Crème d'Orties au Curcuma

Publié le par Isa-Marie

L'ortie est ces derniers temps au coeur d'un paradoxe. Décriée par certains, qui la disent nuisible parce qu'elle se propage à grande vitesse où on ne la veut pas, et parce qu'elle est urticante. Réhabilitée par d'autres, qui lui trouvent plein de vertus, tant au potager (au travers du fameux purin d'orties), qu'en cuisine et médecine douce, et on la nomme alors "compagnon végétal" (cf l'ouvrage de Bernard Bertrand).
Pline lui consacrait nombre de recettes... Et nous ?

Orties-feuilles.JPG

Pour ma part je l'ai testée sous différentes formes et il faut reconnaître que son parfum particulier (à vous de l'essayer à votre tour) se marie à de nombreuses préparations : Cakes salés, quiches, pâtés végétaux, sauces...

Ici c'est sous forme d'une crème proche d'un velouté que je vous la présente. Sa saveur est associée à celle du curcuma et je vous invite à tenter cette association car c'est une découverte.

Orties.JPG

 

Pour deux belles portions il faut :
3 Belles de Fontenay
1 carotte
2 poignées de feuilles d'orties d'avril (les toutes premières) cueillies avec des gants
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 carré de bouillon de volaille
Sel et poivre
2 cuillers à soupe de crème de Soja
1 belle pincée de curcuma
1 pointe de tabasco
Quelques baies roses pour le croquant et le goût légèrement anisé

Action :
Réunir dans une grande casserole les pommes de terre et la carotte coupées en dés, les feuilles d'orties, l'ail et 1 échalote, le bouillon maison. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes. Rectifier la hauteur de liquide, qui doit à peine affleurer les légumes pour obtenir la consistance veloutée. Mixer. Assaisonner. Servir.
Pendant la cuisson on aura préparé la crème de curcuma : Faire revenir la seconde échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive. Hors du feu ajouter la crème de soja puis le curcuma.
Servir avec le velouté d'orties. Parsemer de baies rouges.

 

C'est un velouté qui surprendra vos invités mais sûrement aussi saura les séduire. Peut-être même voudrez vous goûter d'autres préparations à base d'orties.
Il va de soi que l'on choisit l'endroit où on fait sa récolte. Pas dans un terrain vague, pas près d'une route. Parce que je suis un brin tatillonne, je réserve depuis quelques années un coin de mon jardin à ces herbes qui ne sont pas forcément "mauvaises". Au printemps les préparations à base de jeunes feuilles épatent les copains en cuisine. Début mai j'en partage avec les plants de tomates. Une poignée de feuilles d'orties dans le trou de plantation leur est parfaitement bénéfique. Puis vient le temps, mi-mai, et pendant toute la saison de production, du purin d'orties. Très odorant. Mais assez efficace aussi... 

 

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Anne 07/06/2010 11:56


Bonjour,
Association originale, que je testerai ! Merci à toi
Cordialement,
Anne


isa-marie 22/04/2010 22:41


Hello Mama Pasta,
Je trouve hyper classe de réserver un coin à orties dans son jardin !
Amitiés d'Isa-Marie


mamapasta 22/04/2010 22:29


mes orties " maison" se nourrissent du compost qu'elles entourent...
Pour mieux me nourrir ensuite..Avec du curcuma , pas encore essayé!


Delf 22/04/2010 18:03


Délicieuse cette crème ortie !
J'ai bien envie de goûter.
Bonne soirée, Bisous.
**Delphine**


lacuisinedisa 20/04/2010 07:55


C'est la bonne période pour les préparations à base d'orties, j'aime beaucoup ta recette, bonne journée, bises


Hèle Heldé 19/04/2010 15:29


Je me souviens que, petite, ma maman nous faisait des soupes d'orties... et que cela m'impressionnait beaucoup! Voilà des années que je n'en ai plus mangée... et tu me donnes bien envie! Merci...et
à bientôt!


Cali 18/04/2010 16:02


Quoi ? on peut cuisiner et consommer l'ortie ????????????

Jamais je ne l'aurais cru !!!!!! Et pourtant apparemment ........ comme quoi, on en apprend tous les jours .....


irisa 18/04/2010 15:49


je ne me suis pas encore intéressée à cette belle verte !
je sais où en trouver , au bord de la rivière , là où cette plante abonde
peut-être pour une première expérience en faire un cake ?

P-S tu m'avais demandé pour les rillettes de pissenlit , la petite amertume sera donnée selon la quantité de pétales utilisés ( ne pas hésiter à en mettre ) et le goût dépendra aussi du fromage
frais utilisé ( chève , brebis + ou - typé )je suis sûre que tu vas trouver une association parfaite !


salomé 18/04/2010 10:05


Moi j'ai un peu de mal avec les calamars mais il faut toujours goûter Biz


Ramu 17/04/2010 15:45


Bon week end et baci.


Pierre cuisine 17/04/2010 14:10


bravo pour le coté visuel de ton plat !! Pierre


Neige de Tambouille Tout 17/04/2010 12:34


ca me donne furieusement envie d'essayer !


Caly 17/04/2010 09:27


Une recette bien originale que j'aimerai beaucoup savourer...


le gars astronomique 16/04/2010 13:25


La "Belle de Fontenay", ce n'est pô de Genevièvre dont tu parles ?
Les orties, j'ai jamais goûté.
Je vais demander à mon gone d'aller en ceuillir, j'suis pô sûr que ça le branche trop.
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Valérie de familyblog 16/04/2010 10:44


origninal !
bonne journée
val


Diane-plop 16/04/2010 08:39


Bonjour Isa-Marue,
Quel superbe velouté, il est magnifique. Je ne connais pas le goût de l'ortie... Mes seuls souvenirs c'est lorsque ma grand-mère me "caressait" les cuisses avec cette plante à l'époque pas très
sympathique !!!
Je te souhaite une très bonne journée,
Prénélope salue le bel Oslo et remonte dans ses appartements (la chambre) !!!...
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Circée 16/04/2010 08:04


ca fait un moment qu'elles m'attirent, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de me lancer.


Isa-Marie 17/04/2010 23:15



Hello Circée,


Essaie ce velouté d'orties, tu verra c'est une saveur unique !


Amitiés d'Isa-Marie



Pillow Kitchen 16/04/2010 02:51


C'est un tableau ! Superbe ! Et c'est une recette très originale ! J'aime ça !


Valérie 16/04/2010 01:17


Hello isa
belle originalité piquante d'idées *
biz


lacuisinedisa 15/04/2010 21:27


Nous en mangeons souvent en gratins avec de la purée, un délice, bonne soirée