Cuisine de Fleurs Premier Volet

Publié le par Isa-Marie

Fleurs-fenouil.JPGJe viens de passer une journée riche en échanges de savoirs autour de thématiques écologiques (programme ici clic). Ca s'est passé dans un petit hameau de la Brie, où j'habite. Nous avons organisé une journée de simplicité volontaire intitulée "Le jardin autrement" autour d'une vingtaine d'ateliers tous plus passionnants les uns que les autres avec par exemple des présentations de jardins en carré, remèdes naturels à base de miel et d'argile, fabrication de lessive avec de la cendre,  compostage, cuisine végétarienne, jardins partagés, phytoépuration (installation en fonctionnement), récupération d'eau de pluie (faisant vivre une maisonnée de 4 personnes en parfaite autonomie), toilettes sèches, échanges de graines, de plantes, de plants potagers et coetera.

 

A cette occasion j'ai choisi d'animer avec une amie, Sabine, un atelier de "cuisine créative des fleurs des jardins et des chemins". Un beau succès !
Ca a été un régal de transmettre ces recettes colorées et originales et j'ai promis à l'auditoire de mettre en ligne un maximum de ce que nous avons présenté.

Fleurs.JPGVoici donc un premier volet de recettes, d'autres vont suivre, soyez patients.
La cuisine de fleurs n'a pas pour but de "nourrir". Elle a pour vocation essentielle de sublimer les préparations pour les rendre pimpantes et goûteuses. Les fleurs sollicitent l'odorat et la vue, le goût aussi bien sur et on peut vraiment s'amuser à les inviter à notre table.


Gelée de Lilas au miel d'acacia :
DSC 1591Pour un pot il faut
Cinq grosses grapilles de lilas violet foncé (double)
Une pomme non traitée et non pelée, avec pépins, coupée en petits morceaux
Le jus d'un demi citron avec ses pépins
Deux cuillers à soupe de miel d'acacia
2 grammes d'agar-agar (une cuillerée à café)
Action
Mettre dans une casserole la pomme, le citron, et les sommités de lilas (ôter tout le vert qui relie les fleurettes à la tige) et le miel. Chauffer doucement. Après quelques minutes couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux 30 minutes. Filtrer. Reverser dans la casserole et laisser refroidir. Ajouter l'agar-agar à froid et remuer. Chauffer une minute puis mettre en pot. NB cependant : je n'ai pas tout pesé exactement et lorsque j'ai voulu recommencer cette gelée le résultat a été légèrement différent. Plus de pommes ? Moins de citron ? Pas les mêmes fleurs ?
 


Eau de Fleurs d'Hibiscus :

DSC_1596.JPGPour une bouteille, il faut
Une cuillerée bombée de fleurs d'Hibiscus. Je les ai achetées sur le site de mon partenaire Bien manger
Un litre et demi d'eau
Deux cuillerées à soupe de sucre blond de canne bio
Action
Rassembler les ingrédients dans un grand saladier. Laisser infuser les fleurs d'hibiscus quelques heures. l'eau va prendre une jolie couleur pourpre. Filtrer et mettre en bouteille. NB : on peut couper l'eau avec du vin blanc. 

 

Mini Cakes de Sauge aux Tomates Séchées :

JMG_1561.JPG

Pour une quinzaine de mini cakes il faut
4 oeufs
6 cuillerées à soupe de farine T 65
2 cuillerées à soupe de lait de soja
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe d'huile de colza bio
5 poignées de sauge fraîche ciselée
5 tomates séchées
Action
Préparer la pâte de base en mélangeant tous les ingrédients.
Mettre de côté un tiers de la pâte dans un saladier. Le reste va être utilisé pour deux autres préparations. Dans le saladier de pâte, ajouter la sauge et les tomates ciselées, du sel et du poivre, 1 demi cuiller à soupe d'huile d'olive bio de première pression à froid. Beurrer les moules souples et verser la préparation. Passer 20 minutes au four à 180°.
  

 

Mini muffins de Lilas à la fèvre Tonka :

Au-Lilas.jpg

Pour une quinzaine de mini muffins il faut
Un tiers de préparation de pâte vue dans la recette des mini cakes
Les fleurs de 3 grosses grapilles de lilas double violet
2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
Avoir à l'avance fait macérer les petites fleurs de lilas (avoir ôté les parties vertes qui les relient aux tiges) dans le sucre pendant deux heures
Quelques coups de râpe de fève Tonka achetée sur le site de mon partenaire Bien manger
Action
Mélanger le lilas sucré à la pâte. Ajouter les quelques tours de râpe de fève Tonka. Beurrer les moules souples et verser la préparation. Passer 20 minutes au four à 180°.
 

 

Palets à la lavande :

A-la-lavande.JPG

Pour une quinzaine de palets il faut
Un tiers de préparation de pâte vue dans la recette des mini cakes
Deux poignées de fleurs et feuilles (ciselées) de lavande
2 cuillers à soupe de sucre blond de canne
Action
Mélanger la lavande et le sucre à la pâte. Beurrer les moules souples et verser la préparation. Passer 20 minutes au four à 180°.
  
  

 

D'autres recettes vont suivre demain : beignets, saladier glacé fleuri, sel aux fleurs d'ortie blanche, miel de pissenlit, sucre parfumé à la jacinthe... En attendant ne perdons pas de vue les mesures de précaution d'usage: ne jamais consommer une plante qui n'aura pas été identifiée avec certitude. Les fleurs sont porteuses de pollen et les personnes allergiques doivent oublier ces recettes, elles ne sont pas pour elles. Enfin, toujours utiliser des fleurs saines, et cueillies loin des champs qui ont reçu des traitements et loin des routes.  

