Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 15:55

On peut se demander qui est la "vedette" de ce plat : l'agneau ou bien le condiment aux cerises et à la moutarde ?
L'agneau est normalement de qualité, je fais confiance à mon boucher. Mais les cerises sont particulièrement bien accompagnées. Elles sont choisies juteuses et noires, ce sont des Burlat Summit. Elles sont revenues dans la poêle qui a servi à griller les côtes, et je leur ajoute de la célèbre moutarde au moût de raisin Clovis...
Cette moutarde, souvent appréciée des grands chefs, a un parfum sucré salé qui convient parfaitement à la recette. L'ensemble relève la saveur des côtes et c'est un régal, accompagné d'une petite salade de roquette...Cotes_T.jpg

Pour deux il faut :
6 petites côtes d'agneau
3 poignées de cerises type Burlat dénoyautées
3 cs de moutarde au moût de raisin Clovis
Les feuilles de 5 branches de thym frais
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Deux échalotes
Sel et poivre du moulin
Deux poignées de feuilles de roquette

Action :
Assaisonner les côtes. Les parsemer de la moitié du thym. Les faire griller à la poele dans un filet d'huile d'olive. Ôter, réserver. Déglacer la poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les échalotes émincées, les cerises et la moutarde. Laisser les cerises cuire, et la moutarde se mêler.
Dresser : les côtes à la peau bien croustillante, les cerises mêlées de moutarde au moût de raisin, et la roquette assaisonnée...  

 

  

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière... 

Partager cet article

commentaires

Valérie ( Franche-Comté ) 30/05/2012

Moi qui aime rousiller
Ça sent déjà très bon chez toi
Bises
@ très vite

Doria 30/05/2012

Je suis complètement sous le charme de ton assiette que je trouve excellente avec une association d'ingrédients très originaux ! Utiliser de la cerise, quelle belle idée !
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria

Brigitte 30/05/2012

C'est mon mari qui serait heureux à ta table!

Riricuisine 30/05/2012

Tout simple mais délicieux :)

Nuage de Lait 30/05/2012

Quelle superbe idée !! je retiens, il me reste encore de la moutarde au moût de raisin Clovis ;-)
bises
jojo

prici 30/05/2012

superbe recette!

Saperlipoupette 31/05/2012

J'adore le sucré/salé et encore plus l'association Fruits/Viandes. Il m'arrive de cuisiner autour de la Figue, des Abricots ou de la Pomme. Mais là avec la Cerise je suis conquise !!! Cette
assiette est très très Belle ... j'en ai l'eau à la bouche ... Merci

Tiuscha 31/05/2012

pas une grande fan de sucré-salé avec l'agneau (même en tajine), je garderai plus volontiers le condiment pour une autre viande. Il y a une coquille (assez rigolote d'ailleurs) dans le mot "moût"
(moult)

Neaira 31/05/2012

des petites côtelettes d'agneaux.. c'est tellement bon ça !
et ton condiment de cerise c'est très original !

kola 01/06/2012

Une bien belle assiette parfumée et gourmande, les côtes d'agneau ne sont pas ma viande préférées mais si tu permets que je les remplace par quelques côtelettes de marcassin par exemple, alors...
nous frôlons la perfection !! encore merci à toi, belle journée, bisous
Jacqueline

Présentation

  • : Grelinette et Cassolettes
  • Grelinette et Cassolettes
  • : Mon premier fournisseur bio est mon potager ! Pour une cuisine raisonnée...
  • Contact

Courges & Légumes Anciens

 Vignette courges T 

Champignons des Bois

GrosCepeT

D'autres facettes de Grelinette sur FB

FB

Trouver Une Recette

Partenariat

 grelinette 

    Logo_France_2010.jpg  logo VIGNERONS ILE DE RE (2)    

 Garden 

  epicerie fine edelices 

 

Avec

 750 grammes logo interview-120

 

Salon du Blog de Bruxelles : j'y étais ! 6a00d83454134769e2014e8824b59a970d-800wi-copie-1 

Salon du Blog de Soissons : j'y étais ! 

SBC4

 Recettes de cuisine

 

untitled 

Libefood