Cuisine de Fleurs : les recettes, 2eme volet

Publié le par Isa-Marie

Après les recettes de gelée de lilas au miel d'acacia, d'eau de fleur d'hibiscus, de mini cakes de sauge aux tomates séchées, de mini muffins de lilas à la fève tonka et de palets à la lavande (pour le détail, cliquer ici) , découvrons la suite des recettes de fleurs présentées par Sabine et moi lors de notre journée chlorophylle.

Je vous rappelle le contexte : une grande rencontre champêtre autour de réalisations tenant à l'écologie durant laquelle nous avons ouvert un atelier de cuisine de fleurs. Pour plus d'informations sur cette journée en général, se transporter ici (clic).  

Pour commencer voici un saladier de glace fleuri
que j'adore préparer l'été. Ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une astuce de préparation.
Saladier.JPGJe fige des fleurs dans la glace en un plat éphémère, qui ne durera que le temps d'un buffet dinatoire, mais conservera au frais des tomates cerise le temps d'un buffet par exemple. 

Saladier-tomates.jpg

Pour le réaliser il faut, deux jours avant l'utilisation, se munir de deux saladiers, un grand et un autre légèrement plus petit, (genre TW, en plastique en tout cas. J'en entends qui marmonnent au fond. Si, c'est écologique car on les garde longtemps, ils sont solides), de fleurs et d'un poids. Disposer harmonieusement les fleurs sur le pourtour du plus grand plat. Poser dedans le deuxième saladier plus petit. Lester avec le poids, qui peut être une boite de conserve, un vrai poids de balance trouvé dans une brocante, ou mieux encore, un pot rempli d'eau et fermé avec un couvercle. Remplir d'eau l'interstice laissé entre les deux saladiers et dans lequel se trouvent les fleurs. Le saladier du milieu tendrait à remonter (Archimède, rappelez vous) et pour éviter cela on le leste, avant de tout placer au congélateur. Deux jours plus tard on démoule ce magnifique saladier glacé ! 


Le principe peut être décliné avec de simples glaçons
(qu'on présentera dans le saladier de glace). Ici des fleurs de lilas et des pensées.
DSC_006923.JPG
La fleur championne pour cela est celle de bourrache
. La photo a été prise dans mon potager, l'année dernière. Pour le moment la bourrache n'est pas encore fleurie. Mais dès que vous pourrez en croiser (c'est une annuelle qui se ressème partout), penchez vous sur la complexité de ses infloraisons. En cuisine, la saveur des feuilles cuites s'approche de celle des épinards. Elle décore aussi les salades, ponctue les omelettes et les faisselles. En cosmétique on en extrait une huile bienfaisante pour la peau, les cheveux et les ongles. En infusion on dit qu'elle chasse le stress et apaise la toux.  
Bourrache.JPG


Je continue le marathon des recettes avec des beignets de fleurs et feuilles.
Une fois la pâte à beignets préparée, on s'arme d'une friteuse. Nous avons utilisé celle de Sabine, à mon tour d'en avoir une, mon anniversaire est très bientôt, je répète, pour mon anniversaire, pas d'hésitation... D'ailleurs si l'idée de la friteuse est prise j'en suggère plein d'autres, Platon dans la Pléiade, un fauteuil Voltaire, le vitaliseur Marion... Tiens oui, voilà une idée de rubrique à ouvrir : la liste des cadeaux que j'aimerais recevoir ! Ca m'évitera certains trucs toujours surprenants car à part Jean-Marc et Eric qui tombent toujours juste, j'ai été souvent étonnée, fin de la parenthèse.
Beignets.JPG
La friteuse et la pâte à beignets ne suffisent pas, il faut aussi se munir de la liste des fleurs comestibles. On fait son choix parmi les feuilles et fleurs qui vont régaler les convives et on se lance.

Beignets de fleurs Glycine, de Ciboulette et de Lilas :
dans un saladier mélanger
125 grammes de farine T65 bio,
3 oeufs, 10 cl de lait,
1 cuillerés à soupe de sucre de canne blond,
10 cl de bière,
un trait d'eau de fleur d'oranger
une pincée de sel

Plonger les fleurs dans la pâte délicatement et brièvement. On peut laisser la glycine et le lilas en grappes ou les détailler. Suivre les instructions de la friteuse, retourner les beignets au cours de la cuisson, qui est rapide et douce, de façon qu'ils soient à peine dorés. Une fois les beignets sortis, les éponger sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace ou de sel de mer.
Ces beignets sont délicieux aussi avec des feuilles de sauge, des feuilles de menthe ou des fleurs de courge.
 

Si ces idées vous ont plu, je vous donne rendez vous dans un prochain billet, pour la suite...

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Publié dans Fleurs et Aromatiques

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jackie 31/07/2014 09:32

Wahou, je viens de découvrir ce magnifique saladier sur FB. Je vais essayer. Il faut que j'arrive à récupérer qques petites fleurs. au jardin. Elles ont souffert avec toute cette pluie et surtout les saladiers adéquate. Merci Isa pour ce magnifique partage de bisous

Cécile CC 16/05/2010 17:38


J'avoue n'avoir jamais cuisiné de fleurs, pas encore osé le faire...


