Coupes de Cerises au Cognac, feuilles de Sauge Ananas

Publié le par Isa-Marie

La trouvaille de cette recette ce sont bien sûr les cerises au cognac : elles sont toutes simples mais leur saveur est enchanteresse...
Je les ai préparées à partir de cerises du jardin dénoyautées et congelées (lorsque les cerisiers donnent je congèle la récolte pour en avoir toute l'année), de cognac de l'Ile de Ré, d'un peu de rapadura et d'un trait de fève tonka.
La deuxième presque vedette de ces coupes ce sont les feuilles de sauge ananas, au parfum si déconcertant. lorsqu'on les croques on a en effet ce petit parfum légèrement camphré de la sauge, puis vient l'ananas, très présent... En fait j'avais presque oublié cette aromatique qui pourtant a poussé très en hauteur, elle fait bien 80 cm de haut, et ses feuilles sont larges et belles. je me demande comment je vais l'utiliser maintenant. Mais pour l'heure elle a fait son effet et a étonné tout le monde. CoupesT.jpg

Pour deux il faut :
500 gr de cerises dénoyautées et congelées
300 gr de fromage frais de brebis
3 cs de cognac de l'Ile de Ré
2 cs de sucre rapadura
2 cs de sucre de canne complet
Deux pincées d'amandes effilées
Un trait de fève tonka râpéeCognacT.jpg

Action :
Légèrement torréfier les amandes effilées à la poêle et réserver.
Mélanger le fromage de brebis avec le rapadura et réserver au frais.
Déposer les cerises congelées dans une casserole avec le cognac, le trait de fève tonka et le sucre et faire chauffer doucement le temps que les cerises soient décongelées. Les retirer et laisser le jus épaissir à feu doux pendant trois minutes.
Dresser : des cerises au fond des coupes, le fromage sucré par dessus, puis le jus et le reste de cerises. Garnir de ces fameuses feuilles de sauge ananas ou de feuilles de mélisse, voire de menthe...

Le cognac et toutes les créations des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.

 

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Publié dans Recettes : Desserts

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tatine 89 08/08/2013 13:49

On est malines mayalen avec ces belles aromatiques dont on ne sait rien faire... lol

mayalen 07/08/2013 13:10

j'ai aussi une belle sauge ananas.... dont je ne sais pas me servir non plus.
en tous cas ces coupes sont dignes de trôner sur une table festive, merci à toi.

Pequery Françoise 07/08/2013 11:37

Un délicieux bouquet de saveurs en bouche !

flores 07/08/2013 11:13

Bonjour Isa-Marie
J'ai toujours privilégié l'eau de vie pour les cerises.J'essaierai volontiers avec le cognac,je n'y aurais pas pensé.Une petite qustion:Les cerises,ce sont des bigarreaux?
Merci et bonne journée!

MARTINE SCHREINER 07/08/2013 10:23

J'aime l'odeur de la sauge ananas, juste une bouture et ça repart... malheureusement, comme toi, je ne sais pas trop quoi en faire. Sèche elle ne donne rien.

Valérie Franche-Comté 07/08/2013 10:01

Sans oublié la boule de crème glacée :-)
Ça me plairait beaucoup
Très belle journée, ici un beau soleil après de gros orages

Valérie

Brigitte 07/08/2013 08:38

Ce sont de jolies coupes appétissantes.
Bonne journée Isa-Marie