Côtes d'Agneau grillées au Thym, condiment de Cerises

Publié le par Isa-Marie

On peut se demander qui est la "vedette" de ce plat : l'agneau ou bien le condiment aux cerises et à la moutarde ?
L'agneau est normalement de qualité, je fais confiance à mon boucher. Mais les cerises sont particulièrement bien accompagnées. Elles sont choisies juteuses et noires, ce sont des Burlat Summit. Elles sont revenues dans la poêle qui a servi à griller les côtes, et je leur ajoute de la célèbre moutarde au moût de raisin Clovis...
Cette moutarde, souvent appréciée des grands chefs, a un parfum sucré salé qui convient parfaitement à la recette. L'ensemble relève la saveur des côtes et c'est un régal, accompagné d'une petite salade de roquette...Cotes_T.jpg

Pour deux il faut :
6 petites côtes d'agneau
3 poignées de cerises type Burlat dénoyautées
3 cs de moutarde au moût de raisin Clovis
Les feuilles de 5 branches de thym frais
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
Deux poignées de feuilles de roquette

Action :
Assaisonner les côtes. Les parsemer de la moitié du thym. Les faire griller à la poele dans un filet d'huile d'olive. Ôter, réserver. Déglacer la poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les échalotes émincées, les cerises et la moutarde. Laisser les cerises cuire, et la moutarde se mêler.
Dresser : les côtes à la peau bien croustillante, les cerises mêlées de moutarde au moût de raisin, et la roquette assaisonnée...  

 

  

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Publié dans Recettes : les viandes

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kola 01/06/2012 15:39

Une bien belle assiette parfumée et gourmande, les côtes d'agneau ne sont pas ma viande préférées mais si tu permets que je les remplace par quelques côtelettes de marcassin par exemple, alors...
nous frôlons la perfection !! encore merci à toi, belle journée, bisous
Jacqueline

Neaira 31/05/2012 09:02

des petites côtelettes d'agneaux.. c'est tellement bon ça !
et ton condiment de cerise c'est très original !

Tiuscha 31/05/2012 07:44

pas une grande fan de sucré-salé avec l'agneau (même en tajine), je garderai plus volontiers le condiment pour une autre viande. Il y a une coquille (assez rigolote d'ailleurs) dans le mot "moût"
(moult)

Saperlipoupette 31/05/2012 01:34

J'adore le sucré/salé et encore plus l'association Fruits/Viandes. Il m'arrive de cuisiner autour de la Figue, des Abricots ou de la Pomme. Mais là avec la Cerise je suis conquise !!! Cette
assiette est très très Belle ... j'en ai l'eau à la bouche ... Merci

prici 30/05/2012 23:18

superbe recette!

Nuage de Lait 30/05/2012 22:43

Quelle superbe idée !! je retiens, il me reste encore de la moutarde au moût de raisin Clovis ;-)
bises
jojo

Riricuisine 30/05/2012 20:13

Tout simple mais délicieux :)

Brigitte 30/05/2012 19:41

C'est mon mari qui serait heureux à ta table!

Doria 30/05/2012 18:34

Je suis complètement sous le charme de ton assiette que je trouve excellente avec une association d'ingrédients très originaux ! Utiliser de la cerise, quelle belle idée !
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria

Valérie ( Franche-Comté ) 30/05/2012 17:25

Moi qui aime rousiller
Ça sent déjà très bon chez toi
Bises
@ très vite