Cookut chez Alain Ducasse...

Publié le par Isa-Marie

La semaine dernière j'ai eu la chance d'être invitée à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse pour mieux connaître la gamme d'instruments de cuisine Cookut...
La journée a été dense en découvertes et je vais les partager avec vous : trucs et astuces de pro, bonnes idées, informations sur Cookut...
On a cuisiné avec Cookut : on a émincé et épluché avec la gamme de couteaux en céramique noire (superbe) légère et maniable, on a préparé un risotto printanier dans la cocotte, cuit des petits légumes légers avec le wok, préparé une cuisson de cabillaud à l'unilatérale dans la poele presque sans matière grasse...

atelier_T.jpgCe que j'aime chez Cookut, que je vous ai déjà présenté il y a quelque temps parce que je suis convaincue de son excellent rapport qualité prix, c'est que :
- Il s'agit d'un matériel de cuisson (cocotte, wok, poêle) sain, basé sur une "éco-conception" : le revêtement en céramique blanc est garanti sans aucun composant chimique nocif. De plus la céramique permet de réduire très sensiblement la matière grasse : du coup on prend le réflexe de cuisiner de façon "light" et saine.
- Le revêtement en céramique est composé de deux couches à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur : le revêtement est lisse et doux, après utilisation, un simple coup d'éponge suffit pour récupérer cocotte, wok et poele à l'état neuf (si on a malencontreusement fait brûler quelque chose, le simple fait de laisser tremper avec un peu d'eau répare les bêtises !). Aucun souci d'entretien !
- La cocotte, le wok et la poêle sont agréablement légers ! Jusqu'ici j'avais une cocotte en fonte de marque très connue et il était indispensable de la manier à deux mains, y compris le couvercle ! Ici tout est léger. Faire sauter les aliments à la poêle ou au wok devient un geste réflexe, tellement il est fait avec aisance...

- Les temps de cuisson sont réduits : la bonne conduction de la chaleur et sa diffusion permettent de cuisre moins longtemps et de garder les aliments au chaud longtemps. Intéressant losqu'on respecte les économies d'énergie.Cocottedessous_T.jpg- Ils sont beaux ! Verts (ou orange) à l'extérieur (on emmène facilement la cocotte à table : elle est toute pimpante) et blancs à l'intérieur... Justement l'intérieur blanc permet de bien voir les transformations apportées par la cuisson et je trouve que cette facilité et cette beauté apportent un "plus" en cuisine qui met de bonne humeur ! Cette sobriété est dans mon esprit conforme à la cuisine traditionnelle française : ne choisit-on pas la plupart du temps pour les grandes occasions des assiettes blanches ? 
Les recettes que nous avons préparées étaient simples mais efficaces, au résultat design, à l'image des outils de cuisine Cookcut...
Tous (il y avait un homme parmi nous !) avons revêtu de très beaux tabliers de l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse, puis nous nous sommes laissés guider par la Chef qui nous a appris plein de choses.
Après avoir fait tinter nos flûtes de champagne nous nous sommes mis au travail. On a compris comment garder plus longtemps certains aliments sans oxydation après les avoir coupés. Il suffit pour cela d'utiliser des couteaux en céramique, qui ne déposent pas de particules d'acier lorsqu'on tranche. Un avocat coupé avec un couteau en céramique Cookut se gardera bien mieux que s'il est coupé avec un couteau en métal. Idem pour une pomme, à vous d'essayer. ... Nous avons donc épluché et émincé de petits légumes pour préparer des toasts de tatziki...
A propos savez vous comment émincer un oignon sans pleurer ? Il faut le découper d'abord dans le sens des fibres : la lame dans le sens de l'oignon, depuis le trognon (que l'on ôte) vers le haut. Les fibres ne sont ainsi pas abîmées et il ne dégage pas de substances volatiles...

Groupe_T.jpgD'autres bruschettes ont été faites avec du foie gras (délicieux) préparé selon la recette Alain Ducasse puis parsemés de fleur de sel.
Des brochettes de poulet mariné (dans de la sauce de soja mêlée de zestes d'agrumes et de moutarde) ont été saisies dans la poêle (après avoir été égouttées). Juste cuites avec seulement un petit filet d'huile d'olive puis posées sur un "lit" de purée de patate douce : c'était un délice...
Nous avons aussi préparé de petits légumes émincés dans le wok : le meilleur moyen de bien les cuire uniformément avec un minimum d'huile est de les faire sauter avec un léger mouvement sec d'avant en arrière avec la poêle. Facile lorsqu'on prend le coup, grâce à la poele Cookut qui est hyper légère. On a associé ces légumes à des nouilles soba et des gambas juste saisies. Un régal.
Nous avons aussi cuit des carrés de cabillaud à l'unilatérale (la juste cuisson ? stopper avant qu'un petit jus blanc n'apparaisse des dés de poisson) qu'on a servi avec une purée de tomates assaisonnées au aromatiques et aux olives noires. Encore un délice.
Mais surtout la grande vedette, la recette que j'attendais, c'était celle du risotto. Vous connaissez toutes la recette du risotto, je ne vais pas vous la donner ici. Risotto_T.jpgMais l'astuce est que pour ce risotto aux petits pois, on a aussi utilisé les cosses : elles ont été cuites, assaisonnées et réduites en coulis (mixées et passées au chinois) pour "nourrir" le riz et accompagner les petits pois ajoutés quelques minutes avant la fin de cuisson. Je crois que je n'ai jamais goûté de meilleur risotto. Et pourtant celui-ci était bien plus "al dente" que ce que je fais habituellement. Maintenant je le cuirai moins !
De cet atelier j'ai gardé l'idée que Cookut est un "facilitateur de cuisine" (c'est mon expression !). Et je vous reparlerai de Cookut régulièrement. 

