Crème de Butternut aux Moules

Publié le par Isa-Marie

La saison de la Butternut touche à sa fin, dépêchons nous d'en profiter. J'ai épuisé ma réserve personnelle de courges poussées au potager et sur les étals celles que l'on trouve sont de moins en moins belles. Si elles n'ont pas reçu de chocs elles peuvent se garder jusqu'à une année mais c'est assez rare et au fil du temps elles perdent leurs propriétés.
Il ne faut les acheter que si leur peau est sans traces de coups et sans tâches sombres. J'en ai trouvé par chance qui semblaient encore belles mais je sais qu'il ne faut plus trop espérer, nous sommes mi janvier tout de même.CremeMoulesT.jpgLa saveur de la crème de Butternut s'associe merveilleusement aux produits iodés. Je l'ai donc mariée aux moules de corde et l'accord était délicieux.
Les moules de cordes sont un peu plus grosses que les bouchots. Elles vivent en pleine mer et leur chair, épaisse, colorée et dense, est un vrai bonheur...

Pour quatre il faut :
Une petite butternut
Un kilo de moules de corde
Un blanc de poireau
Trois petites pommes de terre
Une échalote
Trois branches de thym
Une feuille de laurier
Un verre de vin blanc sec (bordeaux)
Poivre du moulin
Quelques baies roses
Quelques pluches de persil
Un trait d'huile d'olive

Action :
Éplucher la butternut et couper la chair en dés. Idem avec le blanc de poireau et les pommes de terre. Mettre à cuire dans une casserole d'eau. Pendant ce temps vérifier les moules (en les pinçant, ellesdoivent résister) et les laver. Gratter les coquilles si elles en ont besoin. Dans une grande poêle faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier. Puis le verre de vin blanc et enfin les moules, à feu vif. Arrêter lorsque toutes les moules sont ouvertes. Pour cela les mélanger régulièrement avec une cuiller en bois. Dé coquiller les moules (en garder quelques unes en coquille pour la déco). Réserver au chaud. Filtrer le jus.
Lorsque les légumes sont cuits, ne laisser que peu de jus de cuisson. Le liquide doit juste affleurer. Mixer le tout au mixer girafe. Rectifier l'assaisonnement.
Servir puis ajouter les moules, décorer avec le persil et les baies roses.
Et le jus de cuisson des moules ? On l'a filtré. On le verse dans les bacs à glaçons et on met au congélateur pour une autre préparation. Il est particulièrement parfumé, on le retrouvera avec plaisir pour cuisiner autre chose. 
 

Taste report :
Ce velouté est délicieux. Il peut le soir faire office de plat complet. On peut l'agrémenter de crème de soja au moment du service.

        

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gourmandelise 21/01/2011 09:15


Très joli ce velouté!
Ps: Merci pour tes gentils commentaires!


ESCARGOTINE 20/01/2011 23:07


j'ai tout en réserve donc demain ils vont tester ta recette - bonne soirée fleurie - biz


lolo 20/01/2011 18:49


très joli crème!!! bisous


Patricia 20/01/2011 17:22


Bonjour Isa-Marie,
Magnifique assiette, très raffinée et savoureusement parfumée.
Ta crème de butternut associée aux moules doit être absolument exquise....
Nous avons eu envie de coquillages toutes les deux en même temps...

...Alors et ce concours de gastronomie québecquoise ???
J'ai hâte de voir ta recette...
Bises et douces caresses à Oslo.
Patricia


kitchenette 20/01/2011 14:08


Humm !! Merveilleux velouté et subtile alliance !!
Et l'astuce de congeler le jus de cuisson des moules est excellente : il me faudra y songer pour une prochaine fois ...C'est top !!
Bisousss
kiki


Circée 20/01/2011 13:19


Ton article est bien appétissant en tout cas !


Cécile 20/01/2011 10:31


Bonjour isa-Marie! UN délicieux velouté mettant en scène une courge que j'aime beaucoup et l'ajout des moules est le petit plus qui rend le velouté irrésistible! Bonne journée!


Ramu 20/01/2011 07:51


Une recette bien intéréssante!Bonne journée,Isa!


Antoine 19/01/2011 23:21


C'est magnifique et cote saveurs tres sympa d'associer 2 ingredients qui en general se suffisent à eux meme an soupe !


christele 19/01/2011 21:51


miam miam que ça doit être bon
superbe recette
bonne soirée


BREE 19/01/2011 21:41


coucou isa !

trop drole !

hier j'ai trouvé ( enfin) 1 courge BUTTRENUT
que je vais cuire ces jours ci

gros bisous à toi
merci pour tes adorables mots

BREE à sa pote de la BRIE


yaya 19/01/2011 21:21


Waouh c'est superbe! J'adore les moules et ta recette est très appétissante!Bisous


tiuscha 19/01/2011 19:53


Recette classique et délicieuse ! Mais j'ai une préférence pour les bouchots...


palaisdeslys 19/01/2011 18:24


Mhmm quelle assiette délicate et joliment colorée, ça donne très envie surtout avec ce froid qui revient. La butternut fait partie de mes courges préférées! Bises.


Tous en cuisine avec Nadine 19/01/2011 16:59


ton assiette est superbe, bravo


melayers evelyne 19/01/2011 16:00


des belle couleurs et une recette délicieuse bizzzz


Au gré du marché 19/01/2011 14:37


Bonjour Isa-Marie,
J'ai justement une belle grosse Butternut qui attend au frigo pour mon prochain billet, et comme il va en rester, je vais réaliser cette belle crème aux moules. Je sens que l'on va se régaler!
Bises,
Lou


Lili18 19/01/2011 13:40


Une bonne petite crème qu'il me plairait de goûter d'autant qu'il me reste des courges butternut du potager ! Bises et bon après-midi


Brigitte 19/01/2011 13:33


De très belles moules!
Ce devait être délicieux dans cette crème de Butternut!
Bon après-midi Isa-Marie.
Bisous
Brigitte


recettedumonde 19/01/2011 12:13


Les moules et moi ?! une grande histoire ! Magnifique miam miam !! mille bisous