Dim Sum à la Crevette

Publié le par Isa-Marie

Vous avez sans doute déjà goûté ces petites bouchées cuites à la vapeur dans un restaurant chinois... Elles sont incroyablement faciles à réaliser.
Cette fois je les ai faites à la crevette, mais vous pouvez préparer la farce qui vous convient. pourvu qu'elle soit bien épicée.
Servies avec une petite salade, elles peuvent facilement être considérées comme un plat complet. Et elles laissent un petit goût de trop peu...
Avec les premières vous chercherez le "pliage" idéal, et très vite vous prendrez le coup de main. Les clefs de la réussite : la pâte doit être fine, la farce bien hachée (à la main) finement. On les cuit dans les deux étages du cuiseur vapeur sur du papier sulfurisé.JMG_6272_T.jpg

Pour deux (14 bouchées) il faut :
170 gr de farine T65
70 ml d'eau bouillante
30 ml d'eau froide
1 bonne pincée de sel
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid
200 gr de crevettes (poids épluchées)
2 échalotes
Les feuilles d'un petit bouquet de persil
Un peu de gingembre râpé (ou en poudre)
Sel et poivre du moulin
2 cs de crème de soja bio

Action :
Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Verser l'eau bouillante.peu à peu et mélanger avec une spatule. La pâte doit commencer à se former. Ajouter le sel et l'eau froide et continuer de manier la pâte jusqu'à obtenir une consistance très douce. Si elle n'a pas cette texture, ajouter un soupçon de farine ou d'eau. Verser l'huile, travailler encore un peu puis laisser reposer (sous un film par temps de grande chaleur pour que la pâte ne se dessèche pas).
Hacher au couteau les crevettes, le persil et les échalotes. Ajouter le gingembre râpé, assaisonner et lier avec la crème de soja. 
Découper deux feuilles de papier sulfurisé de la taille des étages du panier vapeur et les en tapisser. Commencer à faire chauffer.
Confectionner les bouchées : étaler la pâte et avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre environ, découper des cercles de pâte. J'en ai obtenu 14.
Prendre un cercle dans le creux de la main gauche (si vous êtes droitière). Déposer 1,5 cc de farce au milieu avec une petite cuiller. Et de la main droite chiffonner la moitié du périmètre du cercle, en le rabattant sur l'autre moitié, non chiffonnée, en vous inspirant de la photo. 
appuyez à l'endroit du pliage et posez dans le panier vapeur, sur le papier sulfurisé. Et recommencez jusqu'à épuisement de la farce et des ronds de pâte.
Cuisez à la vapeur pendant 7 minutes environ. Servez chaud avec une sauce de tamari et une salade... Un délice !  
  

 

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Déborah 09/02/2013 11:04

Je suis dingue de ces petites bouchées ! J'en prends toujours au resto mais je n'ai encore jamais essayé d'en faire ! Il va falloir s'y mettre. En revanche quand je fais des raviolis asiatiques
j'achète des feuilles à raviolis dans une épicerie asiatique car je n'arrive jamais à avoir une pâte correcte..... ;-(

cecile en balade 30/05/2012 00:00

j'en suis fan !!
bisous

melayers evelyne 29/05/2012 16:04

j'adore bisous

kola 29/05/2012 15:59

Bravo Isa-Marie, ceci expliquant cela je vois que tu as parfaitement interprété ce livre magnifique que tu recommandes, superbe recette !! merci à toi, belle fin de journée, bisous
Jacqueline

Eva 29/05/2012 13:39

Ils sont magnifiques ! Bravo !
Bises

Isa-Marie 29/05/2012 14:54



Merci chère Eva !


Amitiés d'Isa-Marie



Brigitte 29/05/2012 12:58

Ils sont magnifiques et sûrement délicieux! je te fais confiance les yeux fermés à ce sujet;)
Bonne journée Isa. Bises

Neaira 29/05/2012 12:12

mon cuiseur vapeur devrait arriver sous peu donc je note ta recette parce que je suis fan de ces petits raviolis vapeur chinois !
je pensais que c'était beaucoup plus compliqué la pâte !
Merci ^^

Valérie ( Franche-Comté ) 29/05/2012 11:40

La cuisine que j'affectionne particulièrement, ces bouchées je les adore
Je te souhaite une agréable journée ensoleillée

Valérie.

lebon pequery françoise 29/05/2012 08:17

aérien ,gourmand exotique ,un excellent plat merci! bonne journée!

Dany 29/05/2012 08:12

Cela l'air bien bon, j'aime la cuisine asiatique, j'aimerai savoir faire des hacao, je vais essayer ta recette
Bonne journée Dany

mamina 29/05/2012 07:51

J'adore ça. C'est léger et parfumé surtout quand on les fait soi-même.

Annick 29/05/2012 07:29

Bonjour Isa-Marie. Je n'ai jamais goûté, mais ta recette je vais la mettre de côté car elle me plaît bien. Je te souhaite une agréable journée. Bises.

prici 29/05/2012 06:58

Un régal!
bonne journée, Prici

Laurence 29/05/2012 04:31

Hum ... moi qui adore les cuisines du monde et notamment la cuisine asiatique, tes dim sum en plus a la crevette eveille mes papilles affûtées ^^
Belle recette.
Bises gourmandes ma Jolie. A bientôt.