Isa-Marie 21/05/2010 07:52



Mais si : tu as certainement préparé des choux-fleurs, des brocolis, des artichauts...en voilà des fleurs ! Je te conseille, si tu veux essayer, de tester quelque chose à la lavande (qui se marie
très bien avec l'abricot et l'amande).
Amitiés d'Isa-Marie



ansophil 14/05/2010 23:42


tes beignets j'en veux!!!


Pinky 13/05/2010 21:27


OH merci pour la recette des beignets de fleurs !!! Mon mari rêve que je lui fasse des beignets de fleurs de courgettes ;) pour le moment les plants de courgettes se battent contre le froid !
je ne savais pas que l'on pouvait faire des beignets avec d'autres types de fleurs... je vais explorer !


Isa-Marie 21/05/2010 07:57



Ton mari a raison, les beignets de fleurs de courgettes sont excellents ! Il nous faut attendre encore un peu...
Amitiés d'Isa-Marie



Ramu 13/05/2010 11:54


Les saladiers fleuris sont très beaux,j'en ai fait quelquefois.Merci pour toutes tes bonnes idées.Bonne journée!


BenCo 13/05/2010 07:01


Ha ?!! Il y en a qui n'aiment pas le TW pour son plastique non-écologique ? ... mais, ces gens-là se déplacent à cheval ou en voiture ? Il parait, selon une étude récente, qu'une recherche Google
équivaut à la consommation d'une ampoule domestique allumée durant 1h ... de deux choses l'une: soit nous nous arrêtons de vivre, soit nous savons raison garder ...


lacuisinedisa 12/05/2010 18:54


A part les fleurs de courgettes je ne connais pas trop cette façon de cuisiner, mais c'est un plaisir de la découvrir chez toi, bon jeudi


Marie-France 12/05/2010 17:12


Excellent ! j'aime toutes tes idées que tu présentes dans ce billet, j'adopte et j'essaierai, c'est trop joli.
Bises Isa,


La Table de Pénélope 12/05/2010 16:10


Bonjour Isa-Marie,
Absolument splendide ce saladier de fleurs... C'est magnifique. Quelle belle astuce.... Merci pour la leçon.
Quant aux fleurs dans les glaçons, je le fais quelquefois et j'adore, c'est du plus bel effet.
Je ne connais pas les beignets de fleurs. Il faudrait que j'essaie ça doit être divin....
J'espère que tu auras, en plus de la friteuse, un magnifique cadeau pour ton anniversaire...
Je te souhaite un excellent pont de l'Ascension.
Oslo va pouvoir profiter des ce long week-end pour se faire câliner.... Je parle de lui à Pénélope et elle fait sa petite folle en allant chercher une peluche...
Merci pour tes très gentils commentaires que j'ai beaucoup de plaisir à lire.
Très bon week-end,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


Bénédicte 12/05/2010 14:18


quelle idée c'est absolument magnifique On est synchrone en ce moment je propose la lecture du livre Le gout des pépins de pomme qui je crois te plairait beaucoup
Bonne journée à toi


Isa-Marie 21/05/2010 08:04



Hello Bénédicte,
Je vais aller voir
Amitiés d'Isa-Marie



tiuscha 12/05/2010 13:47


En version tempura pour moi... ET la fleur de sureau est excellente ou l'accacia, dans le genre.


nawal 12/05/2010 11:03


bravo il faillais y pensé a ca un plat en glace j'adore
bonne journée bis


Pillow Kitchen 12/05/2010 02:59


Des beignets super originaux que je dégusterais volontiers ! Je n'ai pas encore trouvé où acheté des fleurs comestibles ici, mais je n'ai pas dit mon dernier mot !!! Bises


Océane 11/05/2010 21:56


je n'ai jamais testé cette cuisine si particulière


dani 11/05/2010 21:20


Qu'est ce qu'on doit se régaler chez toi!!tout me plait dans tes assiettes!!bisous!!


Isa-Marie 21/05/2010 08:06



Grand merci Dani de ta gentillesse ! Les compliments c'est important, c'est ce qui donne envie de continuer !
Amitiés d'Isa-Marie



christele 11/05/2010 21:14


très originale ton saladier c' est super beau
bonne soirèe


josephine51 11/05/2010 20:44


C'est magnifique, cette coupe en fleurs ! et merci pour toutes ces idées de cuisine des fleurs.


Payette6202 11/05/2010 19:34


Trop top sympa ce saladier!!


pascaloue 11/05/2010 18:16


superbes idées de fleurs et trés jolies photos, ça donne envie !


Isa-Marie 21/05/2010 08:10



Merci de ta gentillesse !
Amaités d'isa-Marie



isa-marie 11/05/2010 17:06


@ Myriam : essaie, c'est très facile !