Crème de Panais aux Cèpes (Ton sur ton)

Tout doucement les crèmes, soupes et veloutés reviennent au menu. Les légumes anciens nous font de l'oeil et leurs saveurs viennent enrichir cette belle période charnière où on trouve à la fois encore les légumes d'été et déjà les légumes d'hiver...
Le panais a un petit parfum de noisette qui se marie merveilleusement en ton sur ton avec le cèpe...
Au moment du service j'ai ajouté du tamari et cette crème a été un régal...

Pour deux il faut :
Trois beaux panais
3 beaux petits cèpes
3 échalotes
Une brick de soja cuisine
Sel et poivre du moulin
Quelques pluches de persil plat
Un trait de tamari pour le service

Action : 
Parer les cèpes et couper quelques tranches d'apparat, les réserver.
Peler les panais et les couper en dés. Les faire revenir dans une casserole avec le reste des cèpes coupés en dés et les échalotes émincées. Couvrir à hauteur et laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres. Pendant ce temps faire revenir à la poêle les tranches de cèpes qui avaient été réservées pour la déco et les pluches de persil. Assaisonner et réserver.
Lorsque les légumes sont tendres, vider l'eau de cuisson et ajouter le soja cuisine. Mixer au mixeur girafe et rectifier l'assaisonnement.
Servir : la crème de panais, les cèpes d'apparat et les pluches de persil, le tamari comme condiment.



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