Crème de Topinambours Caramel Balsamique

Publié le par Isa-Marie

La saveur des topinambours en velouté crémeux est un vrai bonheur : ce sont des tonalités d'artichaut un peu fumées. 
Si on leur associe un caramel balsamique, sucré et acidulé, on obtient des contrastes qui flattent le palais. Quelques pointes de crème et quelques amandes effilées... le tour est joué et on se régale !
Cependant le topinambour reste parfois indigeste pour certains estomacs délicats. Dans un prochain billet je vous donnerai les astuces pour cuire ce légume sans risque de bouleversement des intestins...Topinambours_T.jpg

Pour deux il faut :
Trois topinambours moyens
Deux pommes de terre
Une échalote
Un peu de bouillon de volaille
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
QS de crème (fraîche ou de soja)
5 cl de vinaigre balsamique
30 gr de sucre
Une picée d'amandes par assiette
Quelques pluches de persil
Sel et poivre du moulin

Action :
Dans une casserole mélanger le sucre et le vinaigre balsamique et laisser cuire doucement environ 8 minutes : le mélange va épaissir. Réserver.
Griller légèrement les amandes et réserver.
Faire revenir l'échalote émincée puis ajouter les topinambours et les pommes de terre coupés en cubes. Couvrir de bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Les passer au mixeur plongeant et assaisonner. Ajouter un peu de crème et bien mélanger.
Servir bien chaud réhaussé un peu de caramel balsamique, d'amandes, de pointes de crème et de pluches de persil. Toujours le même principe que j'adore pour les veloutés "fleuris" : on trempe la cuiller au gré de ses envies en piochant dans la garniture gourmande puis dans le velouté et on se régale...

  

 

 

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Aurore 07/02/2013 09:38

mmmh! je mets ta recette de côté et compte bien tester! C'est si bon les topinambours! (mais effectivement, dur de les digérer!)

prici 24/02/2012 22:27

En velouté avec de la noix de coco, un régal!

Brigitte 24/02/2012 21:38

Je ne pense pas en avoir jamais mangé!

Nuage de Lait 24/02/2012 20:18

Cette crème est bien appétissante et très joliment présentée
bises
bonne soirée
jojo

melayers.evelyne 24/02/2012 15:53

tu et une artiste isa ondirais un beau tableau et en plus il se mange bisous

Ewa07 24/02/2012 15:04

J'attends avec impatience les astuces de cuisson!
J'aime le topinambour mais j'hésite toujours à en faire justement pour cause d'intestins rebelles!

Hèle Heldé 24/02/2012 14:49

Ton velouté est très sympa! Je n'ai jamais cuisine de topinambours, mais tu m'en donnes très envie! Merci!

Gut 24/02/2012 14:39

J'avais, je crois trouvé une belle présentation pour réaliser cette crème de topinambours mais j'ai été largement dépassée ! c'est superbe Isa ! Gros bisous

Pauline 24/02/2012 13:56

Perfecto ^^

agnes 24/02/2012 13:44

un velouté qui donne vraiment envie :)

Cendrine 24/02/2012 12:40

Une alliance de saveurs pour envoûter les papilles! J'aime les topinambours que j'ai déjà savourés sous forme de gratin, avec des pommes de terre et du panais.
Je ne me lasse pas de contempler tes magnifiques assiettes! Bises. Cendrine

Myriam de Toque et Popote 24/02/2012 12:04

Délicieux velouté...Il me reste justement quelques topinambours endormis dans le potager...

kola 24/02/2012 11:38

Oups !! un tout grand merci Isa-Marie !! j'ai des topinambours dans le frigo depuis.... et je n'y pensais plus du tout... imagine ! sans ta recette c'était fichu !! un tout grand merci à toi !!
d'autant que j'adore ce légume et que l'idée du caramel balsamique est vraiment savoureuse... j'aime beaucoup ta réalisation, bravo à toi !!
Belle journée, bisous
Jacqueline

poucinette 24/02/2012 11:13

Petit proverbe pour ton petit jeu :

Gourmandise, paresse, luxure : ce sont les trois vertus cardinales, les vertus de la Fête. Le Paradis sur terre.

poucinette 24/02/2012 11:11

elle est sublime !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

manue 24/02/2012 10:42

tiens tiens tiens cette crème de topinambours!!!
Je vais peute rte en faire demain des topi alors je suis preneuse des astuces!
bisous

Isa-Marie 24/02/2012 10:55



Je file au potager. Il bruine mais au moins la terre est dégelée...


A tout à l'heure !



mamapasta 24/02/2012 10:33

oui, coupés finement à la mandoline, carpaccio avec de l'huile de noix et du poivre noir...

Isa-Marie 24/02/2012 10:55



Ca doit être délicieux ! Par contre mes astuces pour le rendre digeste ne marcheront pas puisqu'elles sont liées à la cuisson...



fabienne 24/02/2012 10:15

J'aime beaucoup la saveur du topinambour mais mon conjoint dit qu'il ne les supporte pas, et mes intestins sont hélas délicats aussi, alors j'attends la suite avec impatience (blanchir avant comme
je le fais pour les choux ?). Bonne journée, amitiés, fabienne

Valérie ( Franche-Comté ) 24/02/2012 09:51

J'aime cette saveur de topinambour qui rappel l’artichaut, et ce caramel balsamique
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

bellane 24/02/2012 09:43

très belle présentation***
bonne journée