Emincé de Boeuf, Chutney de Mirabelles

Publié le par Isa-Marie

Un petit clin d'oeil à l'Alsace avec ce chutney : la recette est pour la Foire de Paris où je ferai une démonstration de deux plats simples, rapides et pleins de saveur.
Du 28 avril au 8 mai prochain 750 grammes Chef Damien et Chef Benoit Molin animeront des ateliers Pause Cuisine pour tous (stand H 02 pavillon 7,3). Ils invitent huit bloggeurs culinaires à faire des démonstrations, chaque jour sera consacré à un terroir, une région. Le vendredi 6 mai je présenterai à partir de 17 h des recettes teintées de parfums d'Alsace et Lorraine (mirabelles, Munster) pour vous donner des astuces à base de viande (avec la Kitchen Music) et de fromage (avec la Milk Factory). Venez glaner des idées futées ! Le détail du programme les démonstrations est ici et ... Bienvenue, on vous attend !BeefT.jpg

Pour 4 amuse bouche (1 par personne, multiplier ensuite par le nombre d'amuse bouche voulu) il faut :
80 gr de filet de boeuf (20 gr par personne)
2 échalotes
1 filet d'huile d'olive
4 mirabelles au sirop (avec le sirop)
1 pincée de thym séché (ou 4 branches de thym du jardin)
4 brins de fines herbes
1 pincée de curry
1 pincée de baies roses (facultatif)
8 branchettes de romarin (4 pour cuisiner et 4 pour la déco)

Action :
Couper les mirabelles en 4. Réserver. Ciseler les fines herbes. Réserver. Couper la viande en fines lamelles. Saupoudrer de thym, de fines herbes, de curry, saler et poivrer. Réserver. Émincer chaque échalote et les séparer. Faire revenir la première échalote dans l'huile d'olive. Ajouter la viande émincée et cuire 1 minute d'un côté. Retourner et cuire 1 minute de l'autre. Réserver.
Dans la poêle verser les mirabelles non coupées et 4 cuillerées à soupe de sirop. Ajouter la deuxième échalote, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 4 branchettes de romarin et 1 cuillerée à soupe de sucre. Remuer en cuisant pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter du sirop de mirabelle si besoin. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Lorsqu'il est parfait ajouter la viande pour la réchauffer. Servir hot !
 

 

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cecile en balade 17/05/2011 15:52


très sympa cette touche d'originalité
bises


Herve 19/04/2011 13:16


une jolie soirée ou je suis bien désolé de ne pas être venu !!
bonne journée à toi
hervé (lesateliersdhys)


Au gré du marché 18/04/2011 23:34


Bonjour Isa-Marie!
Comme c'est appétissant! Tu vas faire fureur à la Foire de Paris avec ces deux superbes recettes. Bonne chance à ce salon et je te souhaite plein de rencontres enrichissantes!
Amitiés,
Lou

P.-S. : J'adore la présentation dans cette grande assiette, qui est fort jolie, d'ailleurs!


BR€€ 18/04/2011 12:33


MAGNIFIQUE !
tres tres TRES classe ma cassollette
tu nous gâtes c'est CHIC: JA DO RE !

bise
belle semaine printanière a toi
BREE


Gut 18/04/2011 08:48


Jamais je n'aurais eu l'idée de mettre de la viande en amuse bouche, mais Isa oui et bien évidemment c'est super coloré et très tentant. Surtout que j'adore le boeuf !!! Bravo Isa-Marie. Amitiés


56oceane 17/04/2011 23:10


Cette recette aussi est superbe!! Elle me plait terriblement!!! Je suis d'autant plus déçue de ne pas pouvoir aller la goûter!!
56oceane


melayers evelyne 17/04/2011 22:47


un plat tout en saveur bizzzz


manue 17/04/2011 21:16


toujours beaucoup de couleur dans tes plats j'adore!
bises


Brigitte 17/04/2011 20:20


C'est joli et sûrement excellent. Voilà un bel amuse-bouche a servir pour les fêtes de Pâques!


Fabymary POPPINS 17/04/2011 16:37


que ça doit être bon ça, et le sucré salé j'aime beaucoup, bises ma chère isa.


Poucinette 17/04/2011 15:05


1 beau dimanche ma ISA !!!!

bisous


Cali 17/04/2011 14:53


Hum, de bonnes mirabelles lorraines ........... moi aussi j'aime les associer à de la viande ou autres plats salés.


Sabrina 17/04/2011 13:12


Une recette digne d'un chef!!! bon dimanche bisous


escargotine 17/04/2011 12:16


belle association qui donne envie de se mettre à table - bon dimanche fleuri - biz


Clémence 17/04/2011 10:55


C'est plutôt de Lorraine les mirabelles ;-) en tout cas ce chutney me plait !


Isa-Marie 17/04/2011 11:10



Tu as raison Clémence : Alsace Lorraine ! Je corrige, merci.


Bon dimanche plein de soleil !


Amitiés d'Isa-Marie



Valérie (Franche-Comté ) 17/04/2011 10:50


Quelles délicieuses petites bouchées colorées et parfumées
je te souhaite un très beau dimanche
Valéri€


mitokola 17/04/2011 10:20


Voilà une très belle recette succulente et originale qui me plaît beaucoup, les mirabelles en compagnie de la viande de boeuf doivent donner un goût particulièrement subtil et délicieux, une idée à
reprendre très vite... merci à toi Isa-Marie, c'est un chutney qui peut se marier avec infiniment de produits, bravo !!
Je te souhaite un excellent dimanche, gros bisous
Jacqueline


LylouAnneCollection 17/04/2011 10:14


Quelle bonne idée, je vais tester tes deux petites recettes d'amuse-bouche, j'adore.
Merci merci et très bon dimanche.
Bisous - Lylou


Valérie de familyblog 17/04/2011 10:07


je vais attendre la saison des mirabelles pour tester
bon dimanche
biz
val de familyblog


christiane 17/04/2011 10:06


sympa comme d'habitude ton chutney. Merci pour tes commentaires sur mon blog, tu sais j'ai encore du travail avant de tout maitriser parfaitement. Desolee pour Courson je ne pourrais pas, en
revanche si tu as des entrées pour la foire de paris, je suis preneuse, et serais ravie de t'y revoir. Bon dimanche