Cuisine de fleurs, les recettes : 3eme volet

Publié le par Isa-Marie

Pour ce dernier volet reprenant les recettes proposées lors de notre atelier de cuisine de fleurs (pour ceux qui n'ont pas papillonné vers les épisodes précédents les explications sont ici, ici  et ) je vous propose quelques idées fleuries supplémentaires.

 

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Les pétales cristallisés sont un jeu d'enfant à réaliser. Ce sont des friandises givrées qui présentent des effets nacrés et des saveurs variées. On les prépare à partir de boutons de fleurs (ici de pimprenelle, d'arbre de judée), de fleurs entières (lorsqu'elles sont petites comme les violettes, si fameuses à Toulouse), de pétales si les fleurs sont trop grandes (capucines, pensées), ou de feuilles (la menthe est une vraie réussite, la mélisse aussi).

 

Fleurs givrées à croquer

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La recette est facile. On s'assure que les fleurs choisies sont bien comestibles. On les lave à l'eau claire et on les fait sécher sur du papier absorbant. On ôte les parties vertes et pédoncules. Puis on prépare un blanc d'oeuf battu additionné d'un trait de fleur d'oranger et on applique la préparation sur les pétales à l'aide d'un pinceau. On saupoudre de sucre cristallisé délicatement, on pose sur une feuille de papier sulfurisé et on passe au four tiède (100°) porte entrouverte Un petit quart d'heure. S'il fait beau, on les sèche au soleil. Ces fleurs cristallisées ne se gardent pas longtemps. Pour les conserver il faut remplacer le blanc d'oeuf par de la gomme arabique (on la trouve en pharmacie) qu'on aromatise d'eau de fleur d'oranger ou d'un peu d'alcool de poire...

 

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Sur cette photo on aperçoit au premier plan un plateau de fleurs de glycine, essentiellement. Et en arrière plan différents pots de douceurs sucrées. Parmi elles, de la "cramaillotte", des boutons de pissenlit en condiment vinaigré, du sucre de lavande et du sel à l'ortie blanche...

 

La cramaillotte est parfois appelée "miel de pissenlit" mais pour moi le miel reste le fruit du butinage des abeilles...

On collecte des fleurs de pissenlit en s'assurant qu'elles sont vierges de pollution (loin des champs traités, des routes). On les étale sur un torchon propre quelque temps pour laisser partir tous les insectes qui les accompagnent. Puis on les lave rapidement à l'eau courante. on ôte toutes les parties vertes qui sont amère et ce travail est un peu fastidieux. Lorsqu'il ne reste que le jaune des pétales on le met dans un saladier et on recouvre d'eau à hauteur puis on laisse macérer une nuit. le lendemain on verse l'ensemble dans une bassine à confiture et on fait chauffer 10 minutes à feu doux. on filtre ensuite l'ensemble et on pèse le jus obtenu. On y ajoute un jus de citron et 1 kilo de sucre par litre. Puis on cuit comme une gelée classique à feu doux 30 minutes. Enfin, on remplit les pots stérilisés, on les ferme et on les retourne 24 heures.

 

Le condiment de pissenlit au vinaigre

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Il se prépare à base de boutons de pissenlit. On les récolte et on les lave puis on les sèche. On les couvre ensuite de gros sel et on les laisse macérer une journée. On les récupère et on ôte un maximum de sel. On prépare dans une casserole 30 cl de vinaigre blanc, 30 cl d'eau, 2 feuilles de laurier sauce, deux rondelles de citron bio et quelques baies de poivre. Porter à ébullition 5 minutes puis ajouter les boutons de pissenlit. Mettre en bocal stériliser, fermer et retourner le bocal 24 heures pour faire le vide. Attendre une semaine avant de goûter.

 

 

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isa-marie 23/05/2010 08:29


@ tiusha : l'ortie blanche est plus subtile que l'ortie commune...


Chaudronnette 17/05/2010 17:24


je découvre ton site et j'aime beaucoup très coloré et origninal, tout ce que j'aime
chaudronnette


Isa-Marie 18/05/2010 16:58



Merci Chaudronette ! Je file chez toi !



AurélieW 16/05/2010 21:59


bravo, c'est magnifique!


ansophil 14/05/2010 23:39


encore des fleurs !! que du bonheur dans toutes ces couleurs !! biz z à toi et bon we...
ps: tout est planté ..j'attends la pousse...bizzz


Isa-Marie 21/05/2010 07:55



Tiens moi au courant. Ici les bettes à cardes rouges ne marchent pas, dommage, c'est ce que l'attendais le plus; seul le fenouil bronze a bien levé...
Se sont les surprises des cultures, ca arrive !
Amitiés d'Isa-Marie



Pillow Kitchen 14/05/2010 03:04


Superbes tes pétales givrés à croquer après les avoir admirés !!! Bises et bon vendredi !


dani 13/05/2010 21:36


J'adore le miel de pissenlits,trop bon!!!bisous!!


Mélanie 13/05/2010 18:52


Bonsoir Isa Marie,
j'adore ces petits pétales givrés!
bonne soirée,
Mélanie


Ewa07 13/05/2010 16:48


Un atelier très coloré ! Toutes ces recettes vont compléter celles que je réalise quelquefois en me basant sur le livre de recettes " Fleurs je vous aime...de toutes les couleurs " de Mireille
Gayet. Très intéressant !


Isa-Marie 21/05/2010 07:57



J'ai aussi ce petit livret, avec d'autres d'ailleurs, c'est une collection très sympa ! As-tu beaucoup de livres de cuisine ?
Amitiés d'Isa-Marie



helene 13/05/2010 16:15


Déjà testée sur des pétales de roses. Je note concernant la gomme arabique.


Au gré du marché 13/05/2010 15:14


Bonjour Isa-Marie,
Merci encore pour cette superbe trilogie de cuisine florale! J'ai beaucoup appris.
Amitiés,
Lou


yaya 13/05/2010 11:43


Je n'en ai jamais mangé mais ça me tente bien


clquipopotte 13/05/2010 11:24


Merci ... J'ai gouté à une feuille de menthe givrée , j'en garde un grand souvenir ...
CLquipopotte♥♥♥


Isa-Marie 21/05/2010 08:02



Oups, je découvre ton commentaire seulement maintenant...Etais-tu là ? etais-tu à notre atelier ? ou bien l'as tu goutée à une autre occasion ? Il y avait tellement de monde !
Amitiés d'Isa-Marie



Philou - Un Cuisinier chez Vous 13/05/2010 10:36


Allez zou, je pars à la recherche de bouton de pissenlit !!!
Merci pour la recette


Isa-Marie 21/05/2010 08:03



Hello Philou,
Merci pour le coucou sur Grelinette et Cassolettes !
J'adore votre blog !
Amitiés d'Isa-Marie



tiuscha 13/05/2010 09:45


Tu oublies ma préférée pour les pétales cristallisés : la rose !
Ta solution de gomme arabique, si tu parfumes, tu perds le parfum originel de la fleur, un peu dommage. Je pense qu'il y a d'autres moyens...
L'ortie blanche, qu'est ce ?


salomé 13/05/2010 08:11


C'est une super idée les fleurs givrées ! Biz