Daurades royales au Four

Publié le par Isa-Marie

Voilà (avec le bar) un poisson que j'aime servir : sa chair est fine, les arêtes sont suffisamment grosses pour n'être pas gênantes, et... sa préparation est minimale.
Une fois parées par le poissonnier, les daurades ne demandent plus qu'à être placées dans un plat à four (joli car il sera apporté à table) et à être agrémentées d'aromatiques et de vin blanc. Il s'agit d'une cuisson "à l'affleurée" (clin d'oeil à Lou) c'est à dire que le vin blanc affleure à mi hauteur des poissons. Cela garantit des chairs moelleuses mais fermes et parfaitement parfumées... J'ai ajouté des tomates du jardin, des olives et le tour est joué. Lorsqu'on apporte le plat tous les parfums sont mêlés et c'est un plaisir de gourmandise...Daurades_T.jpg

Pour trois, il faut :
3 daurades royales
2 verres de vin blanc sec (à adapter à la grandeur du plat)
Thym, laurier, romarin, sarriette
3 échalotes émincées
1 poignée d'olives
Quelques tomates cueillies en même temps que les aromatiques
Sel et poivre du moulin

Action :
Vérifier que le poissonnier a correctement paré les poissons (ils sont bien vidés, pas écaillés volontairement car ainsi  la peau sera plus rigide pour former une "coque" et la chair cuira comme en papillote) et les assaisonner à l'intérieur. Répartir une partie des aromatiques dans le plat puis placer les dorades dessus. Dans les interstices, loger tomates et olives, et à nouveau des aromatiques. Faire affleurer le vin à hauteur, assaisonner, et cuire au four 30 minutes à 200°. 
Servir avec de petites pommes de terre cuites avec la peau.
 

 

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sucre-sable 05/09/2011 09:31


Félicitations, grâce à cette superbe photo tu as été sélectionnée, faut dire qu'elles sont de toutes beauté, merci bien, biz!


amaryves 04/09/2011 18:55


Pour cette photo tu viens de recevoir "la cocotte-reporter", donc tu es taguée !


manue 13/08/2011 16:14


c'est exactement comme ça que j'aime le poisson en été, peut etre grillé au bbq aussi pour les sardines.


Messergaster 12/08/2011 15:33


Mhh.. ça fait un peu de temps que j'ai pas eu l'occasion d'en remanger...


melayers evelyne 12/08/2011 15:28


il y à de quoi se regaler 3 beaux poissons hummm!! bisousss


Brigitte 12/08/2011 15:05


Simple mais excellent plat!
Quel plaisir d'avoir autant d'ingrédients dans son jardin!


bree 12/08/2011 12:56


moi aussi JA DO RE la daurade ma cassolette !
quand on BBq, c skon fait grillé avec des herbes dedans !

miam miam
bise et bon week end de ta bri bri a toi ké pas dans la BRIE


escargotine 12/08/2011 12:38


un poisson que je cuisine souvent - j'adore - bonne journée fleurie - biz


Joelaindien 12/08/2011 12:13


joli !!


Doria 12/08/2011 11:25


Tes Daurades sont très parfumées !!!!
C'est un très beau plat et bien sain.
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria


Fourchette 12/08/2011 10:55


Un joli plat bien préparé...


Sabrina de zekitchounette 12/08/2011 10:24


C'est tout bête, mais il fallait y penser. Une recette simple et savoureuse, comme je les aime. Merci pour cette super idée !


mamina 12/08/2011 09:38


Ah, si je trouvais des dorades comme ça ici....


Lustucrubleu 12/08/2011 09:35


Exquis je pique le plat en entier pour midi hihihi bises!!


Valérie ( Franche-Comté ) 12/08/2011 09:31


Un beau plat de la mer, haut en saveurs et en couleurs
Isa-Marie, Je te souhaite une excellente fin de semaine

Valérie.


amaryves 12/08/2011 09:23


Voilà un plat qui fleure bon le naturel....malheureusement j'ai un fiancé qui voit des arêtes même quand il n'y en a pas..alors j'évite !!!!


provence 12/08/2011 09:13


Moi aussi j'adore la dorade royale! Bisous


Cricridam 12/08/2011 09:12


un plat bien diététique comme je les aime


Sabrina 12/08/2011 09:06


un poisson que j'apprécie beaucoup