Crème de Moules safrannée

Publié le par Isa-Marie

C'est la pleine saison des moules de bouchot, profitons-en. Elles sont délicieuses et bon marché et se prêtent à de nombreuses préparations. Aujourd'hui je vous propose un velouté très parfumé, agrémenté de têtes de salicornes crues qui apportent fraîcheur et croquant en contraste avec la texture onctueuse de cette soupe. La pointe de safran apporte couleur et saveur subtile supplémentaire.Mai-2010-0062bcT.jpg
Pour deux il faut :
1 litre de moules de bouchot
3 verres de muscadet
1 oignon haché
1 échalote hachée
2 carottes coupées en dés
1 feuille de laurier sauce
2 branches de thym
1 pointe de safran
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge de première pression à froid
1 cuiller à café de maïzena
4 cuillérée à soupe de crème fraîche
1 poignée de salicornes fraîches
1 tour de poivre du moulinMai-2010-3356T.jpgBallots de moules de bouchots livrés au petit matin devant un restaurant sur l'Ile de Ré
Action :
Laver et vérifier les moules. Oter le byssus s'il y en a et pincer chaque coquillage pour vérifier qu'il est bien fermé. Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon haché dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les aromatiques, le poivre, et les moules (pas de sel). Les faire ouvrir à feu vif et verser le vin en début de cuisson. Cesser la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Les décortiquer et les réserver dans le jus de cuisson passé.
Préparer ensuite la crème : faire revenir l'échalote dans 2 cs d'huile d'olive. Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. L'ajouter ainsi que les moules et le jus. Laisser épaissir 2 ou 3 minutes pui ajouter la crème et le safran. Laisser encore cuire deux ou trois minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Dresser avec les salicornes et quelques moules réservées.       

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barbara 11/11/2010 16:59


miam ta recette à l'air délicieuse !!!!


Isa-Marie 11/11/2010 22:10



Merci ! Tu peux la tester les yeux fermés !


Amicalement


Isa-Marie



BREE 03/08/2010 23:23


voilà tu es sur mon blod dans mes blogs potes !


BREE 03/08/2010 00:07


sous le charme, je t'ai mis dans mes blogs potes
cette soupe de moules me fait saliver... je pense envisager de l'essayer... je t'en dirai des nouvelles !


Isa-Marie 03/08/2010 22:49



Merci Bree, je viens voir ton blog tout de suite !



le gars astronomique 27/07/2010 12:05


ca arrache trop méga grave ta recette . . .
Ca sent bon l'Océan . . .
Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz


Myriam 26/07/2010 22:58


Je plongerais volontier ma cuillère dedans !


yaya 26/07/2010 22:07


Un petit coucou du lundi^^ Bonne soirée, bisou


Diane-plop 26/07/2010 20:46


Bonsoir Isa-Marie,
Savoureuse recette. Absolument raffinée et succulente.
J'adore cette belle crème de moules safrannée.

Pourrais-tu me vendre un sac de moules... Je vois que tu t'es bien approvisionnée ... Mdr !!!
J'avais fait en amuse-bouches des mini soupières de velouté de moules pour les fêtes de fin d'année, mais sans salicorne, ce fût aussi un vrai délice.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Isa-Marie 27/07/2010 00:29



Hello chère patricia,
Le sac de moules je te l'offre bien sûr ! C'est rigolo lorsqu'on se ballade tôt le matin en ville de voir qu'au pied des portes des restaus les livraisons de moules et de pain sont déjà faites et
attendent qu'on s'occupe d'elles... Tu as raison un velouté de moules est toujours très flatteur à servir.
Bises d'Isa-Marie



Eliane 26/07/2010 20:38


ah quelle soupe de moules, !! formidable
bravo


nadegeferrus 26/07/2010 20:07


hummm j'aime trop !!! tu me donne envie d'en faire miam!!
Bonne semaine a toi !
Bises


mamapasta 26/07/2010 18:27


c'est joli , mais que sont ces amusantes boules rouges entre les moules et les salicornes???


Isa-Marie 27/07/2010 00:31



Ce n'est pas un velouté vénéneux ;-) ce sont des baies roses ajoutées pour la déco et pour le croquant.
A tout bientôt
Isa-Marie



Chaudronnette 26/07/2010 18:09


tes recettes sont toujours de véritables oeuvres d'art!!!
bisou chaudronnette


mitokola 26/07/2010 16:07


très belle assiette Isa-Marie, tout ce que j'aime !! bravo une superbe prestation, merci à toi pour une si belle idée, je suis preneuse de suite....
très belle fin de journée, gros bisous
mitokola


nadine 26/07/2010 14:30


ton assiette est tout simplement superbe
une invitation à la dégustation
bisous


Payette6202 26/07/2010 12:59


Hmm comment ca doit être trop trop bon!!


Mamounette85 26/07/2010 11:26


Oh oui les moules s'en donnent à coeur joie sur nos étals et à de bons prix. J'aurais pensé que les prix flambent à cause de la tempête mais non c'est resté dans le raisonnable. Tant mieux pour les
estivants qui en raffolent.
Je les fais au curcuma quand je n'ai pas de safran c'est un délice et très joli.
Avec des haricots de mer en plus !
Bises moins chaudes on respire


Martine 26/07/2010 11:21


Avec cette belle assiette de crème de moules aussi on retrouve bien le style de Grelinette et Cassolettes ! Superbe !


provence 26/07/2010 08:44


Cela doit être un délice surtout avec les bouchots toutes fraîches!


BenCo 26/07/2010 06:34


Simple mais efficace comme souvent ici !! J'avais bien vu ton petit jeu, mais ne trouvais pas d'autres plats/récipients ...


véb 26/07/2010 00:20


J'aime beaucoup cette recette que je trouve savoureuse et présentée avec talent Isa-Marie. Bien cordialement


Biscottine 25/07/2010 22:36


Ca doit être délicieux!