Cuisinons les Fleurs

Publié le par Isa-Marie

Esthétique, raffinement, saveurs nouvelles, diététique... qu'est-ce qui nous pousse à vouloir cuisiner les fleurs ?  Souvent riches en anti-oxydants et en vitamines, elles présentent également des vertus médicinales : pour la digestion, contre le rhume, le vieillissement, la dépression... Des atouts certains à condition qu'elles aient été cultivées sans engrais chimiques ni pesticides ou achetées en bio...
Ce livre plein d'idées consacre une fiche à chaque fleur : informations botaniques, conseils de culture et d'entretien, utilisation en cuisine, propriétés gustatives et diététiques, recettes originales ou classiques, tout y est !
L'auteure est passionnée et nous livre ses secrets : dans son jardin, qu'elle soigne naturellement, la plupart des fleurs ou plantes sont cultivées pour réaliser de merveilleux plats, soins de santé ou de beauté. Pierrette Nardo est très connue de ceux qui s'intéressent à la cuisine des fleurs. Elle nous guide en partageant son savoir...CuisinonsFleurs

 Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il fait la part des choses : d'emblée on s'y retrouve entre fleurs comestibles et fleurs toxiques. Deux listes très détaillées nous aident à séparer le bon grain du chemin vers Saint-Pierre. On trouve aussi tous les conseils pour cueillir les fleurs de la nature, champs, sous-bois, landes, littoral et regarder notre environnement sous un angle plus poétique, moins commercial... Cette cuisine de fleurs ne serait-elle pas une forme de cuisine anti-crise ? 

- Parce que les saveurs des fleurs sont décrites (Pages 6 et 7), ce qu'on trouve rarement dans les livres de cuisine de fleurs... Chacune a un goût différent, un usage précis... 

- Parce que pour chaque fleur étudiée (75 fiches exhaustives sont proposées) on découvre tout le parti qu'on peut trouver de cette variété (les pavots sont d'excellents colorants, les roses trémières des épaississants grâce à leur richesse en mucilage)..., au moins une ou plusieurs recettes, et des conseils pour la cultiver et la récolter.     

"Grelinette" apprécie :
- La qualité des recettes proposées : je crois que tout le panel de ce qu'on peut réaliser est offert ici. Huiles aromatisées, vinaigres, beurres fleuris, gelées, tartes, sauces...impossible de tout citer.

- Le livre n'est pas dénué d'humour. J'aime par exemple ce nom de recette : "Lentilles patientes aux impatientes"...

- On y trouve des variétés dont on commence à parler sérieusement chez les Chefs réputés, comme par exemple la "Plante-Huître" (Mertensie maritime) dont les feuilles ont l'exact goût des huîtres...   

Remarques :
Plusieurs "entrées" pour ce livre foisonnant d'idées : un classement par ordre alphabétique des noms de fleurs : pages 31 à 174, et un classement par type de recettes (condiments, assaisonnements, sauces, apéritifs, buffets, entrées, plats principaux, accompagnements, desserts, boissons, autres) pages 180 et 181... un index botanique aussi (pages 184 à 188). Si on trouve un filon de violettes par exemple, on sait immédiatement comment les apprêter...  

Focus : 
- Je tenterai en priorité les recettes suivantes : "Crackers tout tournesol", "Limonade fleurie", "Fleurs lactofermentées", "Chaussons charentais à la rose trémière"...    

Fiche technique :
"Cuisinons les fleurs, 80 recettes inattendues", de Pierrette Nardo, 192 pages, 15 cm x 21 cm, mars 2011, 17 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/

Pour consulter quelques pages directement sur le site suivre ce lien (click

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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mamapasta 21/03/2012 20:54

Livre à acheter en mémoire de Pierrette ,décédée ce week end ...Grande perte pour les amoureux des jardins et de la cuisine sauvage.

Isa-Marie 22/03/2012 08:41



Oh zut, ce n'est pas vrai ? Que c'est triste ! Je vais penser fort à elle.



escargotine 17/04/2011 14:24


les fleurs sont bonnes à consommer mais sans pesticide - pas toujours facile à trouver - bon dimanche fleuri - biz


cécile 15/04/2011 13:50


Je n'ai encore jamais tenté la cuisine avec les fleurs, j'ai peur d'être déçue...


