Dos de Cabillaud au Fenouil sauté aux Noix, Arilles de Grenade

Publié le par Isa-Marie

Ce que j'aime avec le dos de cabillaud, c'est qu'il soit en portions bien épaisses et qu'il se détache en pétales nacrés lorsqu'on appuie légèrement dessus.
Ici je l'ai associé au fenouil émincé et revenu avec des noix fraîches. Les trois saveurs se marient parfaitement.
Au moment du service j'ai ajouté des arilles de grenade et un trait de vinaigre balsamique dont l'acidité un peu insolente a souligné la douceur anisée du plat. CabillaudTPour deux il faut :
Deux beaux pavés de dos de cabillaud
Deux bulbes de fenouil 
Une quinzaine de noix fraîches (ici du jardin du voisin)
Une demi grenade
Une échalote
Une branche de thym
Une feuille de laurier
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de vinaigre balsamique de Modene Leonardi
Sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette

Action :
Vérifier les bulbres de fenouil et les émincer finement en bâtonnets.
Faire revenir l'échalote en dés dans un bon filet d'huile d'olive. Ajouter le fenouil, assaisonner et débarrasser, garder au chaud.
Dans la même poele ajouter un nouveau filet d'huile d'olive, ajouter le thym et le laurier. Laisser les parfums se mêler à feu moyen. Assaisonner les pavés de cabillaud et d'un côté saupoudrer un peu de piment d'Espelette. Puis déposer les pavés de dos de cabillaud, côté pimenté vers la poele. Les cuire à l'unilatérale en les couvrant de papier d'aluminium. On vérifie le temps de cuisson à l'opacité de la chair du poisson. Lorsqu'il est presque blanc il est prêt. Il ne faut surtout pas le faire trop cuire.
Servir immédiatement avec le fenouil aux noix, ajouter un trait de vinaigre balsamique et les arilles de grenades. 

 

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voyance gratuitement 25/11/2013 16:26

Toutes mes félicitations pour votre blog, quel travail !!!
Continuez, je voyage au travers de votre blog.......

Lou 24/11/2013 16:19

Une belle asiette originale par le mélange de saveurs !

Nuage de Lait 22/11/2013 22:38

Voilà le genre d'assiette qui plait à la maison
bises
jojo

prici 22/11/2013 21:11

Belle recette!

Méline 22/11/2013 16:51

Bonjour Isa-Marie,
Une réalisation tout en finesse et saveurs, parfumée délicieusement aux arilles de grenade qui me tente beaucoup, l'idée de ces associations est juste risquée comme j'aime.... les noix, le fenouil,
la grenade... pas forcément évident mais je sais que l'ensemble est savoureux et terriblement gourmand, je partage encore très volontiers, merci à toi
Une excellente fin de journée de vendredi, bise amicale
Jacqueline

gut 22/11/2013 13:36

Quelle merveilleuse recette pour mon poisson favori !! Je suis sous le charme vu que j'adore également le fenouil ! Merci pour cette recette Isa

Brigitte 22/11/2013 10:09

Un beau plat de poisson.
Je ne pense jamais au fenouil; c'est si bon pourtant!

Chris 22/11/2013 09:28

Un plat sans nul doute, savoureux.
Bises