Crème de Topinambours aux Girolles

Publié le par Isa-Marie

Ce qui est pratique avec le topinambour, c'est qu'il nous offre la saveur subtile du fond d'artichaut sans le travail fastidieux qui l'accompagne. Le topinambour est de ces tubercules qui se prêtent à tout avec facilité, les deux seuls impératifs sont de lui joindre du bicarbonate pour bien le digérer et un peu de jus de citron (selon les préparations, ici il n'y en aura pas besoin) pour qu'il ne s'oxyde pas. Ensuite toutes les fantaisies sont permises. Aujourd'hui je vous propose une crème savoureuse qui contraste avec le croquant des girolles, l'impertinence des feuilles d'estragon et le rythme des baies roses. Une assiette bien orchestrée. TopOk257T.jpg

Pour deux amateurs il faut :
400 grammes de topinambours
3 échalotes
Un filet d'huile d'olive
100 ml de crème de soja
Une pincée de baies roses
Quelques feuilles d'estragon frais
Une poignée de girolles
Une bonne pincée de bicarbonate
Sel et poivre du moulin

Action :
Laver et émincer les girolles. Les faire revenir avec les échalotes dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Lorsqu'ils commencent à être à secs, ajouter un peu d'eau ou de bouillon et laisser réduire. Réserver au chaud. Cuire à l'eau les topinambours avec le bicarbonate pendant 15 minutes. Avec le bicarbonate le temps de cuisson peut être accéléré. Vérifier avec la pointe d'un couteau. Eplucher les tubercules encore chauds. Les placer dans une casserole avec la crème de soja pour faire chauffer cette dernière puis passer au mixeur girafe. Assaisonner. Servir avec les girolles bien chauds, l'estragon et les baies roses.

 

Pour tester une recette de Topinambours en crumble à l'Ossau Iraty suivez ce lienDSC 0215t   

   

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Pillow Kitchen 21/11/2010 15:41


Voila une superbe assiette tres coloree et appetissante ! Bises et bon dimanche !


Bonpourlespapilles 19/11/2010 21:35


Justement je cherchais des recettes :)
Merci pour le partage et bonne soirée :)


cecile 19/11/2010 15:10


moi aussi j'adore les topinambours ! et ta recette me plait bien !
je ne connaissais pas l'astuce du bicarbonate ... merci ! je vais tester car mon bébé (que j'allaite) supporte assez mal les effets ... je me prive donc d'en manger cette année
bises


Poucinette 19/11/2010 08:00


belle recette miss !!!!!!! cela est magnifique !!!!!! :) bises du vendredi !!!!! :)


BenCo 19/11/2010 06:10


Très joli dressage ! Sûrement très savoureux !


Au gré du marché 18/11/2010 23:01


Bonjour Isa-Marie,
Cette belle assiette ferait très certainement mon bonheur!
À bientôt,
Lou


christele 18/11/2010 21:39


sublime présentation
superbe recette avec un légume oubliés
bonne soirée


Sucre D'orge 18/11/2010 21:36


Hummm c'est tout ce que je peux dire...J'aime beaucoup...Bises...


Myriam 18/11/2010 21:35


Du bicarbonate ???
j'ai jamais essayé !


prici 18/11/2010 20:45


Très belle assiette!!
Bon soirée Prici


Hélène (Cannes) 18/11/2010 20:17


Toujours pas goûté le topinambour ... J'ai honte ! Ton assiette est superbe ...
Bises et bonne soirée
Hélène


Isa-Marie 19/11/2010 18:31



Merci de ton passage Hélène ! Ca me fait toujours plaisir lorsque tu viens faire un coucou chez grelinette !


Viens tu à Soissons ?


Bises d'Isa-Marie



melayers evelyne 18/11/2010 19:25


un plat plein de saveur je note ta recette elle me plait bisousss


Brigitte 18/11/2010 17:49


Une merveilleuse assiette pleine de finesse dans sa présentation. Il ne me reste plus qu'à me procurer des topinambours.
Merci Isa-marie et bonne soirée


Un Chef dans ta Cuisine !!! 18/11/2010 17:20


très jolie présentation
bizzz


Mistikris 18/11/2010 17:05


Merci pour l’info.
Je retiens ton idée de bicarbonate dans les topinambours.
Car la dernier fois, j'ai eu très mal au ventre... j'avais décidé de ne plus en manger. Et c’est bien dommage, car j’adore le gout.
Bonne fin de journée Bises Misti


BREE 18/11/2010 16:37


Chère Amie,
Ma Grelinette,
Ma Cassolette ,

comme à ton habitude:

tres joliment présenté
tres finement assemblé

LA CLASSE !

la Isa Marie TOUCH ...
tres gros bisous ma dearfriend

your BREE BRRE


CLquipopotte 18/11/2010 16:25


J'adore les topinambours ... Mais ne trouve jamais le commis pour les éplucher ....
Bonne journée ...
CLquipopotte ♥♥♥


Cricridam 18/11/2010 16:13


une merveille j'adore ce légume bien souvent oublié... Je ne t'oublies pas je prends le temps de répondre à ton mail ce soir.
A bientôt


yaya 18/11/2010 15:58


La bicarbonate aide à la digestion? merci je ne savais pas! Moi qui digère mal! Ca a l'air délicieux en tout cas! Gros bisous et passe une soirée!


Isa-Marie 18/11/2010 16:10



Oui absolument. C'est valable avec d'autres légumes d'ailleurs. Il accélère aussi le temps de cuisson. A bien maîtriser lors des dosages donc.


Tu devrais essayer !


Amitiés d'Isa-Marie



Tous en cuisine avec Nadine 18/11/2010 15:52


ton assiette est vraiment superbe
bisous