 

Pour découvrir Cookut, que personnellement j'ai adopté au quotidien : http://www.cookut.com/
L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse : www.ecolecuisine-alainducasse.com (64 rue du Ranelagh, Paris 16ème)

 

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Publié dans Matériel et Outils

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Océane 16/04/2012 21:59

moi c'est pareil, je ne m'en sépare plus

poucinette 03/04/2012 08:10

quel honneur !!!!!

Nuage de Lait 02/04/2012 22:52

ça devait ^tre bien sympa ;-)
je n'ai pas encore eu l'occasion de me servir de la cocotte mais ça ne saurait tarder
bises
jojo

prici 02/04/2012 22:44

Une belle journée!

jm.rober 02/04/2012 22:05

bonsoir Isa-Marie

Assez sympa, ce cours de cuisine ,merçi de faire partager.

Amités
jm.rober

manue 02/04/2012 21:55

ça a l'air de très bons produits!
A nouveau je te remercie pour ton mail ça m'a fait du bien de te lire !!!
a très bientôt comme tu te doutes je ne vais pas etre beaucoup là mais on emporte le pc...
porte toi bien

escargotine 02/04/2012 20:54

oh la chance - je suis allée à Saint-Jean -j'ai adoré - j'en avais gardé un excellent souvenir - n'y étant pas retournée depuis au moins 15 ans - merci à toi - mes amies étaient enchantées - gros
bisous fleuris - douce soirée

Carvalho Maria 02/04/2012 19:11

C'est étais une belle journée pour toi!
Bonne fin de journée;-)*Maria

Brigitte 02/04/2012 17:27

Du matériel de pro! Quelle belle journée tu as passé!

flores 02/04/2012 16:36

Bonjour Isa-Marie,
je n'ai pas encore eu le temps de te parler de mes coups de coeur hier à St Jean...mais aujourd'hui, j'ai été très intéressée par tes recommandations en particulier pour l'emploi de l'huile d'olive
en cuisine.Lorsque je suis en Espagne,j'utilise 2 catégories,une vierge et une extra vierge,mais sans savoir que c'était plus sain.Ici,je ne le fais pas toujours.
Quelle chance tu as d'avoir participé à cet atelier,tu as dû en prendre plein les yeux et les narines...
Merci de nous reparler de Cookut,dont j'ai adopté la cocotte et une poële,pas encore les couteaux car j'en ai déjà.J'espère que les récalcitrantes dont je faisais partie au début(pour cause de
mauvaise qualité chez un concurrent)changeront d'avis comme moi.J'attends la période des soldes pour complèter la gamme.Pas mal ce petit risotto où l'on apprend à utiliser les cosses.Très bonne
journée.Amitiés.Michèle

Toque et Popote 02/04/2012 16:25

Merci du tuyau pour l'huile d'olive! Bizarrement, je me suis aperçue que je le faisait instinctivement....Maintenant, je sais pourquoi!
Biz
Myriam

melayers.evelyne 02/04/2012 15:33

du beau matériel bisoud isa

fabymary POPPINS 02/04/2012 15:01

merci pour tous ces trucs et astuces et en effet cette gamme me séduit, bisous

Cendrine 02/04/2012 14:35

Un grand merci, Isa-Marie, pour cette mine d'informations! Je retiens plein d'idées et notamment celle de l'huile d'olive. Quant à ces formidables instruments culinaires, je vais aller faire un
tour sur le site qui leur est consacré.
Tu as dû passer une excellente journée.
Bisous.
Cendrine

EnviesDélices 02/04/2012 13:02

waow, quelle superbe journée :)

Valérie ( Franche-Comté ) 02/04/2012 12:51

UN ATELIER BIEN SYMPA
Je te souhaite une belle journée

Valérie.

Amaryves 02/04/2012 12:19

Mais que tout ça est bigrement intéressant...le coup de l'oignon j'adopte et l'huile d'olive je ne savais pas ( je ne m'en sers pas, j'aime pas !!!)mais il est tjrs bon de faire passer l'info !