Effilochée de Raie, Ratte du Touquet et Pimprenelle...

Publié le par isa-marie


Connaissez-vous la Pimprenelle ?
C'est une aromatique vivace, un condiment devrais-je dire, qui était couramment utilisé jadis comme "herbe à pot" c'est-à-dire à potage
...La saveur de ses jolies petites feuilles dentelées rappelle celle des noix fraîches, et elle est vraiment unique.
Elle offre de magnifiques fleurs rouge vif dès avril et se débrouille toute seule dans la rocaille d'aromatiques. Elle ne gèle pas, ne dessèche pas, et je suis étonnée qu'elle ne soit pas aussi connue que le thym ou la ciboulette...
Justement je tiens à vous la présenter ici en accompagnement d'une entrée vraiment agréable : l'effilochée de raie servie tiède...

Pimprenelle.JPG
Encore un recette légère, sans doute est-ce la saison qui veut cela... La douce saveur des rattes du Touquet qui rappellent la noisette s'accorde parfaitement à la raie et à la pimprenelle pour nous offrir un plat léger et savoureux...


Raie2.jpg


Il faut (pour une entrée pour deux)  :
Une belle aile de Raie
Sept rattes du Touquet
Une belle pincée de baies roses
Trois branches de pimprenelle effeuillée
1 cuiller à soupe d'huile de colza bio de première pression à froid
Une pincée de fleur de sel de l'Ile de Ré

Action :
Dans le cuiseur à vapeur disposer les rattes et dans le panier supérieur la raie pelée par le poissonnier (si besoin coupée en deux). Compter dix minutes de cuisson pour la raie, quinze pour les rattes.
Eplucher les pommes de terre et les dresser encore chaudes. Ajouter la raie en l'effilochant : soulever une extrémité où la raie est plus épaisse puis tirer doucement pour défaire de jolies lamelles blanc nacré. NB : il faut absolument faire cette opération à chaud car lorsque le poisson refroidit la chair se fige et devient impraticable ! Dresser. Parsemer de baies roses et de feuilles de pimprenelle puis ajouter un peu d'huile de colza bio de première pression à froid. Quelques grains de fleur de sel suffisent pour l'assaisonnement final...
Le plat se sert chaud ou tiède.



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mayacook 08/04/2010 12:57


Quel jardin extraordinaire!!! Cette assiette me plait beaucoup!


COLARGOL 29/03/2010 14:34


je ne sais pas cuisiner la raie pourtant j'aime beaucoup e poisson mais je m'en fait tout un monde.
cette assiette est magnifique, bravo


irisa 29/03/2010 13:41


je vois de la pimprenelle sur les marchés aux aromatiques du printemps , je ne savais pas que c'était une vivace , je me demande si la sécheresse de l'été ardéchois ne lui serait pas fatale le
feuillage me semble bien délicat autant que son joli nom !


Patrick CdM 29/03/2010 11:44


Pochée (ou cuite à la vapeur) et servi tiède sur une salade de légumes, c'est à mon avis la meilleure façon de déguster ce poisson.


Un Chef dans ta Cuisine !!! 28/03/2010 16:35


La photo de ton plat est magnifique, bravo!
bizzz
Thierry


Au gré du marché 28/03/2010 16:11


Bonjour Isa-Marie,
Ton assiette est splendide : les couleurs, la disposition des aliments. Et quels produits! Ils sont tous d'une fraîcheur qui se voit et possèdent une belle renommée.
Pour ce qui est de la pimprenelle, j'en ai déjà eu dans mon jardin, il y a de cela quelques années, mais je ne me souvenais pas du tout du goût. Sur Wikipédia, on parle d'un parfum qui rappelle
aussi le concombre, un de mes légumes préférés. Merci de nous l'avoir présentée!
Amitiés,
Lou


Delices eyes 28/03/2010 15:37


Un plat délicieux....
Bonne journée


Maiwenn 28/03/2010 13:02


Ta cuisin€ est toujours digne des grands restaurants ! Chaque passage me régale ! Bon dimanche !


Sylvie 28/03/2010 10:43


Une bien jolie assiette avec de douces saveurs !


Biscottine 28/03/2010 10:23


Tout ce que j'aime!


lolo 28/03/2010 09:04


elle est superbe ton assiette! un régal à voir et à manger! bisous!


choupette88 28/03/2010 08:59


J'aime beaucoup la raie, jolie recette !
Je te souhaite un bon dimanche !
bisous et à demain pour une recette.


Myriam 28/03/2010 01:53


Que c'est beau !


BenCo 27/03/2010 22:40


La ratte est vraiment l'une des meilleure PdT ... et petites nouvelles rissolées avec leur peau ... hum, un bonheur ...

PS: très belle photo (dressage compris)


Cec 27/03/2010 20:41


c'est vrai qu'on a une grosse envie de petites salades et bientot de grilaldes :)
bonne soirée!


Alaro 27/03/2010 19:58


Quelle jolie assiette très appétissante !! je ne connaissais pas la pimprenelle... merci du partage ;-)) bizz


56oceane 27/03/2010 19:49


Quelle belle entrée! J'adore l'effilochée de raie! Mais par contre je ne connais pas la pimprenelle... (je ne connais que celle qui accompagnait Nicolas et Nounours dans mon enfance...). Je pense
malheureusement qu'on ne doit pas la trouver sur les marchés...
Bonne soirée, à bientôt!
56oceane


fimère 27/03/2010 19:44


déjà rien qu'à l'aspect extérieur de l'assiette j'ai l'eau à la bouche alors j'imagine les saveurs mélangées qui s'y trouvent, ça doit être un total bonheur pour les papilles
bonne soirée


helene 27/03/2010 18:54


J'aime beaucoup la raie. On trouve peu de recettes sur les blogs avec ce poisson. Je m'inviterai bien chez toi.
Hélène
Chez Becky


lilousine 27/03/2010 18:33


raie et rattes...tout ce que j'aime!!! ces pommes de terre ont ptit gout de noisette que jadore...bisous!