Différence entre saucisse de Morteau et de Montbéliard

Publié le par Isa-Marie

Outre le fait qu'elles sont délicieuses l'une et l'autre et flattent également nos papilles avec chacune leur personnalité, outre leur taille aussi, les saucisses de Morteau et de Montbéliard ont des différences fondamentales.Guy-Barbier_T.jpgChacune de ces salaisons de terroir Franc-Comtois est une spécialité de la ville qui porte son nom. Toutes deux sont faites à base de porc. Elles ont l'une et l'autre leur IGP (Indication Géographique Protégée).
Pour mieux comprendre les différences qui les caractérisent, j'ai interrogé Monsieur Guy Barbier, maître-artisan, boucher-charcutier et salaisonnier à Pont-de-Roide (25), qui s'est battu pour faire apprécier les produits de qualité.
NB : la saucisse de Morteau est médaillée d'or au Concours Général Agricole. 
2M_T.jpg

 

 

Saucisse de Morteau

Saucisse de Montbéliard

L’aspect

La saucisse de Morteau est terminée à une extrémité par l’étiquette du producteur et à l’autre par une petite cheville (généralement en hêtre)

Elle est ficelée écru, avec un lien ni coloré, ni verni.

Elle pèse environ 450 grammes.

La saucisse de Montbéliard n’est pas ficelée mais torsadée.

Elle pèse 240 à 250 grammes.

L’enveloppe

La peau est composée du « chaudin » et du « suivant » de l’intestin du porc.

La peau est composée de l’intestin grêle du porc.

La viande

Le muscle est issus de l’épaule, du jambon ou de la longe de porc.

Idem : le muscle est issus de l’épaule, du jambon ou de la longe de porc. La viande est aromatisée avec de la muscade ou parfois de la coriandre (c’est un des secrets de fabrication de l’artisan !)

Le gras

Le gras est la « barbière », qui est le gras du dos et de la poitrine du porc. Le gras est de 22 à 23 % de la saucisse.

Le gras vient de la gorge du porc.

 

Le fumage

Le fumage est d’un minimum de 48 heures. Le temps de fumage est aléatoire, il dépend notamment du temps et de la saison (on fume plus longtemps en hiver).

Le fumage est de 12 h minimum, car la peau est plus fine que celle de la Morteau.

 
Je veux bien sûr ici parler des saucisses fabriquées dans les règles de l'art, et je vous entends déjà me poser la question capitale
: "Où trouver les vraies bonnes saucisses ?"
La réponse est qu'évidemment il faut privilégier les petits artisans, qui aiment leur métier, sont passionnés et fabriquent de bons produits !  La liste des meilleurs artisans, chez qui vous pouvez commander, est sur ce site http://www.saucissedemorteau.com/les-adherents.htm



Et vous, quelle saucisse préférez-vous ? Etes-vous Morteau ou Montbéliard ?



La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

 

Publié dans Franche Comté

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

manue 29/10/2012 21:35

j'ai mis une petite photo sur mon profil fb car j'aime ces deux saucisses ... Cette fois ci la Montbéliarde nous a régalé !!! l'inspiration m'est venue en faisant mes courses et en pensant à toi et
ces belles recettes dont tu nous parlé au printemps....Aujourd'hui nous sommes en automne alors j'ai glissé un invité de choix dans ma préparation (tu comprendras en voyant la photo).
bisous !!!!!

Daniele Maitreau 15/03/2012 08:38

Merci Isa pour ce tableau comparatif très précis et instructif ! Personnellement j'ai une petite préférence pour la Morteau, j'ai testé à plusieurs reprises des Montbéliard que j'ai trouvées plus
grasses, mais peut- être n'étaient-elles pas façonnées par un bon artisan, je ferai attention la prochaine fois ! Bonne journée à toi , Danièle .

Hélène (Cannes) 07/03/2012 13:52

Moi, j'aime les deux ! Mais j'ai quand même appris des tas de choses intéressantes, dans ce billet !

Gut 06/03/2012 13:42

Merci pour ce petit cours bien complet sur ces deux excellentes saucisses. Personnellement j'ai un faible pour la morteau mais je ne renie pas l'autre !

Flores 06/03/2012 10:34

Merci Isa pour ce comparatif très complet.Nous aimons ces deux saucisses,avec une préférence pour la Morteau,plus typée.J'ignorais tout de la composition exacte des deux.Je me sens plus
savante,grâce à toi.Je note d'aller sur le site,car on ne trouve pas toujours la meilleure qualité dans mon coin.Bonne journée.Michèle

kola 06/03/2012 09:14

Bravo Isa-Marie pour ce tableau très intéressant et récapitulatif des différences entre Morteau et Montbéliard, judicieux de ta part, merci à toi, belle journée, bisous
Jacqueline

Valérie ( Franche-Comté ) 06/03/2012 08:12

Alors là, nous avons tout pour tout savoir sur ces deux délicieuses saucisses, merci Isa
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

melayers evelyne 05/03/2012 21:39

toute les deux sont délicieuse humm!!!bisous

Cendrine 05/03/2012 21:29

Bonsoir Isa-Marie, il m'est difficile de répondre à ta question car je suis végétarienne mais tu sais que je respecte les goûts de chacun comme je trouve normal qu'on respecte les miens. Avec toi
et les aminautes, aucun souci!
Ce que je voudrais dire en revanche, c'est que je suis admirative des personnes comme ce monsieur qui défendent la qualité, les saveurs authentiques, les produits de terroir et qui se battent au
quotidien pour ne pas être dévorés par des multinationales qui veulent tout uniformiser.
Il y a beaucoup de fierté et de gentillesse dans le regard du monsieur. Cela fait plaisir. Merci à toi de faire connaître ces produits de qualité.

Je te souhaite une très agréable soirée. Bises. Cendrine

Un Chef dans ta Cuisine !!! 05/03/2012 21:05

Moi je suis très choqué par cet article et je ne sais pas comment je dois le comprendre, bon je sais je suis un homme... mais rien que le 1er com' en dit long !!! Je te cite:
- Différence entre les saucisses !!!
- Flattent nos papilles !!!
- Chacune leur personnalité !!!
- Outre leur taille !!!
- Où trouver les vraies bonnes saucisses !!!
- Quelle saucisse préférez-vous !!!
Tout est dit... ici, lol !!!
Bizzz'z
Thierry

Isa-Marie 06/03/2012 08:43



Oh le gros malin !


Bizzz d'Isa



madame chocolat 05/03/2012 20:59

Moi je préfère largement la saucisse de Montbeliard, comme toute bonne franc comtoise, je cuisine les deux, mais je digère mal la Morteau, même si la Morteau au comté ou au chou est bien bonne.

Myriam de Toque et Popote 05/03/2012 20:09

Moi, j'aime les deux! Merci pour ces explications! Je n'aurais pas imaginé qu'il y avait autant de différences entre ces délicieuses saucisses...

escargotine 05/03/2012 19:46

de toutes les façons c'est très bon - bonne soirée fleurie - biz