Véb 13/04/2011 23:52


J'aime les fleurs que j'utilise dans ma cuisine dès qu'une variété comestible me tombe sous la main. J'irai feuilleter ce livre dont tu fais l'éloge à ma prochaine escapade en librairie.Je te
souhaite une belle fin de soirée et bien cordialement.


Au gré du marché 13/04/2011 23:37


Bonjour Isa-Marie!
Une de mes petites-filles est passionnée par les fleurs et adore l'idée qu'il y en a certaines qui sont comestibles. Elle aura 5 ans, cet été, et j'ai comme projet de lui enseigner le nom des
fleurs. Je n'ai pas encore commencé, car il n'y a rien de poussé (évidemment, au Québec!), sauf les crocus mauves. Je t'en reparlerai.
Bises,
Lou


Ramu 13/04/2011 17:08


A éssayer!Merci pour les graines!!Baci,Isa!


floradiane 13/04/2011 10:15


Bonjour Isa-Marie,
Merci pour ce bel article !
Oui, les fleurs sont bonnes (certaines plus que d'autres, il est vrai)dans nos assiettes, et le fait d'en récolter ne fait qu'augmenter leur floraison, donc le jardin est toujours très fleuri.


amandine 12/04/2011 21:35


ho uoi, bonne idée !


melayers evelyne 12/04/2011 21:11


je pense que les fleurs c'est trés bon mais je préfère les admiré elle sont toute une beauté bizzzzzz


prici 12/04/2011 20:55


Il doit être très bien ce livre et apporter de très bonnes idées!!


Valérie (Franche-Comté ) 12/04/2011 20:55


J'adore les fleurs mais je ne les imagine pas dans mon assiette, mauvais préjugé @ suivre
Je te souhaite une belle soirée

Valéri€


tiuscha 12/04/2011 20:16


Bon livre de base et surtout j'aime beaucoup le personnage !


Mamapasta 12/04/2011 20:00


ma voisine et copine Pierrette est encore plus passionnante
" en vrai" ..je te souhaite de la rencontrer quand tu viendras en 17...Merci pour elle pour cette belle présentation


Isa-Marie 13/04/2011 07:51



Tu as de la chance d'avoir une si chouette voisine Eve !


Amitiés d'Isa-Marie



mamina 12/04/2011 19:09


J'ai un livre plus ancien pour cuisiner les fleurs, il faut que je le ressorte. Bises.


Isa-Marie 13/04/2011 07:41



Coucou Mamina,


C'est peut-être "Délices de fleurs" d'Alice Caron Lambert ? Celui-ci aussi est très bien fait ! Tous deux donnent envie de cuisiner les fleurs !


Bises d'Isa-Marie



Fabymary POPPINS 12/04/2011 17:41


les fleurs en cuisine je n'ai jamais eu l'occasion d'en gouter et ne serais pas contre du tout, bises ma chère isabelle à bientôt, bises


LylouAnneCollection 12/04/2011 16:44


Merci de cette info, je n'ai jamais testé les fleurs en cuisine, j'ai une petite appréhension. Intéressant d'avoir ton point de vue, merci.
Bonne journée, bisous
Lylou


Séverine (34) 12/04/2011 16:43


Bonjour Isa Marie,
j'aime beaucoup ce petit livre il est très bien fait, quand mes lilas seront plus fournis j'ai envie d'essayer qques recettes.
Pierrette Nardo est super et j'ai beaucoup aimé lire son ouvrages plein de connaissances. Elle était passée à la tv l'année dernière sur la 6 je crois, reportage très court dommage, j'avais
apprécié la personne et son humour.
bonne soirée à bientôt


mitokola 12/04/2011 15:55


Très bel article Isa-Marie, c'est vrai que consommer des fleurs est très mode en ce moment mais il est vrai aussi que certaines sont tout à fait excellentes !! merci à toi pour ce très intéressant
sujet, je te souhaite une très belle fin de journée, bisous
Jacqueline


Cricridam 12/04/2011 15:50


ma belle mère m'en fait souvent manger... Des fleurs de capucine je trouve ça super bon !
PAr contre elle a essayé les fleurs de pissenlit j'en suis bien incapable


Poucinette 12/04/2011 15:45


j'en ai déjà tester et je n'aime pas tr0p !!!! :)