Croustades de Chanterelles et Shiitakés

Publié le par Isa-Marie

Voici une entrée très légère, qui pourrait aussi être considérée comme un accompagnement... C'est un peu le principe des "vols au vent" à l'ancienne : un pannequet de pâte feuilletée est garni de champignons frais sautés, persil, et crème de soja.
Garnie d'un mesclun l'assiette est colorée, parfumée et savoureuse...2cbT.jpg

Pour quatre il faut : 
Deux pâtes feuilletées bio
400 gr de chanterelles fraîches
400 gr de shiitakés frais
Un bouquet de persil
Un trait d'huile d'olive
Un trait de vinaigre balsamique
Un trait d'huile de colza
Une brique de crème de soja
Sel et poivre du moulin
Mesclun

Action :
Découper un gabarit rectangulaire dans une feuille de papier, de 14 cm x 7 cm par exemple (on peut aussi décider d'une forme carrée, ou ronde). Reporter le gabarit sur la pâte feuilletée et découper 4 rectangles pour les fonds, plus 4 rectangles pour les couvercles. Dans le reste de pâte découper 8 bandes de 14 cm X 1 cm et 8 bandes de 5 cm X 1cm. Souder avec un jaune d'oeuf les bandes sur les fonds de pâte pour obtenir des rebords. 
Saupoudrer très légèrement de farine une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus les barquettes et les couvercles confectionnés. Dessiner des motifs sur les couvercles. Passer au four à 180° quinze minutes environ puis retourner le tout et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps nettoyer les champignons puis les couper en lamelles. Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le persil et assaisonner.
En prélever la moitié. dans l'autre moitié, restée dans la poêle, ajouter la crème de soja. Mélanger.
Sortir les croustades du four. Les déposer dans les assiettes de service, à côté du mesclun qui aura été lavé (avec un peu de vinaigre blanc) puis rincé. Les garnir de la crème de champignons. Puis ajouter les champignons non crémés, qui avaient été mis de côté. Recouvrir partiellement avec les couvercles. Assaisonner le mesclun d'huile de colza bio et d'un peu de vinaigre balsamique. Servir de suite... 

Taste report :
Une entrée très légère, qui aurait aussi pu être servie avec des Saint-Jacques juste snackées. C'était l'idée de départ (le manque de temps m'a fait servir les Saint-Jacques à un autre repas).
 

 

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cecile 06/01/2011 22:43


très joli ! j'adore l'idée
bisous


BREE 03/01/2011 10:33


elle est bien belle ta croustade !
la classe
comme d'hab' !
biz
BREE


palaisdeslys 30/12/2010 20:53


Des petites croustades magnifiques des bois, je trouve ça super et quelle jolie présentation. J'espère que tu as passé de belles fêtes de Noël et que tu passeras un bon réveillon de nouvel an. Je
suis ravie de savoir que cette nouvelle année s'annonce avec un partage gourmand en ta compagnie très bientôt!!!
Des bises!


agnesf 30/12/2010 17:05


magnifiques ces croustades...ET très bien présentées! bravo
bonne soirée


56oceane 29/12/2010 21:58


Hummmm! oui! avec des Saints-Jacques: délicieux!!!
56oceane


Véb 29/12/2010 14:23


Voici un vol au vent qui décoiffe, de par la forme ainsi que par le goût, j'aime le tout. Je te souhaite un bon réveillon de la St Sylvestre et bien cordialement


recettedumonde 29/12/2010 12:10


Salut Isa Marie , génial s'est petite croustades aux champignons ! et la photo toute cimétrique est très belle !! bisous


BREE 28/12/2010 23:24


quelles jolies croustades !
bisou
BREE


melayers evelyne 28/12/2010 21:31


des belles croustades trés agréable et trés belle photo bisousss


tiuscha 28/12/2010 20:44


Le genre de choses que j'aime beaucoup, avec des morilles ce doit être grand délice aussi !


Valérie ( Franche-Comté ) 28/12/2010 20:43


Isa-Marie, j'espère que tu vas bien que ton réveillon s'est bien déroulé …
Ton plat est digne d'un tableau, la pâte feuilletée wahou est très belle bien travaillée et superbement présenter avec des bonnes alliances
Je te souhaite une belle soirée

Bise, Valéri€


prici 28/12/2010 20:06


Jolis et certainement très bons!!


sab 28/12/2010 18:13


avec les champignons tout est bon


Doria 28/12/2010 17:59


C'est une entrée bien savoureuse avec l'association de ces deux champignons. C'est joliment bien présenté et faire partie d'un reps de fête.
Je te souhaite une belle soirée de ce mardi,
Bisous, Doria


Mamounette85 28/12/2010 17:57


Une bonne entrée aux deux champignons ! Le goût feuilleté et les champi j'adore ! Bah moi j'aurais fais les st jacques quand même (j'en raffole trop !)
bises amicales


yaya 28/12/2010 17:00


waouh c'est vraiment magnifique! Tu as vraiment un don pour mettre en valeur tes assiettes! Gros bisous


Tous en cuisine avec Nadine 28/12/2010 16:25


miam c'est super appétissant .. j'adore
bisous


Brigitte 28/12/2010 15:49


Même sans Saint-Jacques, cette entrée est extraordinairement festive! Je la vois bien aussi avec un beurre d'escargot;)
Merci pour ce beau et succulent partage Isa-Marie.
Bonne fin de journée et gros bisous
Brigitte


Circée 28/12/2010 15:25


sympa ! dis, il ne manque pas un bout de phrase ?


Isa-Marie 28/12/2010 15:32



Merci Circée, heureusement que tu es là, et que tu lis tout


Bisouxxx


Isa-Marie



Delices eyes 28/12/2010 15:05


J'aime beaucoup ces croustades!!!
Bonne journée