Ecrasée de Pommes de Terre de l'Ile de Ré au Corail d'Oursins

Publié le par Isa-Marie

Le corail d'oursins, qui est en fait constitué des Gonades de l'échinoderme, est un mets très raffiné et unique. Il est difficile d'en décrire la saveur mais on peut dire qu'il est délicieusement iodé et que sa texture est légèrement ferme. Je vous ai présenté les oursins au naturel ici (clic) et les oursins à la coque aux salicornes ici (clic). Et nombre d'entre vous m'ont fait remarquer que l'oursin n'est pas fréquent sur les étals des poissonniers. C'est vrai. D'ailleurs lorsqu'on a la chance d'en trouver, la qualité ou la quantité ne sont pas toujours au rendez-vous. Il n'est pas rare qu'à l'ouverture l'oursin soit...vide. Qui pis est, l'oursin est un animal en voie de disparition et les trésors de la mer ne sont pas inépuisables.
La parade à ces remarques est de vous faire connaître l'Oursine de Ré. Je vous en ai déjà parlé de façon plus ou moins précise. L'oursine est un élevage d'oursins, et c'est le seul au monde. Nous avons la chance de le trouver près de chez nous, ou presque (pardon à celles et ceux qui sont outre Atlantique, petit coucou à Lou et à Ramu, entre autres). Sur l'Ile de Ré vous pouvez venir acheter les oursins à La Flotte, en ayant la certitude qu'ils seront d'une grande qualité. Et vous vous culpabiliserez moins en sachant que cet établissement produit des oursins : au contraire des pêcheurs, il ne dépeuple pas les côtes. La qualité est toujours constante car les oursins sont idéalement nourris (d'algues, et d'une eau de mer de grande qualité) : leur corail est superbe.
Si vous ne pouvez pas vous déplacer, une autre solution gourmande consiste à commander à l'Oursine des verrines de corail (au naturel ou en mousse au cognac)Mai-2010 0064AT

qui offrent une qualité exceptionnelle. Les ingrédients sont parfaitement simples : il s'agit de corail, de sel et d'agar-agar. La texture est à s'y méprendre celle du corail au naturel.
Je viens d'ouvrir une verrine pour l'associer à deux autres produits de l'Ile : les délicieuses pommes de terre et la fleur de sel. Pommes de Terre2RTLa combinaison est des plus agréables : la texture fondante des pommes de terre contraste avec le croquant des cristaux de fleur de sel, et se marie parfaitement avec la saveur subtilement iodée du corail.

Mai-2010-0028T.jpgPour deux il faut :
Quatre belles pommes de terre de l'Ile de Ré (variété Alcmaria)
Deux pincées de fleur de sel du Salicornier
Une verrine de corail d'oursins au naturel
Dix brins de fines herbes
ciselés
Action :
Cuire les pommes de terre à la vapeur, puis ôter la peau et les écraser à la fourchette. Incorporer les fines herbes ciselées, et la fleur de sel, dresser avec le corail d'oursins en top et servir aussitôt, bien tiède. On peut accompagner un filet de citron.

A propos de l'Oursine de Ré :JMG_3123T.jpgZone ostréicole du Petit Préau, 17630 La Flotte en Ré
Tél 05 46 66 54 08 et O6 79 98 17 33 http://loursinedere.fr/

Vous pouvez trouver sur place oursins et ormeaux, et commander à distance les verrines de corail au naturel ou de mousse de corail au cognac. L'oursine, en élevant les oursins, contribue à lutter contre la disparition de cette espèce. Yvan et Fabienne Le Gall contribuent également à réintroduire des juvéniles d'oursins sur la côte méditerrannéenne.
Mai-2010-0144T.jpg

Des visites et dégustations, voir ici (clic) sont organisées les mercredis à 11 h (s'inscrire à l'office du tourisme de La Flotte). Grâce à Yvan Le Gall, professionnel passionné, la vie des oursins n'aura plus de secret pour vous...

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Lors de la présentation vous pourrez découvrir des oursins tout jeunes, ici ils n'ont que 3 mois !

 

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Publié dans Ile de Ré

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cecile 21/10/2010 09:20


très sympa !
bises


ansophil 22/07/2010 22:32


je découvre et çà me tente bien....j'adore aussi la taille des mini/bébés oursins..gros bisous à toi.....


Isa-Marie 23/07/2010 08:10



Oui ces mini oursins sont très attendrissants.


Bizzz



senga50 22/07/2010 09:19


Beaucoup d'originalité et de saveurs, un plaisir de découvrir l'oursin et les parfums iodés... les vacances tout simplement...


prici 22/07/2010 09:15


si tu veux bien passer sur mon site, je t'ai taguée...
Bonne journée


yaya 21/07/2010 22:13


La présentation est vraiment magnifique!!


sagweste 21/07/2010 21:10


je saurais tout sur les bb oursins ;o)))
biosu
sag


Diane-plop 21/07/2010 20:32


Bonjour Isa-Marie,
Trop mimi ces mini oursins et une très jolie recette d'écrasée de pommes de terre avec le corail d'oursins...
Je t'ai réservé une petite surprise chez moi.
Bonne vacances iodées,
Et mille caresse à Oslo
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


la petite popotte de cristaxou 21/07/2010 19:32


J'adore les oursins, c'est tellement bon et ta recette est à tomber à la renverse
bravo et merci


Alaro 21/07/2010 18:43


une belle recette agrémentée d'informations super intéressantes ! ;-)) merci du partage


Lexibule 21/07/2010 17:05


Quelle jolie idée;)xxx


lolo 21/07/2010 14:44


un joli écrasé très appétissant! bises


Nelly 21/07/2010 14:18


ça fait une très jolie assiette, très appétissante !


sylcuisine 21/07/2010 13:57


Fondant et croustillant à la fois, recette adoptée !


prici 21/07/2010 13:28


très jolie recette!


isa-marie 21/07/2010 13:06


Hello Nadège,
Merci pour l'info, justement je viens de dire à plume que bien sur je participe à son jeu ! Moi qui suis fan des pommes de terre de l'Ile de Ré j'ai de la matière !
Amitiés d'Isa-Marie


véb 21/07/2010 12:57


Belle découverte de l'oursin et d'une autre façon de l'accomoder, bravo pour les reportages in situ que tu nous fais et bonne poursuite et rdv à la prochaine escale. Cordialement


nadegeferrus 21/07/2010 12:50


ah bah justement je connais une fille qui fait un concours sur la pomme de terre ; je te laisse son lien et tu en fais se que tu veux ! http://lacuisinedeplume.canalblog.com
Délicieux !!! Gros bisous !


isa-marie 21/07/2010 12:49


Hello Tiusha,
Tu n'as pas du avoir le temps de visiter mes posts précédents ni de lire celui-ci.
Je ne parle que de cela ;-)
Je pense avoir présenté l'Oursine (et non pas l'oursinade) copieusement ces derniers temps... J'explique notamment qu'on y élève des oursins et que c'est le seul producteur au monde, qui de plus va
introduire des juvéniles dans les régions où l'oursin est en voie de sévère disparition...
Amicalement
Isa-Marie


tiuscha 21/07/2010 12:08


Tu devrais partir en reportage et nous montrer cette oursinade, ce serait intéressant.


nadine 21/07/2010 11:58


c'est super joli et certainement très bon
bisous