fois "pêchée" chez mon poissonnier, très exceptionnellement d'ailleurs car son prix avoisine les 20 euros le kilo. Complètement prohibitif lorsqu'on pense la proportion de coquille par rapport à la partie comestible. Comme pour les espèces sensibles, je n'en achèterai pas plus d'une fois par an. Si j'en ramasse en vacances ce sera en petites quantités.    
Gastronomie : on l'achète à l'étal fermée ou légèrement ouverte. Comme pour les moules, yne simple pression entre le pousse et l'index doit la conduire à se fermer immédiatement. En général elle n'est pas victime de pollution, c'est un coquillage sain. On la fait dessabler dans plusieurs eaux. Elle est d'une grande finesse, sa saveur est proche de celle de la coque, en plus fin et avec des accents de noisette un peu sucrée... Sa coquille bivalve ressemble à un papillon lorsqu'on l'ouvre ! Recette à suivre...

 

Et vous ? Avez vous déjà ramassé et cuisiné des tellines ? 

 

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Publié dans Fiches Produits

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kola 10/12/2011 14:51

Coucou,
Et oui, je connais les tellines... tous les coquillages t'ai-je dit sont pour moi une source de bonheur total... hélas j'ai parfois du mal à trouver ceux-là étant trop éloignée de l'Océan mais dès
que je peux, j'en achète pour les déguster quasiment tout au long de la journée...
bel après-midi, bisous
Jacqueline

56oceane 09/12/2011 23:19

Je ne connaissais pas ces coquillages... j'habite pourtant à quelques Km de la mer...
Petit zescargot est très jaloux... il dit que c'est pas parce qu'ils ont deux coquilles qu'il faut en faire tout un plat !!! ~ ~ @_ö
56oceane

Stef de Fla 09/12/2011 22:56

Je ne connais pas du tout. Mais je me contenterais de ta sélection de recettes iodées pour les fêtes, y'a de quoi faire!

Cendrine 09/12/2011 16:43

Il y en a visiblement beaucoup dans la Méditerranée mais en Atlantique aussi, du moins quand j'étais petite. Je ne suis pas si vieille que ça, lol!Bises. Cendrine

Cendrine 09/12/2011 16:41

Bonjour Isa-Marie, je me souviens de la pêche aux tellines lors de mes vacances en Charente-Maritime, chez mes grands-parents. Je revois mes bottes en caoutchouc et nos longues promenades sur l'île
de Ré, sur l'île d'Oléron, le long des falaises entre Royan et Saint-Palais.
J'étais un tout petit bout de chou mais j'étais douée pour ramasser toutes sortes de coquillages. En revanche, c'était ma grand-mère qui cuisinait ces trésors aquatiques. Par contre, dans une
petite boîte j'ai conservé des coquilles et notamment des tellines avec leur belle robe brillante. Merci pour cet article qui a suscité de jolies réminiscences. Je te souhaite une belle journée.
Bises. Cendrine

CHOTARD GILLES 16/09/2016 19:37

Le papillon ou telline ,bien sur un coquillage très peu consommé ,pour moi de Charente Maritime ayant grandi au bord de la mer ,j'ai toujours consommé ce coquillage depuis que je marche mdr !!!!!!!!! heureusement beaucoup de touristes ne le mange pas !!!!!!!!!!!!!cette année avec la grande marée de septembre le rêve, mais toujours respecter la quantité pour l’avenir ,plus une joie pour moi ,d'autre espèces comme le lavagnon ,sont rares !!!pour les initiés !!!!!!!!!!!!!!!!!!! bien à vous ,

Michèle 09/12/2011 09:06

Bonjour,
Une information importante par rapport aux tellines, vous indiquez qu'elles se trouvent essentiellement sur la Côte Atlantique, c'est une grosse erreur, elles sont sur la Côte Méditerranéenne, et
principalement du côté de Palavas les Flots, les 1ères que j'ai vu et pêché d'ailleurs là bas remontent à 1986 !!! Et ici dans le Languedoc Roussillon nous en trouvons sans problème sur les étals
!!
Bonne journée à vous

Isa-Marie 09/12/2011 11:12



Bonjour chère Michèèle,


Merci pour votre comm, je viens d'ajouter la côte méditerranéenne...


Amitiés d'Isa-Marie



LaFrancesa 09/12/2011 08:35

En Méditerranée, la telline est très appréciée, c'est une des spécialités arlésiennes, elles sont pêchées dans les eaux sablonneuses de la Camargue. Les Italiens sont très friands des tellines et
achètent énormément de tellines méditerranéennes, du coup ils épuisent les stocks et leur prix grimpent. En Espagne, elles sont aussi très appréciées. En persillade avec de l'échalote comme à St
Gilles, planchées puis déglacées avec du Jerez comme à Cadiz, ou alors à l'arlésienne avec un aïoli léger. Le restaurant "La Telline" à Arles en sert... d'anthologie.
Ah c'est malin, ça m'a donné envie!
Besooooooooos

Isa-Marie 09/12/2011 11:08



Coucou La Francesa,


Merci pour ton comm ! Ok j'ajoute la côte méditerranéene !


Amitiés d'Isa-Marie



Poucinette 09/12/2011 07:01

NON DE TOUTE FAÇON JE SUIS ALLERGIQUE AUX FRUITS DE MER

prici 09/12/2011 06:45

Oh ui, on en trouve tout plein sur les plages!
Bonne journée, Prici