Dim Sum comme à Hong Kong

Publié le par Isa-Marie

En ce moment on a envie de plats légers, qu'on picore, avec des baguettes ou avec les doigts, et qu'on prépare avec insouciance...
C'est le cas des Dim Sum, ces raviolis chinois à la pâte moelleuse et à la farce très parfumée. On les cuit 5 minutes et ils sont prêts : vapeur, grillés ou frits, on les croque à l'apéro, on s'en régale en plat complet ou on les déguste avec le thé. Le Dim Sum est original, raffiné et convivial. Ce livre donne la vraie recette comme à Hong Kong, et plein de bonnes idées... Son auteur est le chef du Yoom, "le" restaurant parisien spécialisé en Dim Sum... 
   DimSum

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il ouvre la porte de tout un univers délicieux, facile et qu'on peut inventer à l'infini. 
- Parce qu'il décrypte parfaitement la confection de la fameuse pâte à la farine de riz (on en trouve très facilement maintenant), ainsi que les pliages. Tout est expliqué très clairement ! 

"Grelinette" apprécie :
La large gamme des recettes proposées :
Les grands classiques (raviolis pékinois, soupe de wontons, har gau, brioches au porc char siu)
Les dim sum à la viande ((dinde et choy sum, poulet au tamarin, dinde et citron kaffir, porc caramel, boeuf au gingembre et basilic thaï...)
Les dim sum au poisson (raviolis aux crevettes et au gingembre confit, boulettes croustillantes aux crevettes, dim sum de Saint-Jacques, oeufs de poisson volant, dim sum de poisson blanc à la ciboulette thaï...)
Les dim sum végétariens (raviolis aux deux champignons, shumais de légumes et raisins au saké...)
Les dim sum sucrés (tang yuan au sésame noir et lait de coco, tang yuan praline et caramel au beurre salé...    

Remarques :
Tour ce qui tourne autour des dim sum est expliqué : l'histoire, les ingrédients, les accompagnements, ainsi que le rituel du thé.

Focus : 
Les photos sont géniales et on apprend beaucoup avec. La plupart font office de pas à pas, elles donnent des belles idées de présentation très "ambiance", elles donnent une idée des dim sum colorés. En se plongeant dans ce livre, on n'a qu'une envie : filer chez Tang Frère et commencer, tellement c'est facile ! Et délicieux...  

Fiche technique :
"Dim Sum comme à Hong Kong", Mikaël Petrossian, 72 pages, 19,5 cm x 19,5 cm, janvier 2012, 7,90 €, ISBN 9-782501-076111, Editions Marabout, Les petits Plats.
 

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage" 

Pour s'assurer que les Dim Sum sont faciles à réaliser voir la recette ici (click) JMG_6272_T.jpg

 

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zerque 06/07/2016 19:45

bonjour, je suis a la recherche d'une recette qui je pense se trouve dans ce livre que j'ai malheureusement perdu.. ces la recette de soupe au wontons.. si je ne me trompe pas il n'y en a qu'une... avec un bouillon de poule... c'est l'anniversaire de mon mari et il adore ca j'aurais aimé pouvoir lui préparer tout ca se week end... si vous avez le temps et l'envie pouvez vous me communiqué cette recette. d'avance merci. cordialement

best web design 19/05/2014 14:19

I have always wanted to try various cuisines. I am so happy that I could know about the book Dim Sum which has got great Hong Kong Recipes in it. I am so excited to have a go through this book. I will definitely try the recipes. Thanks a lot.

Cendrine 29/05/2012 20:58

Tu réveilles ma gourmandise!!!
Gros bisous Isa-Marie
Très belle soirée
Cendrine

Poucinette 29/05/2012 20:17

Hummmmmmm je vais adorer

escargotine 29/05/2012 19:36

j'adore ça alors j'arrive !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bonne soirée fleurie - biz

fabymary POPPINS 29/05/2012 15:33

j'avoue que ej préférerai manger que faire celà, bisous

melayers evelyne 29/05/2012 15:32

un bon livre bisous

Bea 29/05/2012 15:32

J'ai bien aimé ta recette et le livre m'intéresse. Il n'est pas cher et je préfère faire ces raviolis délicieux moi même, avec le livre j'aurai tout !

kola 29/05/2012 15:26

Merveilleuse cuisine que celle de la Chine et de toute l'Asie, un blog absolument extraordinaire (pour moi du moins) et que je consulte tout régulièrement que je me permets de te donner si tu aimes
également cette cuisine si particulière...

http://recetteschinoises.blogspot.com/

En ce qui concerne ce livre, je suis tout à fait d'accord avec toi, il est déjà dans ma "culino-biblique" comme je dis... lol... bel après-midi pour toi, bisous
Jacqueline

Fran 29/05/2012 14:52

J'en ai déjà mangé au restaurant mais je n'imaginais pas les faire moi même. Ce bouquin m'intéresse !