Couleurs en Cuisine : le Bleu et le Violet

Publié le par Isa-Marie

Pourquoi lister les aliments d'une couleur ? Pour trouver l'inspiration pour créer des assiettes bluffantes en jouant les harmonies de couleur par exemple...
En cuisine on ne se contente pas de savourer, on tente de flatter l'oeil aussi, et de relever des défis. Une liste déjà prête permettra de gagner du temps. Et après... Surprise !
Nous avons déjà listé les aliments de couleur jaune ici. Aujourd'hui continuons avec les difficiles couleurs bleue et violette... 
 Bleu_T.jpg

Verrines de Vitelotte à la crème et aux tomates séchées
 (la crème est en dessous)

 

Fruits :
Caseilles
Cassis
Figues (l'extérieur)
Myrtilles
Prunes
Raisins
Sureau

 

Légumes :
Artichaut violet
Aubergines
Certains choux fleurs
(avant cuisson, la cuisson leur fait perdre leur jolie couleur)
Certains Haricots violets(idem : faire une cuisson brève et douce, immergé dans l'eau glacée ensuite)
Haricots TVitelotte (un peu décevante sauf coup de chance voir photo ci-dessus)
Chou rouge cuit (il vire au violet)
Peau du potiron bleu Hubbard (la chair est orange vif)

 

Fleurs et feuilles :
Bleuet
Bourrache
Feuilles de la Plante-Huître
PlanteHuitre TViolettes

LavandeMai-2010 0673TFleurs de chicorée rouge de Vérone
 
Herbes et Épices :
Graines de pavot
ShisoShiso2 T


Fromages :
Roquefort, Bleu et fromages persillés (n'ont de bleu que les marbrures) 


Vins et boissons:
Curaçao

Autres :
Homard de Bretagne
Orphie : Poisson aux arrêtes bleues (voir ici)Mai-2010 3672T

  Sardine (peau)
Maquereau (peau)

 

 

A vous de compléter ! Donnez moi vos idées, je les ajouterai à la liste !

 

La récap des mets de couleur 
Jaune est ici
Marron est ici
Rouge est ici
Orange est ici
Bleu et Violet sont là

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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Lucas Duplan Clinkle 18/09/2014 12:19

Preparing and trying new recipes at home is one of my best hobbies ever.! I spend a lot of time on trying new sort of recipes provided over the internet. I do have a collection of the websites which provide new recipes to try. I'm going to add this site too to my collection as I liked the recipe you've shared. Thanks for sharing the recipe.

Vanille 10/01/2012 00:42

Il y a aussi les carottes violettes très foncées. J'en ai fait cuire ce soir, la couleur est vraiment surprenante.

Stef de Fla 31/10/2011 20:03


Moi j'aime bien l'igname violette, j'ai la chance d'en trouver dans mon épicerie asiatique à côté de chez moi. En plus elle se décolore pas à la cuisson. J'ai juste remarqué que le jus de citron la
rend plus rose.
J'ai une énorme courge Hubbard pas encore utilisée mais je vois pas ce que je peux faire avec la peau. Des idées?


Olga 03 29/10/2011 15:51


Bonjour et Merci encore pour ce beau blog qui évoque tant de sujets divers.
Moi je fais tous les ans une liqueur de prunelles sauvages que je cueille dans mes chemins de campagne en Novembre, après les premières gelées. Je me souviens avoir fait des confitures il y a
...mille ans , j'étais bien patiente..ou tenace...car vu la grosseur d'une prunelle.....Et attention, ça pique les haies d'épines!!!!!
Bon week-end à toi!


Isa-Marie 30/10/2011 10:40



Coucou Olga,


Quelle bonne idée cette liqueur de prunelles !  Ca me donne très envie ! Sauf que je n'ose pas trop en cueillir, de peur de choisir des baies que je ne connais pas bien (je sais je suis un
peu timorée parfois !) !


Où etes vous ? Peut-être pourrions nous organiser une cueillette ensemble ?


Amitiés d'Isa-Marie



1001 Tables 29/10/2011 09:26


Très original ce billet !!!!!!!!!
J"aime beaucoup !!!!!!!!
Bizzzzzzzzzzz
1001 Tables


Carvalho Maria 28/10/2011 09:10


Très belle journée à toi Isa-Maria, bises;-)*Maria


la fée carambole 28/10/2011 07:49


ben moi je n'ai pas d'autre idée, déjà que je connaissais pas qu'il y avait tout ça dans ses tons, j'étais restée aux basiques que tout le monde connait, ben j'en apprends des choses aujourd'hui


palaisdeslys 27/10/2011 23:35


Un bien belle couleur, c'est fou ce qu'il y a finalement avec le violet!!!! Belle soirée.
Au fait merci Isa pour la place du Salon Foire d'automne...mais c'est arrivé trop tard - un peu par ma faute...certes! Tant pis, j'espère que tout s'est bien passé pour toi.


EmilieRD 27/10/2011 21:41


Joli comme tout!


melayers.evelyne 27/10/2011 20:36


Je te souhaite une agréable soirée bisous ma belle


Valérie ( Franche-Comté ) 27/10/2011 20:31


Isa
Je te souhaite une belle soirée
Valérie


Mary 27/10/2011 18:59


C'est vrai que c'est d'abord la vue qui intervient ! merci j'aime beaucoup tes présentations. Bonne soirée Isa. Bises Mary


mamina 27/10/2011 18:12


Personnellement, le bleu en cuisine, je n'aime pas trop.
Le violet si... et puis bien entendu les fleurs de bourrache qui ont un bleu trèèèèès particulier et tellement joli.


Brigitte 27/10/2011 18:01


Magnifiques verrines! Et la recette?
Bises,
Brigitte


LylouAnne 27/10/2011 17:42


Coucou Isa, magnifiques couleurs que j'adore. Ta liste est déjà très complète, bravo.
Très bonne soirée, bisous
Lylou


poucinette 27/10/2011 17:35


des couleurs cela fait du bien vu le temps maussade :)