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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 16:46

Les habitués de Grelinette et Cassolettes connaissent cette façon de cuire le poisson avec peau et écailles, que je prône depuis longtemps. C'est pour les nouveaux lecteurs que je tiens à signaler ce mode de cuisson "idéal".
Je serai heureuse que ceux qui ont testé me disent ce qu'ils en pensent.
C'est pour moi une des cuissons les plus saines et les plus savoureuses qui soient. Elle est parfaite avec la daurade, le bar, les poissons portion à chair blanche.
L'idée est de demander à son poissonnier de juste vider le poisson mais de laisser la peau et les écailles. Cuit avec un peu de vin blanc conjugué à un peu d'huile d'olive, le poisson est comme emmitouflé dans une papillote naturelle : la peau, avec l'épaisseur des écailles, remplace idéalement le papier sulfurisé ou l'aluminium ou encore le silicone... 
Au sortir du four elle se retire très facilement en une seule fois, comme si on désemmitouflait la daurade, qui apparaît, parfaite et nette. La chair est parfumée et juteuse, tendre et intacte... Daurade_T.jpg

Pour deux il faut :
Deux belles daurades de 450 grammes, pesées entières
Un citron bio
Des aromatiques (thym, laurier, persil, romarin)
Dux échalotes
Un trait de vin blanc sec
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques grappes de tomates cerises
Sel et poivre du moulin
Baies roses

Action :
Passer sous l'eau les deux daurades et les vérifier (on a ôté la tête). Les assaisonner puis les placer dans le plat à four avec les échalotes émincées, les aromatiques bien réparties, et le citron coupé en deux, les tomates. Verser un filet de vin blanc sec au fond. Avec un pinceau badigeonner les poissons d'huile d'olive. Puis cuire à 200° 25 minutes (ajuster selon la taille des daurades). 
Sortir du four et ôter la peau pour le service. Se régaler de la cuisson, parfaite !  

 

 

 

 

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commentaires

prici 28/05/2012

Superbe recette de poisson bien colorée!
Bonne fin de journée, Prici

Tiuscha 28/05/2012

au écailles j'ajoute souvent la fleur de sel, cela fait un chair fine et délicate, j'adore !

Laurence 28/05/2012

J'aime les recettes si simples et doucement parfumées ainsi.
Ta papillote est délicieuse. Ca sent le soleil et l'ete !
Bises gourmandes Isa-Marie et a très bientôt.

Valérie ( Franche-Comté ) 28/05/2012

Un conséquent et appétissant produit de la mer
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.

kitchenette 28/05/2012

Elles sont superbes ces daurades, et sublimées à merveille !!
Bisousss
kiki

Caro 28/05/2012

Une bien belle daurade!

melayers evelyne 28/05/2012

hum!! un bon poisson bien coloré bisous ma belle

Poema 28/05/2012

Ce plat me plait beaucoup ! Sain, coloré, savoureux j'en suis certaine ^^

Brigitte 29/05/2012

Je salive! Que ce devait être bon!
Merci pour ce succulent partage.
Bonne journée.

kola 29/05/2012

C'est également ainsi que je préconise la cuisson des poissons entiers, une merveille de saveurs et de parfums, vraiment excellente !! merci encore à toi de nous le rappeler... belle fin de
journée, bisous
jacqueline

le producteur d'huile de noix 29/05/2012

Suis d'accord avec toi, j'aime aussi le poisson grillé (bar, dorade, maigre) avec la peau mais je le fais à la plancha.
un petit truc....en toute fin de cuisson un filet d'huile noix...c'est top.
Bonne soirée
Didier

Cendrine 29/05/2012

Un plat de roi pour les gourmands invétérés!
Et un concentré de saveurs et de vertus...
Bonne nuit Isa-Marie, gros bisous!
Cendrine

Camille 10/06/2012

Bonjour Isa !

J'ai testé ta méthode et depuis je l'ai définitivement adoptée ! Avec du bar ou des daurades c'est sublime, notamment comme tu le fais dans une de tes recettes ou tu recouvres au dessus et en
dessous ton poisson de plantes aromatiques multiples : toute la famille a adorée !

C'est toujours un plaisir de te lire et de découvrir tes recettes toujours originales et délicieuses que je prends plaisir à faire ensuite !

Flores 13/08/2012

Une découverte tardive pour moi,je ne laissais les écailles que pour la cuisson en croûte de sel.Merci.J'en apprends tous les jours avec toi.Amitiés.

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