Croustades de Chanterelles au Roquefort

Publié le par Isa-Marie

Ces croustades peuvent être servies en entrée ou en plat principal si elles sont accompagnées d'une jolie salade...
Et on peut remplacer les chanterelles par des champignons de Paris, ce sera également délicieux. L'intérêt de ces portions boisées pleines de caractère grâce au Roquefort, est que la douceur onctueuse des champignons est contrebalancée par le croustillant des feuilles de filo empilées comme dans une pastilla...Croustade_T.jpg

Pour deux il faut :
5 feuilles de pâte filo
Deux jolies poignées de chanterelles
6 à 8 noix fraîche décortiquées
80 gr de Roquefort (Papillon qui est le meilleurà mon goût, sans doute parce qu'il est empreint de ces souvenirs-ci)
Une échalote émincée
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une poignée de mâche (ou davantage selon les goûts)
Une pincée de baies rouges
Sel et poivre du moulin
Quelques pétales de calendula pour la déco

Action :
Vérifier et laver les chanterelles. Les faire sauter avec l'échalote dans un filet d'huile d'olive pendant environ 7 minutes. Les assaisonner pendant la cuisson. Réserver. 
Plier les feuilles de pâte filo et découper (en superposant les feuilles) des rectangles d'environ 15 cm x 7 cm. Sur le grill du four, disposer ne feuille de papier sulfurisé.
Déposer deux rectangles de pâte filo, l'un à côté" de l'autre. A l'aide d'un pinceau badigeonner grossièrement d'huile d'olive. Poser un rectangle par dessus. Et continuer en empilant 6 à 7 rectangles par portion. Déposer à chaque coin des cerneaux de noix (en en réservant quelques uns pour la présentation) et tout le long (pas trop près du bord) des petits dés de roquefort (en garder un peu pour la présentation finale). Cela va éviter aux rectangles de trop gondoler à la cuisson. Les placer sous le grill à 200° une minute ou deux le temps qu'ils colorent. Bien surveiller cela peut aller très vite, selon la puissance de votre four. 
Puis monter les croustades : Sur les rectangles de filo encore chauds déposer la fricassée de chanterelles, le reste de noix et de roquefort, la mâche, les pétales de calendula et enfin les baies roses.
Ici la présentation garde le côté rectiligne des croustades (pour la lisibilité de la photo). Mais pour le service on peut largement faire dépasser la garniture si on a affaire à de grands gourmands !

 

 

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Caro 23/12/2011 16:30

Miam, ces croustades me donnent envie de revenir au mois de septembre pour aller chercher quelques champignons frais en montagne ^^

Clémence 30/11/2011 18:21

Superbe ! croustillant à souhait !

dany 29/11/2011 20:53

très élégante assiette!

1001 Tables 29/11/2011 16:04

Magnifique !!!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
1001 Tables

fossettes 29/11/2011 13:47

très jolie déco!

axoulle 29/11/2011 10:01

voila une croustade qui me plairais beaucoup bravo

kola 29/11/2011 09:24

Bonjour Isa-Marie,
Une excellente idée que cette alliance de chanterelles au roquefort (Papillon, oui, c'est pour moi, l'un des meilleurs...), et de cerneaux de noix, ce doit être parfaitement succulent et la
réalisation est parfaite en tous points, un très grand bravo et merci pour cette superbe composition, je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline

poupinette 29/11/2011 09:09

superbe cette croustade... humm

christèle 29/11/2011 08:32

sublime cette entrée
très chic j'adoooooore
bisous

Laurence 29/11/2011 05:11

Une assiette tres raffinée et délicieusement gourmande.
Hum ! De bons champignons. Un regal.
Bises et a bientôt j'espère.

melayers.evelyne 28/11/2011 21:56

Un régal bien préparez bravo bisous

manue 28/11/2011 21:10

hummm je repasserai bien a table !!!
bises

papillonmyosotis 28/11/2011 21:08

ohh c'est très élégant !

bouilloire bavarde 28/11/2011 20:34

Que c'est appétissant et joli à regarder le plaisir des yeux et des papilles
bises
yolande

Valérie ( Franche-Comté ) 28/11/2011 19:16

Quelle bien bonne composition
Je te souhaite une belle soirée en ce début de semaine
Valérie

Pauline 28/11/2011 18:59

Trop bon ^^

Brigitte 28/11/2011 18:33

Magnifiques croustades mais qui manquent peut être d'une petite sauce

Herve 28/11/2011 18:06

voici une belle recette digne d'une table de fêtes bravo
bises
hervé

kitchenette 28/11/2011 17:02

J'aime ces petites choses que tu réalises avec ces feuilles toutes croustillante, tu vois, je n'ai encore pas pris le temps d'en réaliser et pourtant à chaque fois je suis très inspirée !! .. C'est
sublime tant dans la présentation que les accords dont je suis très friande !! Bravoooo
Bisousss
kiki

Gourmandenise 28/11/2011 15:42

Merciiiiiiiiiiiii... j'ai bien reçu ton colis et j'en suis ravie.
le livre est superbe !
Bisous et à très vite