Coques à la crème de Soja

Publié le par Isa-Marie

La saveur de la coque est toute particulière, originale, iodée, un peu sucrée, proche de la palourde... Elle est idéale pour diversifier le menu... Et surtout elle est très peu calorique (47 calories pour 100 grammes), pleine de protéines et d'un prix raisonnable.
Seul bémol : il faut lui faire dégorger le sable qu'elle peut contenir... Pour cela il suffit de la faire tremper dans un peu d'eau fraîche que l'on remue de temps en temps, environ trois fois. On remarque qu'au fur et à mesure des changements d'eau le sable disparaît. On les cuit ensuite rapidement, comme les moules, lorsque les coquilles s'ouvrent c'est prêt !
Alors on n'a alors plus qu'a faire travailler son imagination pour mettre en scène de jolis plats, qui transforment ce petit coquillage modeste en mets de Lucullus...  Aujourd'hui je vous propose de les associer à de la crème de soja, si parfumée et si douce, et à des blancs de poireaux. Un trait de citron donnera du tonus à cette entrée délicieuse.JMG_6950bT-copie-1.jpg

Pour deux il faut :
700 gr de coques
Deux blancs de poireau
Deux poignées de mâche
Une échalote émincée
Une feuille de laurier
Une branche de thym frais
un verre de vin blanc sec
une brick de crème de soja bio
Le jus d'un citron bio
Quelques pluches de persil plat
Poivre du moulin

Action :
Cuire des blancs de poireaux émincés à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Réserver. Faire tremper les coques dans de l'eau froide et claire cinq minutes. Remuer de temps à autre. Oter les coques en laissant le sable au fond, puis recommencer jusqu'à ce que l'eau soit nette. Dans une grande poêle faire revenir l'échalote, avec le thym et la feuille de laurier. Verser le verre de vin blanc sec. Jeter les coques et cuire à feu vif en remuant. Lorsque les coques sont ouvertes c'est prêt. Garder les plus belles et décoquiller les autres. 
Ôter le thym et le laurier qui sont restés dans la poêle et délayer le reste de jus avec la crème de soja. Assaisonner, surtout avec du poivre (selon les goûts). Servir bien chaud avec le blanc de poireau, quelques pluches de persil et un peu de mâche. Verser un trait de jus de citron bio. Déguster chaud !  

 

 

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Aude 21/02/2011 11:44


Elle est très jolie ton assiette de coques.
Je n'en fais pas assez souvent.


Poivre de Kampot 19/02/2011 14:04


Avec les coques, un bon poivre de Kampot blanc sera parfait pour mettre dans le moulin.


Annick 19/02/2011 08:19


Chez moi on trouve bien-sûr les moules. C'est vrai que les coques sont moins présentes sur les étalages. Une délicieuse recette que tu nous a concoctée. Bises & bon week-end.


prici 18/02/2011 21:30


Très joli plat!
Bonne soirée et à dans quelques jours Prici


Au gré du marché 18/02/2011 14:36


Bonjour Isa-Marie,
Une entrée parfaitement séduisante dans une belle déclinaison de verts!
Bon week-end!
Bises,
Lou


cecile 18/02/2011 14:35


très sympa !
bises


fabymary poppins 18/02/2011 13:21


les coques ça j'aime pas mais les garde en déco mais ta recette je la ferai bien avec des saint jacques ça j'aime bises et en avance un peu bon we


BREE 18/02/2011 12:18


hum !

ça sent bon LA MER par ici !
c'est si joliment présenté et photografié
ça me met en appétit !

bisou
BREE


Poucinette 18/02/2011 11:41


bises ma ISA !!!!! :) et b0n vendredi :::: ta végétarienne :::: peux -tu v0ter p0ur la chasse au trés0r p0ur adelinaK merci bien


christiane 18/02/2011 11:29


sympa et dietetique, c'est à faire tes coques


Provence 18/02/2011 11:10


Les coques, j'adore!! Présentées ainsi, c'est une merveille! Bonne journée


kitchenette 18/02/2011 11:10


Une belle assiette, même si je ne mange pas de ces ptites choses !! hihihi
C'est néanmoins très joliment présenté et préparé !!
Bisousss
kiki