Encornets à l'Escabèche (Tapas)

Publié le par Isa-Marie

Comme on les prépare la veille c'est du temps de gagné avant l'arrivée des invités. Ils sont faciles à préparer, savoureux, et offrent une idée pleine de soleil pour l'apéritif... On les sert froid mais pas frais, avec de petites tartines de pain bien grillé. Rien ne vous empêche de les proposer chauds, avec du riz, et dans ce cas ils se transforment en plat délicieux... EncornetsT.jpgPour quatre il faut :
500 gr d'encornets
2 verres de vin blanc sec
1 cs de vinaigre de vin
1/2 petite boîte de concentré de tomate
1/2 poivron rouge coupé en dés
4 tomates cerises coupées en deux
2 échalotes coupées en dés
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
3 feuilles de laurier sauce
3 branches de thym
5 brins de fines herbes ciselées
Les pluches de 5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Un trait de piment d'Espelette

Action :
Préparer les encornets : séparer la tête du reste en tirant dessus. Couper les tentacules au ras des yeux (je sais c'est gore) et réserver. Vider les poches en ôtant la petite "plume" qui ressemble à du plastique à l'intérieur. Passer le tout sous l'eau. Couper les corps en rondelles. Réserver.
Verser dans le plat à four le vin blanc sec. Ajouter 1 cs de vinaigre. Délayer le concentré de tomate directement dans le plat. Ajouter les dés de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Ajouter les échalotes, l'ail, et les herbes aromatiques. Saler et poivrer. 

Fariner très légèrement les encornets et les faire revenir à la poêle quelques minutes dans l'huile d'olive. Puis les verser dans le plat à four, dans la marinade. Ajouter un trait d'huile d'olive et un trait de piment d'Espelette. Les encornets doivent être immergés aux 3/4 (ajouter un peu d'eau si besoin). Cuire au four à 200° 20 minutes.
Après cuisson et refroidissement, laisser reposer au fridge une journée avant de déguster froid...

 

Et les moules à l'escabèche ? Elles sont délicieuses et la recette est ici (click)Escabeche-T.jpg

 

 

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Nuage de Lait 23/04/2013 22:26

Hooo la la, quel bonheur!!
j'adore ça!!
merci pour le partage
bises
jojo

regine 23/04/2013 17:07

que j'aime ca !! un petit bonheur ; merci

Cendrine 23/04/2013 16:04

En apéritif ou avec du riz, je signe tout de suite pour en manger!!!
Ta recette fleure l'été, les moments de détente et de plaisir entre amis.
C'est superbe!
Gros bisous Isa-Marie
Cendrine

escargotine 23/04/2013 14:16

une belle idée et pratique en plus - bon mardi fleuri - bises

Méline 23/04/2013 13:07

Bonjour Isa-Marie,
Une recette emplie de fraîcheur, de gourmandise et de saveurs, voilà qui me plaît beaucoup, j'aime les escabèches de toutes les sortes et ton idée de tapas est véritablement succulente, bravo !
Excellente journée de mardi, bise amicale
Jacqueline

Brigitte 23/04/2013 11:54

Un plat dont mon beau-fils se régalerait:)
Bonne journée Ias-Marie

Evelyne 23/04/2013 11:35

Une belle assiette à déguster sur la terrasse avec un petit vin rosée frais du sud!! vivement le soleil! une belle journée pour toi

choupette88 23/04/2013 11:01

j'aime beaucoup les encornets, d'ailleurs demain sur mon blog une recette avec inventée par papoune
Je te souhaite une bonne journée ensoleillée.
Bisousssssssss

Flores 23/04/2013 09:40

Je n'ai jamais essayé de faire les encornets comme dans ta recette,je vais essayer pour faire plaisir à Mr,très amateur de sardines en escabèche.J'aime cet ajoût d'herbes et de poivron et ta belle
assiette toute en couleurs.Amitiés.Michèle