 

NB : les personnes inscrites à la Newsletter ont été avisées de cette journée en avance. Ma Newsletter informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire ! Vous pourrez aussi recevoir les articles au fil de leur publication... 

 

 

Publié dans Fleurs et Aromatiques

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

nat@cha 18/06/2010 15:41


Extra toutes ces recettes, je crois que je vais préparer de l'eau d'hibiscus dès aujourd'hui !


Isa-Marie 18/06/2010 16:53



Je t'invite à le faire, c'est hyper facile, flatteur pour l'esthétique et très rafraichissant ! N'hesite pas à t'inscrire à la news si cela te plait !


Et à me raconter si tu as aimé ?


Amicalement.


Isa-Marie



Céline 17/05/2010 12:27


Très original toutes ces recettes à base de fleurs!


bastian cuisine 11/05/2010 15:37


Gelée de lilaaaaas! Whao! A tester absolument! Joli blog, jolie thématique! j'♥


Choupette 11/05/2010 08:25


J'ai un coup de coeur pour les mini cakes. ;-)


Isa-Marie 11/05/2010 14:37



Hello choupette,
Les mini cakes à la sauge et à la tomate séchée sont juste délicieux ! Tu peux refaire la recette les yeux fermés !
Enfin pas trop quand même...
Amitiés
Isa-Marie



Hélène (Cannes) 11/05/2010 08:23


J'attendais ces recettes avec impatience ! Je les note toutes ...
Bises
Hélène


Isa-Marie 11/05/2010 14:38



Hello chère Hélène,
Merci pour ta gentillesse !
Amitiés d'Isa-Marie



BenCo 11/05/2010 05:56


C'est marrant les coïncidences ... j'ai remis la main ce week-end sur un vieux Cuisine Créative (qui doit avoir plus de 5 ans maintenant)proposant une double page sur la cuisine aux fleurs ...
Enfin bref, quoi qu'il advienne, belle initiative que celle-ci avec les voisins du hameau ...


Isa-Marie 11/05/2010 14:39



Hello cher Ben,
La différence entre les deux c'est que si je suis créative je ne suis pas une vieille cuisinière !
Amitiés d'Isa-Marie ;-)



Au gré du marché 11/05/2010 02:55


Bonjour Isa-Marie,
Félicitations et merci pour ces belles réalisations culinaires à partir de fleurs (et on en a vu qu'une partie)! J'ignorais qu'on pouvait cuisiner les fleurs de lilas. Je regarde maintenant avec un
oeil différent celui qui fleurit dans mon jardin...
Amitiés,
Lou


Isa-Marie 11/05/2010 14:41



Hello chère Lou,
Ca m'a fait la même chose pour la démo. Il y en a certaines que je n'ai pas trop voulu cueillir...Les fleurs de ciboulette et de pimprenelle par exemple...
Amitiés d'Isa-Marie



kouka 11/05/2010 00:00


Dommage que je n'habite pas près de chez toi, j'aurais adoré assister à cet atelier! La gelée de Lilas me plait particulièrement!!


ansophil 10/05/2010 22:39


superbes recettes je prends tout et j'essaie...bizz bizzz


christele 10/05/2010 21:16


alors la super pour tes cakes je craque pour celui de la lavande et la sauge hmmm un règal
bonne soirèe


mamapasta 10/05/2010 21:10


mes lilas ont eu de la veine de fleurir bien avant les tiens...Sinon ils passaient à la casserole, là ils fanent :-(


Cec 10/05/2010 21:09


que de bonnes choses savoureuses !


Mélanie 10/05/2010 20:49


Bonsoir Isa Marie,
holala toutes ces recettes me tentent beaucoup!!! je vais devoir tester!!!
bonne soirée,
Mélanie


Alaro 10/05/2010 20:33


super originales tes recettes !! ;-))


Lilie 10/05/2010 19:51


Cet atelier m'aurait drôlement plu, je trouve la cuisine des fleurs fascinante. Tant de parfums à explorer et à savourer ! Tes recettes sont un vrai délice, mais je ne suis pas sûre de trouver tous
les ingrédients (vivement les prochaines escapades à la campagne !).


Doria 10/05/2010 19:11


Je cuisine peu avec les fleurs.
Merci de cette découverte !
Je te souhaite une belle soirée,
Bisous, Doria


val06 10/05/2010 17:41


Bonjour
Merci pour ses recettes
l'hibiscus et le lilas c'est une grande nouvelle
je n'aurais jamais pensé que ça se mangeais
A essayer donc


Myriam 10/05/2010 17:19


Merci pour ce partage ;-)


Cuisine gourmande 10/05/2010 16:49


Je n'ai jamais gouté la cuisine avec des fleurs mais ca doit etre bien sympa. Merci pour cette découverte.


Eliane 10/05/2010 16:31


superbe ces minis cake, en plus j'ai repiqué la sauge et les tomates semi séchées seront bientot maison !
miam
* * *

La gaieté, l'ambiance charmante dans la maison
amies, avez vous remarquez que nous la diffusons.

Sommes nous de mauvaises humeurs que chagrins
et silence se propagent comme un mauvais refrain.

Soyons le jalon lumineux, le phare pour un havre de paix
Notre état d'esprit tapisse notre chaumière de bienfaits.

bonne fin d'après midi a bientot Eliane