Edible wild Plants and Herbs

Publié le par Isa-Marie

Pour la première fois je vous présente un livre anglais : "Plantes sauvages et herbes comestibles", que j'ai sélectionné pour l'excellence de sa qualité. C'est à la fois un guide des plantes que l'on rencontre dans la nature, et un recueil de recettes originales et bien vues. Ses planches botaniques sont magnifiques, à l'ancienne, et ses textes pleins d'informations. Quant aux recettes, elles donnent de bonnes idées qui sortent des sentiers battus...
Si ce livre est régulièrement réédité, et enrichi à chaque fois, c'est qu'il rencontre en Angleterre un grand succès. Nous pouvons faire confiance à nos amis d'outre-manche, qui sont spécialistes en matière végétale, pour nous avoir concocté le meilleur de ce que l'on peut rapporter d'une belle ballade dans les champs, dans les bois, ou en bord de mer...
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Pourquoi j'aime ce livre : 
- Parce qu'il est formidablement bien renseigné. Son auteur, Pamela Michael, vit en Cornouailles. Elle a beaucoup étudié les plantes, les recettes et remèdes que l'on a pu en tirer dans l'histoire, et les a adaptés à notre époque. Elle présente chaque plante à travers un abécédaire, de façon détaillée mais pas trop didactique. Elle nous apprend à reconnaître chaque variété, nous explique son histoire, son développement, sa saisonnalité. Puis elle nous présente toutes les meilleures recettes que l'on peut réaliser avec. Elle les met à l'honneur à travers des thés, des sirops, des vins, sauces et autres préparations délicieuses. Plus de 400 recettes sont développées et expliquées avec leurs variantes.
- Parce que ses illustrations sont magnifiques. Ce sont des planches botaniques réalisées par Christabel king, qui a travaillé dans les fabuleux jardins de Kew Gardens. Ses aquarelles originales sont conservées dans les collections de Kew Gardens, et ce livre nous en présente une centaine. La planche de chou sauvage par exemple (page 247) est remarquable. Ce wild cabbage déploie de grandes feuilles élégantes en arabesques un peu ébouriffées dans un camaïeu de verts superbes. J'aimerais tant voir l'illustration originale, moi qui suis passionnée d'aquarelles !     

"Grelinette" apprécie :
- La grande variété de plantes sauvages présentées.
Certaines sont dans mon jardin, je les vois tous les jours et je ne savais pas que je pouvais les sublimer en délicieuses préparations. Le lierre de terre par exemple, dont on peut tirer des infusions... Le pissenlit, qui peut donner un vin étonnant. Le romarin, pour lequel plusieurs pages de recettes très inspirantes sont données (la marmelade d'oranges au romarin, les fleurs de romarin cristallisées, les cubes de glace au romarin...). J'ai aimé les recettes d'hysope, comme les flans d'abricot parfumés à l'hysope, ou les boulettes de viande parfumées  à l'hyssopus officinalis. Les plantes des chemins comme l'ortie : "Stinging nettle" sont formidablement mises en valeur. Ceux qui parcoureront cet ouvrage ne verront plus l'ortie comme avant ! Beaucoup de légendes entourent cette plante, on dit qu'elle protégerait de la foudre, qu'elle aurait servi d'anesthésiant, et qu'elle serait à la base de remèdes anciens. Au delà des anecdotes savoureuses, l'auteur propose de nombreuses recettes, comme un bortsch d'ortie, un velouté parfumé, des pommes de terre nouvelles aux orties, une farce d'avoine et d'orties pour cuisiner le poulet...  
On trouve beaucoup de plantes de bord de mer, comme la salicorne, ici proposée en pickles, ou la dulse, proposée en velouté écossais, ou encore la laitue de mer cuisinée en soupe onctueuse...
Les recettes de champignons sont très alléchantes elles aussi mais les vedettes sont les fleurs dans ce livre. Et tout particulièrement la rose, avec par exemple la "Wild rose petal jam", le "Dried rose leaf tea", le "wild rose petal syrup" ou la "tarte of hips" (cynorhodon)...  
  

Remarques :
- Les recettes sont données en fonction des saisons. Ce guide nous donne toutes les clefs pour choisir les plantes selon le moment de l'année et propose des recettes adaptées, qui varient au fil des mois.

