Créme de Courge aux Vannets et Sauvignon de l'Ile de Ré

Publié le par Isa-Marie

La courge se marie parfaitement aux coquillages, qu'elle met en valeur. Cette crème de courge est donc comme une nage, qui accueille des vannets fricassés puis détendus au vin blanc de l'Ile de Ré.
Une conjugaison Terre / Mer qui sonne bien et donne envie d'être en vacances...
L'ajout du vin blanc sec a été une idée de dernière minute. Il se trouve que marié à la saveur de la Marina di Chioggia (dont je vous ai parlé ici), l'ensemble crée des accents proches des parfums de la truffe... Ce n'est bien sûr pas une reconstitution nette des parfums de truffe qui se dégage de la conjugaison Marina / Vannets / Vin blanc mais on s'en approche et cela m'a agréablement surprise...
A tester à nouveau, donc...
Et puis ne trouvez vous pas qu'associer des coquillages à un potiron appelé "Marina", c'est charmant ?CremeT.jpg

Pour deux il faut :
Une tranche de Potiron Marina di Chioggia
500 gr de Vannets (poids avec les coquilles) déjà dessablés
Une échalote
Les feuilles de 5 branches de persil plat
Un verre de vin blanc sec de l'Ile de Ré Sauvignon
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une brick de crème de soja bio
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel de l'Ile de Ré

  

Action :
Peler la tranche de Marina et la couper en dés. Les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les vannets, une partie des feuilles de persil, saler et poivrer et les faire ouvrir à feu vif. Laisser tiédir puis les décoquiller en ne gardant que la noix et le corail. Les placer dans un bol avec le verre de vin blanc sec en attendant.
Lorsque la courge est cuite, ôter l'eau de cuisson. Verser la crème de soja et mixer au mixeur plongeant. Assaisonner. Prélever environ la moitié de ce velouté pour la recette (garder le reste pour en faire une sauce ou un velouté classique). Réchauffer le velouté prélevé. Le détendre avec le vin blanc en ajustant pour obtenir la consistance que l'on aime (pour ma part j'apprécie que cela ne soit pas trop liquide). Réchauffer quelques instants, mais le vin blanc ne doit absolument pas cuire. Il doit garder sa saveur. Servir bien chaud, avec les vannets, les pluches de persil réservées, et un peu de fleur de sel...
NB : j'ai ajouté quelques graines de grenade pour apporter du croquant et une pointe de jus sucré.

 

Cette recette participe (sur le fil) au concours "Saveurs croisées" qui demande de cuisiner les produits de l'automne... à l'occasion des deux ans (deux automnes) du blog de Françoise. Ma recette est composée en majeure partie de produits de saison, avec la courge Marina di Chioggia, et avec les Vannets (ce sont de mini Saint-Jacques)...  

 

Plein d'autres recettes avec les courges : en suivant ce lien...

 

Tarte salée à la Butternut et à l'Ossau Iraty Tarte-Potiron_T.jpg 

Muffins d'apéritif au PotironMuffinsT.jpg
Tarte sucrée d'Automne au Potiron
 TartePotT.jpg 

Velouté au Poivre de Tasmanie Veloute-poivreT.jpg 

 

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Publié dans Ile de Ré

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ilederelocation.com 11/11/2012 23:24

Merci pour cette recette. La présentation du plat met vraiment l'eau à la bouche !

escargotine 09/11/2012 20:14

super toutes tes recettes - bises fleuries

Nuage de Lait 03/11/2012 14:48

Très belle participation
je n'avais jamais entendu parlé de vannets, c'est une découverte totale pour moi. Cela doit ressemblé un peu aux pétoncles non?
bises
jojo

Cathy 02/11/2012 17:46

Ça doit être délicieux mais encore une fois je me sens un peu bête car je ne connais pas du tout les vannets, si ce n'est que ce sont des coquillages, comme tu l'as dit !
Très belle soirée !
Doux bisous
Cathy

evelyne 01/11/2012 23:03

une bonne creme humm!!! sa du etre un delice bonne soirée bisou

prici 01/11/2012 22:40

Une superbe assiette!!

Joelaindien 01/11/2012 22:24

Hello !
un passage et un petit coucou pour te signaler que suite à l'ouragan Sandy,
et les debâts sur les conséquences du réchauffement climatique
j'ai fait une carte des catastrophes naturelles dans le monde depuis 2008,
très instructif sur certains points !
@+

manue 01/11/2012 22:10

ça me plait divinement !!!
hier j'ai diné au restau et j'ai choisis des brochettes de noix de st jacques poelées, jus de cèpes, purée de butternut et brisures de chataigne...divinement automnale !!! je me suis régalée
!!!!
bisous

lacuillère aux mille délices 01/11/2012 14:04

très alléchant et très joliement dréssé :) miam

Méline 01/11/2012 13:52

Bonjour Isa-Marie,
Oui oui, j'ai reçu le livre des bonbons, encore un immense merci à toi... je n'étais pas chez moi hier, je n'ai donc pas pu t'en parler avant ce jour... et aujourd'hui, férié ! alors pas la
possibilité de faire de courses... cela dit, j'ai repéré quelques petites recettes savoureuses que je réaliserai d'ici la fin de semaine...

Pour en revenir à ta recette du jour, voilà les vannets de nouveaux, coquillage que je ne connaissais pas avant de les découvrir chez toi... du moins leur nom...
Belle idée qui change de la crème de courge traditionnelle, savoureuse réalisation, bravo à toi !
Je te souhaite une très belle journée de Toussaint, bise amicale
Jacqueline

Toque et Popote 01/11/2012 09:52

Délicieuse soupe! Parfaite par ce temps d'automne!
Bonne journée,
Myriam

Valérie Franche-Comté 01/11/2012 09:30

IM
Je te souhaite un beau début de mois de novembre

Valérie.