Focus : 
- Les recettes de pommes sauvages sont superbes. J'aurais aimé visiter les jardins verts de Cornouailles ou du Kent qui ont inspiré l'auteur. Car on en trouve à profusion, avec des variantes délicieuses. Les recettes proposées vont des fleurs de pommiers sauvages cristalisées (pour accompagner des glaces à la framboise par exemple), au verjus (ici c'est une recette médiévale qui est remise au goût du jour), aux préparations épicées, ou confitures victoriennes...    

Fiche technique :
"Edible wild plants & herbs, a compendium of recipes and remedies", de Pamela Mickael, illustrations de Christabel King, 256 pages, 24,6 cm x 18,5cm, juillet 2007, édité précédemment sous le titre "All good things around us", 20 £, Editions Grub Street, London.

Pour consulter directement le site de l'Editeur, suivre ce lien (click

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Commenter cet article

Mamapasta 13/03/2011 21:27


la flore de Cornouaille est elle la même qu'ici ( plus au sud) l'infusion de feuilles de rosier sechées m'intrigue...les ronces, oui, mais le rosier?????


Gut 13/03/2011 09:56


Les plantes aromatiques sont pour moi incontournables dans la cuisine, comme les épices ! Je pense que tu es comme moi et que tu as du trouver dans ce livre une mine d'or sur le sujet ! Amitiés
Isa-Marie. Bon dimanche


maeldune 13/03/2011 08:39


Très intéressant d'avoir cela sous la main. Moi j'ai de vieux maurice mességué que je tire encore toujours en avant!
Bon dimanche


Au rythme des maux 12/03/2011 18:20


Bon week end.
Amitié
Pierre


Ramu 12/03/2011 17:17


Very interesting!Bon week end,Isa!


lypha 12/03/2011 07:41


Pour le pissenlit et le romarin, je connaissais mais pour le reste non.
Un livre qui a vraiment l'air passionnant, merci à toi de nous le faire découvrir
Passe une excellente journée
Bisous
Lypha


mamiekeke 12/03/2011 01:36


Je te confond souvent avec mon amie MARIE ha ha ha je ne sais pas trop pourquoi ... sûrement à cause du prénom j' oublie que le tien est composé d' ou mon erreur , j' espère que si cela arrive tu
fais la correction et tu ne te vexe surtout pas , il n' y a pas a dire quand on a plus 20 ans on perd de temps en temps (seulement ha ha ha) la boule .

Toujours intéressant tes lectures et tes recettes , tout me fait toujours envie je suis très gourmette ...

Bonne nuit bisous très tardif mais sincères marseillais.
RENEE (mamiekéké).


Au gré du marché 11/03/2011 20:33


Bonjour Isa-Marie,
Ce livre, que tu nous présentes aujourd'hui, m'intéresse beaucoup pour ses planches botaniques. Comme toi, je suis très sensible à la beauté des plantes et des fleurs reproduites de cette façon,
souvent avec une touche à l'ancienne. Les Anglais sont passés maîtres dans cet art.
Bises,
Lou


BREE 11/03/2011 19:42


so British !

là, si tu me prends par les sentiments !


Eliane 11/03/2011 19:04


petit bémol, il est en anglais.... dommage quand meme.
belle soirée Isa marie


clquipopotte 11/03/2011 18:40


Je me damne pour la coriandre et pour le basilic ... Un p'tit "snif" de basilic frais , ça me met en super forme !!!
♥♥♥


Valérie (Franche-Comté ) 11/03/2011 17:24


Alors là , je peut pas partager … je ne lis pas du tout mais pas du tout, impossible de me concentrer sur un livre et cela depuis toujours !!! à part les recettes lol
Bises, bonne soirée Isa


melayers evelyne 11/03/2011 15:43


un beau livre ma belle bizzzzz


fabymary poppins 11/03/2011 14:07


avec tes explications on se retrouve à flâner dans la campagne anglaise, c'est un pays que j'aimerai connaitre et c'est vrai que les anglais sont férus de jardinage, et leurs jardins sont très
beaux mais aussi fins connaisseurs botanique et aromatique n'en déplaise à ceux qui trouvent que leur cuisine est immonde, bises


prici 11/03/2011 14:00


Bon, là j'avoue, l'anglais c'est pas pour moi!!
Bonne journée Prici


Doria 11/03/2011 13:38


Je regrette de ne pas pouvoir parler l'anglais correctement !
Très bonne après-midi en ce vendredi,
Bisous, Doria


recettedumonde 11/03/2011 13:27


Génial !! moi je recherche un livre sur la phitothérapie !! tu en connais ?? Mille bisous